烏賊俗稱墨斗魚(yú)、烏魚(yú)，因其沒(méi)有脊椎骨，雖然被叫做魚(yú)，其實(shí)它是生活在海洋里的軟體動(dòng)物。烏賊不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且全身皆可入藥。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享墨斗魚(yú)的烹飪方法。

　　墨斗魚(yú)烹飪方法：韭菜炒小墨斗魚(yú)

　　材料

　　墨魚(yú)二十個(gè)泡發(fā)，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許

　　做法

　　1.鍋內(nèi)油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。

　　2.出香味后放入發(fā)好的墨魚(yú)炒一分鐘。

　　3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤(pán)即可。

　　小訣竅

　　墨魚(yú)屬于海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了，而且本身就有鹽味，所以加一點(diǎn)鹽就可以了。

　　墨斗魚(yú)烹飪方法：墨斗魚(yú)年糕

　　材料

　　韓國(guó)超市買的腌大墨斗魚(yú)1條(也可以自己用韓式辣醬和蒜茸腌)

　　蔥、洋蔥、青椒、辣椒各少許，韓式辣醬1勺，年糕6小根

　　做法

　　1、墨斗魚(yú)用剪刀剪成小段;

　　2、平底不粘鍋，不放油，鍋燒熱，把墨斗魚(yú)放鍋里，放少量水、韓式辣椒醬，以及蔥、洋蔥、青椒、辣椒、年糕。

　　2、蓋鍋蓋煮幾分鐘，開(kāi)蓋煮到湯汁粘稠，出鍋~!開(kāi)吃!

　　墨斗魚(yú)烹飪方法：墨魚(yú)燉飯

　　材料

　　洋蔥末50公克，義大利綜合香料1/4茶匙，墨魚(yú)200公克，義大利米100公克，墨魚(yú)膽囊汁5㏄，九層絲1/4茶匙，橄欖油1大匙，白酒10㏄，魚(yú)高湯500㏄，鹽1/4茶匙

　　做法

　　1.以橄欖油炒香洋蔥末后，加入墨魚(yú)、白酒、義大利綜合香料、義大利米、魚(yú)高湯200㏄繼續(xù)拌煮，待墨魚(yú)煮熟后，將其撈出備用。

　　2.在作法1的鍋內(nèi)，加入墨魚(yú)膽囊汁、魚(yú)高湯200㏄，以小火炒至魚(yú)高湯略干。

　　3.將作法1已經(jīng)煮熟墨魚(yú)再加入，續(xù)入100cc魚(yú)高湯、九層塔葉絲，并以鹽調(diào)味拌勻盛盤(pán)，上桌前，擺上紅魚(yú)子醬即可。

　　墨斗魚(yú)烹飪方法：潮式生燒大墨魚(yú)

　　材料

　　新鮮大墨魚(yú)1只約750克。調(diào)料柑橘油10克，李錦記蒜蓉辣醬10克，味精5克，雞粉3克，糖6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、大墨魚(yú)洗凈，撕去表面的薄膜皮，打上深約2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉腌制1小時(shí)待用。

　　2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱，下入墨魚(yú)小火炸3分鐘，然后將油溫升到六成熱，將表皮炸干、顏色金紅的墨魚(yú)起鍋，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，擺成扇形，隨柑橘油上桌。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　原汁原味，入口甘香。

　　制作關(guān)鍵

　　炸墨魚(yú)肉的油溫要低，四成熱即可，炸制時(shí)要不斷翻動(dòng)，表皮炸干即可撈起，炸得過(guò)干會(huì)硬邦邦影響口感。

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