家常紅燒鯉魚(yú)的烹飪方法
紅燒鯉魚(yú)顏色呈黃色，濃郁鮮香，以鯉魚(yú)為主要制作原料，烹飪方法就是紅燒，這樣的紅燒鯉魚(yú)好吃，方法簡(jiǎn)單，是家庭宴會(huì)中必備的一道熱菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒鯉魚(yú)的家常做法，希望你喜歡。
家常紅燒鯉魚(yú)的烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)1條，油適量，雞精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香蔥適量，豆瓣醬3克，醬油4克。
做法步驟
1、將鯉魚(yú)處理干凈。
2、香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3、在處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4、將腌制好的魚(yú)拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦拭干凈，均勻的拍上干淀粉。
5、鍋內(nèi)倒油，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后，把魚(yú)放入煎炸。
6、炸至魚(yú)身兩面變黃撈出。
7、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8、加入郫縣豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開(kāi)。
9、湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入，再加入適量十三香。
10、慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身，最后大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
家常紅燒鯉魚(yú)的烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
鮮活鯉魚(yú)1條，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克。
做法步驟
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋燒熱，放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色。
4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、再勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤(pán)，即可。
家常紅燒鯉魚(yú)的烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)1條，蔥半棵，姜1塊，香菜1棵，生抽1勺，蒜2瓣，紅辣椒1個(gè)，醋2勺，白酒適量，淀粉1茶匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，花生油1勺半，料酒1勺。
做法步驟
1、將魚(yú)清理干凈，用刀在魚(yú)背劃幾刀，撒鹽腌制半個(gè)小時(shí)。
2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3、熱鍋放油，放入腌制好的魚(yú)，煎至兩面黃。
4、在炒鍋中放入半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒。
5、放入足量的水和省V后，大火燒開(kāi)中火燉5分鐘。
6、放入煎好的魚(yú)，再一次燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。
7、淀粉加水調(diào)成芡汁，倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。
8、燒開(kāi)后，輕輕地把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，中間不停的朝魚(yú)身上澆湯汁，使魚(yú)入味。
9、 湯汁收至盛三分之一，關(guān)火，魚(yú)裝盤(pán)，撒細(xì)蔥絲，澆一部分湯汁，放上香菜和紅辣椒，再椒上剩余的湯汁。
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