烹飪鰲花魚的菜譜

　　鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類;屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鰲花魚的菜譜。

　　烹飪鰲花魚的菜譜：蕃茄菊花魚

　　材料

　　草魚2斤、嫩豌豆50克、蕃茄醬1瓶、豆粉、吉士粉少許、姜蔥、料酒、鹽、白醋少許、白糖少許、味精少許

　　做法

　　1、草魚買的時候處理干凈，把魚兩邊的肉分開，拿回家再清洗干凈后，把魚肉切成菊花形(就是魚皮朝下，魚肉朝上，先一刀一刀的斜切再正切就形成)，用姜蔥料酒鹽碼味20分鐘，魚骨一起碼味，魚骨可以用來熬湯，一魚兩吃。

　　2、嫩豌豆用開水煮斷生(煮的時候放點油，保持它的綠)撈出冷開水浸哈撈出待用。

　　3、魚肉碼味后撈出用干凈的紗布吸干水份，用豆粉和吉士粉拍粉每個地方都要拍進(jìn)粉。

　　4、熱油鍋6成熱時(油要多)放入魚肉炸至金黃撈出擺盤，放上豌豆待用。

　　5、鍋里剩少許的油，倒入蕃茄醬炒至起泡時少加點水，再放入白糖，少許的白醋和味精，炒至白糖融化時用少許的薄芡勾入后淋在魚上即可。

　　烹飪鰲花魚的菜譜：龍井菊花魚

　　材料

　　主料：草魚400克，

　　輔料：龍井10克，

　　調(diào)料：姜汁10克，蔥汁10克，鹽3克，料酒15克，胡椒粉3克，玉米淀粉5克

　　做法

　　1.將草魚宰殺洗凈，去鱗、內(nèi)臟洗凈;

　　2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;

　　3.將龍井茶葉放入水內(nèi)泡出茶水后，將茶葉撈出，取茶水留用;

　　4.將草魚肉改刀成菊花形塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻腌入味;

　　5.放入開水鍋內(nèi)氽熟，撈出控水;

　　6.炒鍋注油燒熱，倒入高湯燒開，加入精鹽，放入氽好的菊花魚、龍井茶水燒開即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用。

　　烹飪鰲花魚的菜譜：菊花魚

　　材料

　　草魚(脘魚) 1條(約800g)，番茄沙司 100g，番茄 1個，泡打粉 1/3茶匙(2g)，干淀粉 150g，鹽 1茶匙(5g)，白砂糖 4茶匙(20g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，紹酒 1湯匙(15ml)，水淀粉 4茶匙(20ml)，香蔥 1棵，油 500ml(實耗30ml)

　　做法

　　將草魚宰殺處理干凈，從魚頭后端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側(cè)的魚柳片下來。

　　番茄洗凈，將內(nèi)芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗凈切碎。

　　將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。

　　接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。

　　在切好的魚肉中調(diào)入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻后腌制10

　　分鐘。

　　將泡打粉均勻地混入干淀粉中，再將腌好的魚肉放入，均勻地蘸上一層干淀粉。

　　中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分?jǐn)[入盤中。

　　鍋中留底油，燒熱后將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨后放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。

　　將番茄小丁放入鍋中，再調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，最后淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。

　　小訣竅

　　剔下的魚柳肉越厚，切出的菊花瓣形魚肉越長，用油炸過后也才會更好看。

　　泡打粉有發(fā)泡的作用，可令炸出的菊花魚外殼酥脆蓬松，因用量很少，如果沒有也可不放。

　　還可根據(jù)自己的口味，制成紅燒醬汁的菊花魚。

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