烹飪清湯的做法
烹飪清湯的做法
清湯又叫包面，流傳于江西大部分地區(qū)，是江西樟樹市(原清江縣)、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽(yáng)市的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，明清之際即已盛行于江西省內(nèi)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪清湯的做法。
烹飪清湯的做法：國(guó)光魚
材料
國(guó)光魚兩尾姜絲適量胡椒粉適量海鹽(調(diào)味粉)適量米酒適量
做法
將處理好的三角魚洗凈后備用。將清水加熱至開始沸騰，再將國(guó)光魚放進(jìn)鍋中，將火力調(diào)整成中火煮沸。
用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質(zhì)泡沫撈除。撈除雜質(zhì)泡沫后，加入姜絲，及適量食鹽或其他調(diào)味素材，然后以湯匙試嘗湯頭口味，再斟酌調(diào)味。
繼續(xù)以中火煮至滾沸，約莫三分鐘，就差不多熟透。可用筷子試搓魚肉，看是否能完全穿透。
最后依個(gè)人口味倒入適量米酒，撒上些許胡椒粉提味，即可起鍋裝碗。可另外沾取薄鹽醬油，可以帶出魚肉的鮮甜。
烹飪清湯的做法：肉丸豆腐清湯
材料
高麗菜葉適量豆腐1塊水或高湯800-900CC塩1小匙胡椒粉少許豬絞肉300公克高麗菜6分之1粒細(xì)蔥2根金針菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙姜末1小匙糖少許
做法
蔥切細(xì)丁。金針菇洗凈去蒂后，用微波爐加熱至軟后切細(xì)丁。
高麗菜剁碎或放入調(diào)理機(jī)切成細(xì)碎丁。
將豬絞肉加入調(diào)味料后用手先繞圈混合直至肉軟稠。加入蔥和金針菇再混合均勻。
最后加入高麗菜。用大姆指和湯匙(手和湯匙沾點(diǎn)油)將肉擠出成丸子。
備一鍋滾水，滾之后轉(zhuǎn)中小火，放入肉丸子。等丸子浮起來后，再煮約7至8分鐘后撈起備用。煮過的肉湯用濾網(wǎng)濾掉渣渣后，倒回鍋中。
鍋中加入豆腐和高麗菜葉，等滾后，再加入肉丸子，再加入調(diào)味料調(diào)整味道。
撒下芹菜末(可省)，完成請(qǐng)熱熱享用。
烹飪清湯的做法：三角魚姜絲清湯
材料
三角魚數(shù)尾食鹽或調(diào)味粉適量米酒適量胡椒粉適量姜絲些許
做法
將處理好的三角魚洗凈后備用。將清水加熱至開始沸騰，再將三角魚放進(jìn)鍋中，將火力調(diào)整成中火煮沸。
用湯瓢將滾沸魚湯表面浮起的雜質(zhì)泡沫撈除。撈除雜質(zhì)泡沫后，加入姜絲，及適量食鹽或其他調(diào)味素材，然后以湯匙試嘗湯頭口味，再斟酌調(diào)味。
繼續(xù)以中火煮至滾沸，基本上再過三分鐘就差不多熟透?？捎每曜釉嚧牯~肉，看是否能完全穿透。
熟度足夠后，依個(gè)人口味倒入適量米酒，撒上些許胡椒粉提味，即可起鍋裝碗。
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