烹飪松鼠鱖魚(yú)的方法
松鼠鱖魚(yú)是在鱖魚(yú)肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，因形狀似鼠而得名。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享松鼠鱖魚(yú)的做法，希望你喜歡。
烹飪松鼠鱖魚(yú)的方法一
食材準(zhǔn)備
鱖魚(yú)、青豌豆、枸杞、果脯、菠蘿、雞蛋、姜片、蔥段、水淀粉、玉米淀粉、番茄醬、白糖、醋、鹽、紹酒。
方法步驟
1、將鱖魚(yú)去鱗去鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈，斬下魚(yú)頭，用刀鋒貼魚(yú)的中骨片開(kāi)，然后剔除魚(yú)的脊骨只留尾部的短骨連接即可。
2、把剔除魚(yú)骨的魚(yú)肉展開(kāi)，用坡刀技法在魚(yú)身橫向劃數(shù)刀，再順刀直劃數(shù)道，能抖展開(kāi)后呈麥穗形即可。
3、魚(yú)肉上撒少許鹽，然后撒適量紹酒，放入蔥姜抓勻腌制10分鐘。
4、魚(yú)肉腌好后里面放一枚蛋黃抓勻，然后均勻的沾滿(mǎn)干粉，備用。
5、炒鍋油溫?zé)疗叱蔁幔认氯媵~(yú)頭炸至金黃撈出備用。
6、再拎住魚(yú)肉，用勺不斷的把熱油淋向魚(yú)身，定型后放入油鍋炸制，使魚(yú)肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤(pán)。
7、鍋中放適量清水然后放入適量米醋和番茄醬，攪勻燒開(kāi)，舀入適量白糖融化，撒少許鹽攪勻，然后用水淀粉勾芡。
8、待糖醋汁熬至起大泡時(shí)舀入適量炸魚(yú)的熟油，繼續(xù)炒數(shù)下后便可關(guān)火，把熬好的糖醋汁澆淋在炸好的魚(yú)身上即可。
烹飪松鼠鱖魚(yú)的方法二
食材準(zhǔn)備
鱖魚(yú)、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、醋、料酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
方法步驟
1、將鱖魚(yú)除去魚(yú)鱗和鰓，剖腹去內(nèi)臟，沖洗洗凈。
2、把魚(yú)頭切下，把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要斷開(kāi)。
3、割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先直切，再斜切，深至魚(yú)皮成菱形刀紋。
4、用適量料酒和鹽調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再均勻的滾上一層干淀粉。
5、將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，適量糖、醋、料酒、醬油、濕淀粉拌成調(diào)味汁。
6、炒鍋入油，燒至8成熟，先用手倒拎住魚(yú)肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚(yú)肉上，再放入油鍋炸制。
7、炸至魚(yú)肉金黃色后撈起，放入盤(pán)中，魚(yú)頭也入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤(pán)。
8、鍋內(nèi)留油少許，放蔥煸香，加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。
9、趁熱將湯汁澆在炸好的鱖魚(yú)上，即可上桌食用。
烹飪松鼠鱖魚(yú)的方法三
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)1條約100O克，糖醋汁200克，雞蛋1只，鹽1茶匙，姜汁酒1茶匙
方法步驟
1、在桂魚(yú)胸鰭部位下刀使頭、身分離，取魚(yú)頭腮骨做松鼠頭，魚(yú)身部取出脊骨、腹刺，剞十字花刀。
2、加鹽1茶匙、姜汁酒1茶匙腌漬，再拖蛋液拍干生粉，下油鍋炸至熟透并成形。
3、裝盤(pán)，澆上糖醋汁即可。
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