如何烹飪淡奶油
如何烹飪淡奶油
淡奶油打發(fā)之前是液體的,比牛奶更稠的狀態(tài),打發(fā)之后,就是我們平時看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發(fā),可以用來裱花,但是口感、口味明顯不如動物奶油天然、良好。所以學習啦小編就來介紹一下如何烹飪淡奶油。
如何烹飪淡奶油
用料
淡奶油 適量
砂糖(非糖粉) 適量
如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發(fā)前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發(fā)前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發(fā)時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。
把淡奶油倒入盆內,盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。
剛開始不用加糖,中速打發(fā),大約1分鐘。然后慢慢加入糖,高速打發(fā)2分鐘。
打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,并稠到不能流動,用勺子一刮,出現(xiàn)細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
打發(fā)超過5分鐘后,已經很硬了,這個是打發(fā)的極限,再打就要油水分離了。
建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕,做慕斯類的還是比較可以的,抹奶油盡量用進口的,安佳、紫風車、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發(fā)很硬的西點西餐。
可以做湯,玉米濃湯或者栗子羹。
告訴你,國外家庭基本上淡奶油都是做菜的,作配料或者裝飾用。
可以沾饅頭吃,做法把饅頭蒸好的。和油炸好的,沾來吃。就是飯店賣的“金銀饅頭”
還可以加入豆?jié){,鮮奶,飲品里面。
還可以拌水果沙拉,蔬菜沙拉等。只要您喜歡吃甜的東西,都可以加。
加在面包師放微波爐烤。蠻香的!
奶茶,雙皮奶,冰淇淋之類都可以啊!做雙皮奶方便些料少家里應該都備有!不過雀巢的那么大一瓶有得吃了!奶茶也可以試著在茶里面放點淡奶油,放點糖應該也差不多!
小貼士
1. 如何保存淡奶油:
如果你買的是雀巢淡奶油,未開封前是無需冷藏的,常溫25°C左右保存即可。
如果你買的是進口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一層之后,放在冰箱門的一側,以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。
2.鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài),能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。 如鮮奶油有碎冰存在時,可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.切記,淡奶油是很容易打發(fā)過頭的,一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察。
4. 打發(fā)過頭的淡奶油會出現(xiàn)油水分離,如果油水分離了,你可以加入
約2大勺的全脂奶粉,然后用手動打蛋器攪拌一下,可能可以恢復到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。