蟾蜍，也叫蛤蟆há ma(蟆單獨(dú)讀má)。兩棲動(dòng)物，體表有許多疙瘩，內(nèi)有毒腺，俗稱(chēng)癩蛤蟆、癩刺、癩疙寶。在我國(guó)分為中華大蟾蜍和黑眶蟾蜍兩種。從它身上提取的蟾酥以及蟾衣則是我國(guó)緊缺的藥材。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪蛤蟆的方法。

　　烹飪蛤蟆的方法：蛤蟆雞

　　材料

　　凈仔雞1只，萵苣100克，毛豆75克，蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽3克，醬油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，濕淀粉10克，湯600克，油1000克。

　　做法

　　1、萵苣削去外皮，切成條。毛豆剝?nèi)ネ馄?。仔雞治凈，用料酒20克，精鹽2克涂抹雞身內(nèi)外，腌潰入味后整理成型，下入燒至七成熱的油中炸呈金紅色、外皮脆硬撈出。

　　2、鍋內(nèi)留油20克，下入蔥、姜熗香，下入雞、萵苣、毛豆、八角、桂皮，加湯，大火燒開(kāi)后，改用小火燉至雞肉酥爛，收濃湯汁，將雞取出放入盤(pán)內(nèi)，揀去八角、桂皮、蔥、姜不用。

　　3、鍋內(nèi)加入醬油和余下的料酒、精鹽炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤(pán)內(nèi)雞身上即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤美觀，形態(tài)可人，雞肉酥爛，咸香味美。

　　操作提示

　　仔雞要用大火炸制。芡汁不能過(guò)稠。

　　烹飪蛤蟆的方法：蛤蟆燉雪梨

　　材料

　　用料主料：雪梨10個(gè)、水發(fā)蛤士蟆150克調(diào)料：冰糖汁

　　做法

　　1、雪梨去核挖空，漂洗干凈備用。

　　2、將水發(fā)蛤士蟆用冰糖汁調(diào)勻，注入雪梨中，入籠蒸制90分鐘即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　發(fā)制蛤士蟆時(shí)要去除異味。

　　蒸制雪梨時(shí)要注意火候。

　　烹飪蛤蟆的方法：塔香蛤蜊

　　材料

　　蛤蜊 半斤,九層塔 適量,蒜頭 2～3個(gè),烏醋 少許,水 少許,沙拉油 少許

　　做法

　　1、先把蒜頭拍平.九層塔洗凈備用

　　2、沙拉油熱鍋將蒜頭放入爆香.倒入蛤蜊加入少許水將蛤蜊煮開(kāi)

　　3、蛤蜊微開(kāi)時(shí)把九層塔放入伴炒

　　4、蛤蜊全開(kāi)時(shí)烏醋沿鍋邊加入伴炒即可起鍋

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