牛鞭菜譜的烹飪方法

　　牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。中醫(yī)認為活體雄性動物的性器官，如睪丸等，的確含相當?shù)男坌院蔂柮伞？梢詭椭行耘笥烟岣咝阅芰ΑＥ１拮鳛橐环N滋補品的同時也是炙手可熱的一道美食菜肴。下面學習啦小編為大家分享牛鞭的烹飪方法。

　　牛鞭菜譜的烹飪方法：杞鞭壯陽湯

　　材料

　　用料黃牛鞭200克，肥母雞肉200克，枸杞15克，肉蓯蓉50克，花椒、豬油、紹酒、生姜、味精、精鹽各適量。

　　做法

　　1、牛鞭用熱水發(fā)脹，然后順尿道對剖成兩塊，刮洗干凈，用冷水漂洗30分鐘。

　　2、枸杞揀除雜質(zhì)。肉蓯蓉洗刷干凈，用適量酒潤透，蒸2小時，取出洗凈，切片。

　　3、沙鍋加水，放入牛鞭燒開，去泡沫，加入生姜、花椒、紹酒、母雞肉，旺火燒開，移至小火上燉至六成熟時，用干凈紗布濾去湯中的姜、花椒，再置武火上燒開，加入用紗布包好的枸杞、肉蓯蓉，又移至文火上燉，直到牛鞭八成熟時，取出牛鞭，切成長3厘米的條，放回鍋內(nèi)燉爛為止。棄去藥袋，再加味精、精鹽、豬油等調(diào)味即成。

　　功效

　　滋補肝腎，益精潤燥。適用于腰膝酸軟、頭昏、耳嗚、陽痿、遺精。

　　牛鞭菜譜的烹飪方法：干鍋菊花牛鞭

　　材料

　　主料：牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克。調(diào)料：豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克。

　　做法

　　1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀。

　　2、炒鍋放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調(diào)味，出鍋裝入干鍋即可。

　　小訣竅

　　特點

　　入口酥爛，味香醇厚。

　　制作關(guān)鍵

　　牛鞭要煨爛,應(yīng)用小火，避免糊鍋。

　　牛鞭菜譜的烹飪方法：貴妃牛鞭

　　材料

　　原料：牛鞭400克,黃花菜(又名金針菜)、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨參各2克。

　　調(diào)料：色拉油200克，食鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，整干椒3克，蔥3克，蕃茄沙司5克，生粉3克，香油2克，辣妹子3克，姜4克，料酒3克。

　　做法

　　1、干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次，擠干水份備用;

　　2、將牛鞭用涼水泡10分鐘，再煮5分鐘，撈出后辟開兩半，去掉筋膜，放沸水中煮10分鐘，撈出后剞一字刀約六七刀(過油受熱后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。

　　3、鍋上火，下底油100克，燒到七成熱，下入八角、桂皮、整干椒、蔥、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放適量水燒開，倒入高壓鍋煮5分鐘取出，去掉香料。

　　4、鍋燒油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘(放高壓鍋內(nèi)則壓10分鐘即可)煨爛入味，放味精，勾薄芡，淋香油出鍋。

　　小訣竅

　　管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.