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清蒸鯉魚(yú)要怎么烹飪

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  清蒸鯉魚(yú)不僅可以使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分流失較少,而且還能夠更完好的保持魚(yú)肉的鮮嫩滋味,更好的反映食物的原味。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享清蒸鯉魚(yú)的烹飪方法,希望你喜歡。

  清蒸鯉魚(yú)的烹飪方法一

  食材準(zhǔn)備

  鯉魚(yú)、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、料酒、老抽、蒸魚(yú)豉油、香菜、花椒。

  方法步驟

  1、將鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,沖洗干凈。

  2、用鹽均勻涂抹在魚(yú)身上,腌制15分鐘左右。

  3、將姜、蔥洗凈,姜切絲,小蔥切段。和八角、桂皮一起塞進(jìn)魚(yú)肚子的。

  4、再在魚(yú)內(nèi)外抹一遍料酒、醬油。淋上一層蒸魚(yú)豉油。

  5、然后把魚(yú)裝盤(pán),蒙上一層保鮮膜,戳幾個(gè)洞透氣,上鍋蒸15分鐘。

  6、將蒸熟的鯉魚(yú)取出,拆去保鮮膜。

  7、熱鍋放油,放入花椒,爆香后撈出花椒粒,趁熱將油淋在蒸好的魚(yú)身上,放入香菜即可。

  小貼士

  1、魚(yú)不宜蒸太久,否則魚(yú)肉質(zhì)容易老。

  2、蒙保鮮膜是為了避免水蒸氣過(guò)多的進(jìn)入菜里,影響菜的口感。

  清蒸鯉魚(yú)的烹飪方法二

  食材準(zhǔn)備

  鯉魚(yú)、大蔥、鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚(yú)豉油,玉米油、姜片、花椒。

  方法步驟

  1、將鯉魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,用水沖洗干凈。

  2、用適量鹽、胡椒粉、黃酒將魚(yú)腌制20分鐘左右。

  3、魚(yú)身開(kāi)花刀,把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈切段,塞入魚(yú)腹中,把魚(yú)裝盤(pán)。

  4、蒸鍋水燒開(kāi),將鯉魚(yú)連盤(pán)子一起放于籠鍋上大火蒸10分鐘左右。

  5、關(guān)火,不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘左右,然后撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油,再虛蒸5分鐘。

  6、熱鍋放入玉米油,下花椒炸香,撈出花椒,趁熱將油淋在魚(yú)身上,即可食用。

  小貼士

  1、在魚(yú)身上開(kāi)花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚(yú)肉中。

  2、魚(yú)肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。即關(guān)火后不揭鍋蓋,利用余熱再蒸煮。

  清蒸鯉魚(yú)的烹飪方法三

  食材準(zhǔn)備

  鯉魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油。

  方法步驟

  1、將鯉魚(yú)除去魚(yú)鱗魚(yú)鰓和內(nèi)臟,清洗干凈,并在魚(yú)身兩側(cè)橫著切上幾刀花刀。

  2、將香菜、蔥、姜、蒜洗凈,蒜切片,姜切絲、蔥切花備用。

  3、用適量鹽和胡椒粉均勻涂抹在魚(yú)身上,腌制15分鐘左右。

  4、將腌好的魚(yú)裝盤(pán),放入鍋中蒸15分鐘左右。

  5、炒鍋燒熱,倒入適量油,待油7成熟時(shí)放入切好的蔥姜蒜進(jìn)行爆香一下。

  6、將蒸好的魚(yú)取出,趁熱淋上爆香好的調(diào)料,放上香菜即可。

  小貼士

  1、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟,要先把魚(yú)身上的水分擦干,再放腌制用的調(diào)料。

  2、鯉魚(yú)不應(yīng)選擇過(guò)大,大了不易入味。


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