烹飪松鼠桂魚(yú)的方法
隨著澆上熱氣騰騰的鹵汁，尤如松鼠的松鼠桂魚(yú)就會(huì)發(fā)出像松鼠一樣的叫聲，非常有趣，那怎么做松鼠桂魚(yú)才能這樣聲色俱全呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的松鼠桂魚(yú)的烹飪方法，希望你喜歡。
烹飪松鼠桂魚(yú)的方法一
需要的食材
桂魚(yú)、干淀粉、番茄醬、鮮湯、香醋、酒、蒜瓣末、鹽、筍丁、豌豆、豬油、麻油、蝦仁。
做法步驟
1、魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉。
2、將番茄醬放在碗中加入鮮湯、鹽、酒、香醋、濕淀粉拌成的調(diào)料汁。
3、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中。
4、裝上魚(yú)頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即可。
選擇怎樣的魚(yú)
魚(yú)的選擇：最好是桂魚(yú)，也可以選用與桂魚(yú)肉質(zhì)肉型相近的鱸魚(yú)。其他魚(yú)，比如草魚(yú)、鯉魚(yú)也是可以的。
烹飪松鼠桂魚(yú)的方法二
需要的食材
桂魚(yú) 青豆 胡蘿卜 玉米粒 番茄醬 蔥 生姜 蒜頭 醋 糖 料酒 生粉 鹽
做法步驟
1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水鍋中煮熟撈出，胡蘿卜洗凈切丁，蔥蒜切碎。
2、桂魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈，從胸鰭處斬下魚(yú)頭，平刀貼著魚(yú)骨片開(kāi)兩側(cè)魚(yú)肉到魚(yú)尾處，不要切斷斬掉魚(yú)骨，使兩片魚(yú)肉尾部相連。剔除胸刺，魚(yú)皮朝下切菱形花刀到魚(yú)皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚(yú)皮)，打好花刀的桂魚(yú)和魚(yú)頭放料酒、姜、鹽腌制片刻，均勻滾上生粉，拎住魚(yú)尾抖去余粉。
3、油鍋燒至約8成熱，魚(yú)肉外翻翹起魚(yú)尾(手抓魚(yú)尾，用筷子夾住兩片魚(yú)肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝干余油裝盤(pán)，魚(yú)頭炸好嘴巴翹起和魚(yú)身拼接起來(lái)。
4、炒鍋燒熱倒少量油，放蔥蒜、胡蘿卜翻炒，放番茄醬炒香，加水燒開(kāi)，放醋、糖、鹽、淀粉勾芡，淋上熱油，起鍋澆在魚(yú)身上，撒上青豆、玉米粒即可。
烹飪松鼠桂魚(yú)的方法三
需要的食材
桂魚(yú)1條，松仁30克，豌豆50克，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。
做法步驟
1、將桂魚(yú)的魚(yú)頭切除，魚(yú)身切成花，將切好的魚(yú)肉放在鹽水中浸泡5分鐘。
2、松子剝?nèi)?，豌豆出水焯熟?/p>
3、將浸泡好之后的桂魚(yú)拿出，瀝干水分，放在生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最后拍掉多余的生粉。
4、鍋里放油燒熱，放入桂魚(yú)大火炸至金黃色后撈出。
5、桂魚(yú)在鍋中炸制的時(shí)候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調(diào)入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻。
6、將炸好的魚(yú)放在盤(pán)中，淋上勻好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
烹飪技巧
怎樣做松鼠桂魚(yú)，需要掌握的就是怎樣將魚(yú)炸好。
1、用鹽水浸泡5分鐘魚(yú)，這樣可以有效的去腥，還能讓切好的魚(yú)肉也就是“松鼠毛”更有型。
2、炸魚(yú)的時(shí)候，拖住魚(yú)尾，這樣可以迅速定型上翹。
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