烹飪鯉魚的方法
烹飪鯉魚的方法
鯉魚由于肉質(zhì)鮮美，人們?nèi)粘７浅鄢?。鯉魚的做法大全家常方面的非常多，像糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、酸菜鯉魚都是人們?nèi)粘叟胝{(diào)的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享烹飪鯉魚的方法，希望你喜歡。
烹飪鯉魚的方法一：紅燒鯉魚
原料
鯉魚1尾(750克)。豬肉50克，水發(fā)蘭片、油菜、熟胡蘿卜各10克。蔥、姜、蒜各5克、醬油25克、醋5克，紹酒、花椒水各10克、白糖15克、骨湯500克、濕淀粉20克、豆油100克、味精3克。
做法
1、將魚收拾干凈，兩面剞上斜刀口。豬肉、蘭片、胡蘿卜、油菜都切成小片。蔥切馬蹄塊。姜切末。蒜拍米。
2、勺內(nèi)放入大量油，燒至八成熱時，將魚放入油內(nèi)炸成金黃色撈出。
3、勺內(nèi)放底油，放入肉片煸炒至半熟，放入蔥、姜、蒜、蘭片、胡蘿卜油菜煸炒一下，放入醬油、湯、花椒水、紹酒、醋、白糖、魚、味精，燒開蓋上蓋，移在慢火上艨二十分鐘，見湯快干時，用濕淀粉勾芡，淋上明油，翻個出勺即成。
烹飪鯉魚的方法二：酸菜鯉魚
食材
鯉魚1條(約750克)，酸菜200克，雞蛋清1個，香蔥、姜片、鹽、淀粉、料酒、香油、鮮湯、花生油各適量。
做法
1、鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背改刀取肉，切抹刀片;酸菜切塊洗凈。
2、將切好的魚肉加蛋清、淀粉上漿。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入魚骨、酸菜炒出香味，烹入料酒，添入鮮湯，燉至湯白，調(diào)味，撈出魚骨、酸菜放入盆里。
4、把上好漿的魚肉慢慢放入鍋里，燒至魚肉變白，連湯一起倒入魚骨盆里，撒上香蔥，淋熱油、香油即可。
Tips
將魚去鱗、剖腹洗凈后，放入盆中，抹勻料酒，能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。
烹飪鯉魚的方法三：糖醋鯉魚
原料
鯉魚1條(約750克)，蔥姜蒜末15克，鹽1克，味精1克，料酒10克，醬油10克，醋50克，白糖100克，面粉100克，水淀粉200克，雞蛋1個，植物油1000克(實(shí)耗75克)。
做法
1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，兩面每隔3厘米切上花刀，提起魚尾使刀口張開，撒上少許鹽略腌，最后均勻地掛一層用面粉、水淀粉和雞蛋調(diào)制的糊。
2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入魚，炸至呈弓形，待色變黃并定型時撈出，放入盤內(nèi)。
3、炒鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱時放入蔥姜蒜末熗鍋，烹入醋、醬油和200克水，再加入白糖和味精，燒沸后用水淀粉勾芡，淋入少許植物油攪勻，澆在魚上即可。
Tips
炸鯉魚時油溫為七成熱，才能使蛋糊迅速收縮定型。
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