烹飪的八種基本方法
烹飪的八種基本方法
很多家庭主婦在買菜的時(shí)候都是選擇新鮮健康的食物，但她們有時(shí)會(huì)因?yàn)榕腼兊腻e(cuò)誤，使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失。以下是這些家庭主婦們通過(guò)教訓(xùn)總結(jié)出教你8種正確烹飪方法，留住飲食營(yíng)養(yǎng)，希望對(duì)大家能有所幫助!
烹飪的八種基本方法：一次采購(gòu)不要太多
紐約博士說(shuō)：“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。”也就是說(shuō)，你采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存儲(chǔ)時(shí)間越久，它們所含的營(yíng)養(yǎng)就越少。研究發(fā)現(xiàn)，在冰箱保存大約一周后，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會(huì)自然流失。格里博士建議每次采購(gòu)食物不要過(guò)多，一周買三次最為合適。
烹飪的八種基本方法：不要把食物貯藏在透明容器中
如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時(shí)研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失。美國(guó)食品科學(xué)家為此建議，盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留營(yíng)養(yǎng)。
烹飪的八種基本方法：調(diào)料一定要放足
在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調(diào)料和香料，不僅能起到調(diào)味的作用，還能保護(hù)人們免受食物中毒之害。香港大學(xué)的研究人員在對(duì)20種常見調(diào)料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，丁香、肉桂都具有很強(qiáng)的抗菌能力。發(fā)表在美國(guó)另外一項(xiàng)研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調(diào)料，既安全又健康。
烹飪的八種基本方法：合理搭配食物，營(yíng)養(yǎng)更豐富
很多人感到渾身乏力整天沒(méi)精打采時(shí)，才想到給身體補(bǔ)鐵。補(bǔ)鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配，吃豆類和綠葉食物時(shí)，同時(shí)吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會(huì)增加鐵的吸收率。相反，吃飯時(shí)喝茶或咖啡，最多可抑制人體對(duì)60%的鐵的吸收。沒(méi)有徹底吃完飯，最好不要喝茶和咖啡。
烹飪的八種基本方法：大蒜應(yīng)放十分鐘后再烹飪
美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究小組博士說(shuō)：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘后再烹飪。拍碎大蒜會(huì)引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時(shí)間全部形成。”
烹飪的八種基本方法：去皮不能太多
發(fā)表在美國(guó)雜志上的研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動(dòng)比水果果肉中進(jìn)行的要高出2—27倍。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以。
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