烹飪大明蝦的菜譜
大明蝦是一道美味的菜肴。中國明對(duì)蝦又稱東方對(duì)蝦,舊稱中國對(duì)蝦,屬節(jié)肢動(dòng)物門,甲殼綱,十足目,對(duì)蝦科,對(duì)蝦屬。過去常因成對(duì)出售,故稱對(duì)蝦。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪大明蝦的菜譜做法。
烹飪大明蝦的菜譜:香茅大明蝦
材料
難度:一般 時(shí)間:15分鐘
價(jià)格:300-400元 分量:4人份 口味:鮮香
【原料】:
野生大明蝦……12只(大約1200克)
姜……4片(切絲)
朝天椒……3顆(切丁)
蒜……一頭(制蓉)
羅勒……一小把
【調(diào)料】:
香茅醬……20克
水……20毫升
做法
1、大明蝦洗凈后用牙簽去除蝦線。(從牙簽在倒數(shù)第二或第三關(guān)節(jié)處插入肉中,然后向外挑出蝦線)
2、平底鍋放少量油,將大明蝦去蝦線、去頭后,放入鍋中煎至一面變色。
3、翻面煎至另一面也變色,每面煎大約各需要1-2分鐘。
4、將大明蝦盛出,利用鍋里的余油,爆香除羅勒外其他的其他原料。
5、然后加入香茅醬與水,調(diào)和均勻。
6、最后倒入大明蝦與羅勒倒入。
7、翻炒均勻,燉煮大約2-3分鐘即可。
【制作蝦頭油】:
1、蝦頭洗凈瀝干水分。鍋中放入足量的食用油,中火加熱至溫度大約4成熱后,倒入蝦頭。
2、中火熬15分鐘,再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬15分鐘,此時(shí)油色已經(jīng)變紅。
3、撈出蝦頭,再瀝去殘?jiān)?。放涼后盛入密封容器中,擺進(jìn)冰箱冷藏保存。做好的蝦頭油要冷藏保存。炒菜或者炒飯都可以用,增加風(fēng)味。
烹飪大明蝦的菜譜:富貴紅火大明蝦
材料
大蝦500克,番茄沙司6茶匙,糖10茶匙,鹽1茶匙,花雕酒1湯匙,蔥姜絲適量
做法
1.大蝦洗凈,剪去須腳,挑出蝦線
2.沖洗干凈后用廚房紙巾抹干水分
3.放在盤子里備用
4.鍋內(nèi)放少許油燒熱,下入蔥姜絲稍煎
5.放入大蝦煎至變色定型
6.放入番茄沙司、糖、鹽、花雕酒小火煨至汁干色濃
烹飪大明蝦的菜譜:干燒大明蝦
材料
明蝦,大蒜,香蔥,香菜,鹽,玫瑰露酒,生抽,
做法
1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗干凈備用
2.買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮
3.鍋燒熱,不放油,倒入蝦
4.翻炒一分鐘至干爽,蝦身變紅盛出,鍋洗凈
5.熱鍋熱油
6.倒入干蝦煎炒一分鐘
7.蝦殼變脆盛出,重新洗鍋
8.熱鍋加少量油
9.爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎
10.倒入煎過的蝦
11.加鹽,翻炒片刻,加少量水,燜至水干
12.加入蔥葉和香菜葉,沿鍋邊淋少量玫瑰露酒,加一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚生抽,翻炒收汁即可,這個(gè)過程約兩分鐘
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