海鮮干貨的烹飪方法最簡單

　　接下來學習啦小編為大家推薦了一些海鮮干貨烹飪方法，歡迎閱讀。

　　海鮮干貨烹飪方法：花蛤豆腐

　　原料：

　　蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。

　　制作：

　?、?將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用;豆腐切塊，韭菜擇洗凈切段，木耳泡發(fā)洗凈。

　?、?炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆鍋，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽，用旺火燒開，收濃湯汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻勻，出鍋即可。

　　特點：

　　鮮嫩味美

　　海鮮干貨烹飪方法：姜蔥炒花蛤做法

　　材料：

　　花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。

　　調味料：

　　醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。

　　做法：

　　1、花蛤用鹽水養(yǎng)半天，讓它吐沙。

　　2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。

　　3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。

　　小偏方：

　　1、花蛤又名海瓜子，殼紋漂亮，烹飪簡易又下飯，可當作宴客菜。

　　2、花蛤買回來務必進行吐沙過程。

　　3、調味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。

　　海鮮干貨烹飪方法：綠茵羹做法

　　花蛤半斤燙熟起肉(湯留用);杏菜一把(或其它綠葉嫩蔬菜)切細;甜椒切末;青豆仁少許;紅辣椒一條切片。

　　燙花蛤湯汁兩飯碗燒開，加杏菜/甜椒/青豆仁，蠔油/生抽各一大匙，料酒/味精少許，煮15分鐘后加太白粉水勾嵌，淋上少許熟油/香醋即可。

　　這道菜魚鮮美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送飯佳肴!

　　海鮮干貨烹飪方法：油爆大蛤

　　[主料輔料]

　　鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克

　　蒜片 .3克 (約耗50克)

　　水發(fā)玉蘭片 10克 清湯 150克

　　精鹽 .5克 濕淀粉 30克

　　青菜 .10克 蔥段 .5克

　　紹酒 .3克 芝麻油 2克

　　【菜系：山東菜，魯菜】

　　〔烹制方法〕

　　1.大蛤肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略氽，撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對成熒汁;王蘭片、青菜分別切成片，備用。

　　2.炒鍋內加入熟豬油，旺火燒至十成熱時，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控凈油。

　　3.鍋內留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、青菜略炒，用紹酒一烹，倒人蛤肉及熒汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。 [工藝關鍵]蛤片水燙斷生，爆前調好碗熒，旺火烈油，瞬時即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口。

　　〔風味特點〕

　　1.煙臺沿海所產大蛤素以質細嫩，制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品，據《萊州府志物產》載：“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”，足見其珍。大蛤用以制肴，是將其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，風味色佳。

　　2.“油爆大蛤”，在山東沿海歷史已久，宋朝時已有所制，沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經歷代廚師改進，于清朝年間形成現(xiàn)在的“油爆大蛤”，成為山東傳統(tǒng)菜品，1912年8月中華民國政府臨時大總統(tǒng)孫中山到煙臺視察，在張裕葡萄酒公司的宴會上，曾品嘗過此肴，食后極為贊賞。

　　如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長保存期限。

　　1.蒸魚干

　　主料：鰻魚干，約500克。

　　調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　制法：

　　1、 將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。

　　2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。

　　特點：咸鮮適中，芳香四溢。

　　2.白菜拌鰻魚干

　　主料：鰻魚干

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

　　制作：

　　1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

　　2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。

　　3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

　　注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

　　3.鰻魚干蒸茄子

　　原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉

　　調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油

　　制作：

　　1.將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

　　2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

　　3.鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點：軟香可口，鮮味十足

　　注：

　　1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。

　　2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

　　4.雞火魚鲞

　　配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克(實耗100克)。

　　特色：

　　雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。

　　操作：

　　1.將雞斬成五厘米見方的塊。

　　2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。

　　3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

　　4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱(約175℃)時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

　　5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成

　　5.釀金錢鰾

　　用料：

　　干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克(耗75克)，方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。

　　制法：

　　(1)把干鰻魚用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長方塊待用。

　　(2)把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。

　　(3)把原汁下鼎色芡淋上即成。

　　特點：

　　肉質嫩滑，濃香入味。

　　6.醬肉蒸鰻鲞

　　鰻魚干，又叫鰻鲞，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當零食

　　醬肉蒸鰻鲞

　　主料：醬肉、鰻鲞

　　輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲

　　調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末

　　菜肴做法：

　　1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片;

　　2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟;

　　3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁;

　　4、醬油汁澆在菜上;

　　5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。

　　特點：醬鲞合一，鮮美入味。