川菜烹飪海鮮的方法
川菜烹飪海鮮的方法
川菜即四川菜肴,是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享川菜烹飪海鮮的方法。
川菜烹飪海鮮的方法方法如下:五彩海鮮飯
材料
主料:蝦250G,魷魚200G,瘦肉丁少許
輔料:芹菜,香菇,洋蔥,青豆,蒜片,大米,胡蘿卜,油,鹽,醬油
做法
1、蝦、魷魚洗干凈。
2、輔料備齊,香菇事先泡發(fā)。
3、芹菜、洋蔥、瘦肉、胡蘿卜、青豆切丁,蒜切片。
4、鮮蝦去殼,挑去蝦線,魷魚切成小圈,一起用料酒、加少許鹽腌制十分鐘。
5、提前泡好大米。
6、熱油鍋,放入香菇丁與瘦肉丁炒香。
7、加入蒜片、洋蔥炒香,加入胡蘿卜、青豆。
8、倒入少許醬油提鮮,加入少許鹽,翻炒均勻。
9、倒入提前泡好的大米翻炒均勻。
10、加入開水,拌均勻。
11、加蓋開小火燜煮十五分鐘。
12、加入提前腌制的蝦與魷魚,繼續(xù)加蓋燜煮五分鐘就可以了。
小訣竅
水不要一次性加太多,可以分多次加。
川菜烹飪海鮮的方法方法如下:辣魚片
材料
魚(我用的是鱈魚片 cod fish),大白菜,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,植物油,雞蛋,糖,鹽,麻椒,花椒粉,干辣椒。
做法
1,首先把魚肉片成薄片,姜蒜切成片,切白菜并放在大盆里墊底。
2,把片好的魚片用少量的糖,鹽和花椒粉和一個(gè)雞蛋的蛋青抓勻,喂上一會(huì)。
3,起鍋倒油,不用太多,然后將姜蒜片放到鍋中爆香,然后加入郫縣豆瓣醬,炒勻后添水,水要多一些。等到水燒開的時(shí)候,把魚片放到鍋中煮,水再次燒開的時(shí)候撈出倒入盆里。
4,再起鍋,一定要多放油,自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著,但是也一定要夠量,我的
魚片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒,這兩個(gè)一定要放夠量,因?yàn)檫@個(gè)是水煮魚的靈魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來的時(shí)候就關(guān)火,等油稍微的涼一點(diǎn)的時(shí)候淋到魚片上就做好了。
川菜烹飪海鮮的方法方法如下:川菜酸菜魚
材料
黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒
做法
1、魚肉片成較薄的魚片,用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干,加少許鹽黑胡椒粉,料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。
2、酸菜擠干湯汁切成絲,姜切片,蔥切末,米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉,后面加到湯里,湯的味道更好。
3、油鍋燒熱,倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油,姜片爆香,再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。
5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開,大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合,并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗里,鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片,迅速劃散,鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火,連湯一起盛入碗內(nèi)。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻,這樣可以防止魚片粘在一起,也能鎖住水份,保證魚片鮮嫩,鍋里只留湯汁,這樣魚片更容易熟一些,不至于煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花,米椒和花椒,另起一口干凈的鍋,加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省,澆上熱油后,酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來了。
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