臭桂魚(yú)的烹飪方法
臭桂魚(yú)的烹飪方法
“臭桂魚(yú)”是安徽的一道傳統(tǒng)名菜。初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異 味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪臭桂魚(yú)的方法，希望你喜歡。
臭桂魚(yú)的烹飪方法一：青椒臭桂魚(yú)的做法
加上青椒燒出來(lái)的臭桂魚(yú)，會(huì)減少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材準(zhǔn)備
臭桂魚(yú)適量，青椒，姜，茶油，醬油，蠔油，鹽，雞精。
方法步驟
1、將臭桂魚(yú)清洗干凈，瀝水待用，青椒切碎，姜切末;
2、炒鍋中倒入茶油，將臭桂魚(yú)煎至兩面金黃;
3、然后撒入姜末，加入一晚水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為中火，撒上青椒碎，加蓋燜5分鐘;
4、將桂魚(yú)翻面，加入鹽，醬油，蠔油，調(diào)味，收汁，撒上雞精即可出鍋。
小貼士
姜末可以去腥，加水時(shí)大約和魚(yú)平齊就可以。
臭桂魚(yú)的烹飪方法二：干鍋臭桂魚(yú)
干鍋的做法已席卷全國(guó)，就連“臭名昭著”的臭桂魚(yú)也有了干鍋?zhàn)龇ā?/p>
食材準(zhǔn)備
臭桂魚(yú)1條，洋蔥50克，紅椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香蔥20克，料酒20ml，老抽10ml。
方法步驟
1、將泡好的臭桂魚(yú)打斜刀，擦干水分待用;
2、鍋中放油燒熱，下入魚(yú)煎至兩面金黃后盛出;
3、鍋中余油，爆香蔥姜末，下入洋蔥片炒香，然后加入香蔥白和紅椒炒勻;
4、加入煎好的臭桂魚(yú)，淋上料酒，jiar8u適量的清水淹沒(méi)魚(yú)塊，燒開(kāi)后加入老抽生抽調(diào)色;
5、然后中火燉上20分鐘，湯汁快要收干是加入蔥段和紅椒。
小貼士
浸泡會(huì)漸少臭桂魚(yú)的味道，時(shí)間視個(gè)人情況而定。
臭桂魚(yú)的烹飪方法三：徽菜臭桂魚(yú)
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú); 鹽; 大鵝卵石; 醬油;油; 生姜; 料酒; 蔥;
方法步驟
第一步：先將桂魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進(jìn)容器內(nèi)用大鵝卵石壓住。室外放置四五天以后放入冰箱保存
第二步：烹飪的時(shí)候鍋里先放少量油，微微把桂魚(yú)煎一下，然后加水到剛剛沒(méi)過(guò)桂魚(yú)，加入生姜一起煮。
最后：等汁收得差不多的時(shí)候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。
小貼士
鵝卵石的壓力會(huì)將肉質(zhì)壓得十分緊實(shí)，口感很好!
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