帶魚的家常烹飪方法
帶魚的家常烹飪方法
帶魚肉質(zhì)細(xì)膩，沒有泥腥味，它的做法也是多種多樣。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪帶魚的方法，希望你喜歡。
帶魚的家常烹飪方法一：脆皮五香炸帶魚
食材準(zhǔn)備
冰鮮帶魚2條，雞蛋1個，五香粉1茶匙，面粉3湯匙，生姜10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
方法步驟
1、帶魚剪去頭部、魚鰭，去內(nèi)臟清洗干凈，切成段;
2、帶魚入盆，加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓勻腌制2小時;
3、腌好后用廚紙吸干魚表面的水分待用;
4、雞蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水?dāng)嚢璩纱嗾ê?
5、帶魚分別裹勻脆炸糊，將裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內(nèi)炸至2面金黃撈出;
6、鍋內(nèi)油重新加熱至8成熱放入帶魚復(fù)炸一遍。復(fù)炸大約30-60秒左右控凈油撈出裝盤即可。
小貼士
復(fù)炸是為了炸出魚所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，復(fù)炸油溫高時間短。
帶魚的家常烹飪方法二：腐乳帶魚
食材準(zhǔn)備
帶魚1條半，白味腐乳汁80g，腐乳1塊，老抽，姜絲，二鍋頭。
方法步驟
1、帶魚洗凈，切成5厘米的大段;
2、白味腐乳汁80g，外加1塊腐乳，用勺子碾爛在汁中，加老抽和姜絲;
3、腐乳汁倒入帶魚中，再倒入2湯匙老抽，再撒入姜絲，再倒入半杯蓋的二鍋頭，攪拌均勻;
4、覆蓋保鮮膜，進(jìn)冰箱冷藏一晚;
5、準(zhǔn)備小半碗干面粉。帶魚兩面沾上面粉，下油鍋炸至金黃即可。
帶魚的家常烹飪方法三：麻辣干燒帶魚
食材準(zhǔn)備
冰凍帶魚，花椒，朝天椒，蒜，姜，香蔥，面粉，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，料酒，香醋，白胡椒粉，雞精，高度白酒。
方法步驟
1、花椒沖洗，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段;
2、帶魚宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌10分鐘左右;
3、干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻;
4、腌漬好的帶魚瀝干，拍上一層薄薄的干粉待用;
5、鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸，魚塊煎炸到兩面有點(diǎn)金黃色后撈出瀝油;
6、鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要，將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒;
7、加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，倒入調(diào)好的料汁燒開;
8、放入煎炸好的帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上，撒上蔥點(diǎn)綴花，出鍋即可。
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