燉鵝烹飪方法

　　鵝是鳥(niǎo)綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鴨科動(dòng)物繁雜，人們常說(shuō)的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動(dòng)物。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些燉鵝烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　燉鵝烹飪的方法具體如下：

　　黃燜仔鵝的盤(pán)烹飪方法：

　　【特點(diǎn)】

　　此菜色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香味濃。

　　【原料】

　　鵝骨(連骨)一斤;黃酒二錢(qián);嫩生姜五錢(qián);精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢(qián);濕淀粉二錢(qián);醬油三錢(qián);食油一兩五錢(qián);白糖一錢(qián)。

　　【制作過(guò)程】

　　1.將鵝剁成八分見(jiàn)方的塊;嫩姜洗凈去皮，切成片;蔥白切段(蔥葉打結(jié))。

　　2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入姜片略炸后，再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時(shí)，加入黃酒、醬油、蔥結(jié)、水適量，燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。

　　香麻鵝脯的盤(pán)烹飪方法：

　　【特點(diǎn)】此菜外脆里嫩，麻香濃郁。

　　【原料】

　　用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。

　　【制作過(guò)程】

　　1.將鵝肉片成長(zhǎng)約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。

　　2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。

　　3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤(pán)排好即成。

　　梅子甑鵝的盤(pán)烹飪方法：

　　【特點(diǎn)】此菜金紅色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的時(shí)令菜(廣東菜)

　　【原料】

　　光鵝1只(約2000克)、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克。

　　【制作過(guò)程】

　　(1)光鵝1只(約2000克)斬去腳和翼尖，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈血水，抹干水分。酸梅250克洗凈，剁成茸，盛入碗內(nèi)，加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻，傾入鵝肚內(nèi)，洞口用線(xiàn)絞穿，皮上先用白醋10克抹勻(使油膽不易外流，以免鵝肉收縮)，再用醬油6克抹勻。

　　(2)燒熱鍋，放入生油1500克(耗150克)，待油燒至八成熱時(shí)，將鵝下鍋炸至金紅色時(shí)取出，盛入燉盆內(nèi)。另用少許上湯，加入醬油4克、鹽2克、糖50克，調(diào)和成紅色湯汁，澆在鵝內(nèi)，上籠蒸熟后取出，潷出原法，鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鵝肉面上即成。

　　紅燒鵝肉的盤(pán)烹飪方法：

　　【原料】鵝肉500克、蔥10克、花生油200克、姜10克、醬油10克、蒜3瓣、紅糖12克、水淀粉13克。

　　【做法】

　　1.將煮熟鵝肉切成1厘米見(jiàn)方的條，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?lái)，待用。

　　2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。

　　3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤(pán)。

　　砂鍋酸菜鵝的盤(pán)烹飪方法：

　　【原料】鵝半只、酸菜500克、蔥10克、八角2顆、料酒20克、香菜200克、紅辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。

　　鹽10克、香葉2片、姜15克、蒜2瓣

　　【做法】

　　1.將半只鵝剁成小塊，用加了姜片、料酒的水飛過(guò)，控水待用。

　　2.酸菜用清水泡一會(huì)兒，多洗兩遍、攥凈水份，裝盤(pán)待用。

　　3.起油鍋，入姜片、蔥段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

　　4.倒入鵝肉中火煸炒至皮泛黃色，加生抽、料酒、小火繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，撥至鍋邊或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入適量開(kāi)水末過(guò)食材，放入香葉、辣椒，燒開(kāi)后倒入砂鍋中，中小火燉30分左右，加鹽調(diào)味，撒上香菜碎即可。

　　鵝肉補(bǔ)中湯的盤(pán)烹飪方法：

　　【原料】鵝1只，黃芪、黨參、山藥、大棗各30克。

　　【做法】

　　1.將原料裝入鵝腹，以線(xiàn)縫合，用小火煨燉，略加食鹽調(diào)味。

　　2.煮熟后，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

　　鵝肉食療價(jià)值

　　鴨科動(dòng)物家鵝的肉。家鵝又稱(chēng)為鵝、家雁、舒雁。我國(guó)各地均有飼養(yǎng)，以華東、華南地區(qū)較多。殺鵝，去毛，腳上外皮和內(nèi)臟，洗凈鮮用。

　　[性能]味甘，性平。能補(bǔ)虛益氣，益胃止渴。

　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、錳和維生素A、B1、B2、C等成分。

　　[用途]用于身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良;脾虛氣弱，津液不以上承，口渴少津等。

　　[用法]入菜肴。

　　[附方]

　　1，鵝肉補(bǔ)中湯：鵝1只，黃芪、黨參、山藥、大棗各30g。將上四味裝入鵝腹，以線(xiàn)縫合，用小火煨燉，略加食鹽調(diào)味。煮熟后，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

　　本方取鵝肉補(bǔ)益脾胃，配黃芪、黨參、山藥、大棗補(bǔ)中益氣。適用于脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食消瘦等。

　　2，沙參玉竹鵝肉湯：鵝肉250g，北沙參、玉竹各15g，山藥30g。加水適量煮熟，稍加食鹽調(diào)味服食。

　　《本草拾遺》單用鵝肉煮汁飲，治消渴;取鵝肉補(bǔ)脾益胃、止渴。本方加入北沙參、山藥、玉竹等三藥，味甘而潤(rùn)，益胃生津;與鵝肉同用，以增強(qiáng)益脾胃、潤(rùn)燥止渴的作用。用于脾陰不足，口干思飲，少食不饑，或便溏腹瀉等。