烹飪小竅門(mén)有什么
常常因?yàn)橐恍┡腼冞^(guò)程中的小問(wèn)題耗時(shí)費(fèi)力,而做出的菜也并非想象中的那么美味可口,這里介紹一些烹飪小竅門(mén),小編和主婦朋友們一起分享。
烹飪小竅門(mén)有:
1.雞蛋的竅門(mén):將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,倒入油鍋里炒,炒時(shí)往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
2.雞蛋時(shí),可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì),再放入熱水里煮,這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂,且易于剝掉。
3.蝦仁放入碗內(nèi),加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉,用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口。
4.鮮蝦的竅門(mén):炒鮮蝦之前,可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,然后再炒,這樣炒出來(lái)的蝦,味道更鮮美。
5.涼菜宜先放入花椒油、芝麻油、糖、醋等調(diào)味佐料,以使涼菜更加進(jìn)味、爽口,待食用前再放入食鹽,可防止涼菜水分滲出,帶走營(yíng)養(yǎng)成分
6.牛肉時(shí),把泡開(kāi)的茶根裝入紗布袋,放在水中與牛肉共燉,牛肉很快便會(huì)燉爛,且風(fēng)味獨(dú)特、鮮美。
7.調(diào)蔬菜時(shí)如果必須要焯,焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜,焯好的水可適量放在肉餡里,這樣即保存營(yíng)養(yǎng),又使水餃餡味美有湯。
8.調(diào)蔬菜時(shí),加點(diǎn)菱粉類淀粉,使湯變得稠濃,不但可使烹調(diào)出的蔬菜美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,對(duì)維生素有保護(hù)作用。
9.青菜脆嫩法:在炒黃瓜、萵筍等青菜時(shí),洗凈切好后,撒少許鹽拌合,腌漬幾分鐘,控去水分后再炒,能保持脆嫩清鮮。
10.葷菜時(shí),在加了酒后,再加點(diǎn)醋,菜就會(huì)變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時(shí),適當(dāng)加點(diǎn)醋,味道好營(yíng)養(yǎng)也好,因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用
11.菜時(shí)冒出的油煙中含有害物質(zhì),若整天泡在廚房做菜,會(huì)導(dǎo)致腰酸背痛、乏力,應(yīng)注意一打開(kāi)燃?xì)忾_(kāi)關(guān)就打開(kāi)排氣設(shè)備,炒完菜再抽一會(huì)。
12.多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯,事實(shí)上,燒菜時(shí),大部分維生素已溶解在菜湯里。比如小白菜炒好后,會(huì)有70%的維生素C溶解在菜湯里。
13.盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱。另外,為使菜梗易熟,可在快炒后加少許水悶熟。
14.菜是一種傘形花科類植物,富含香精油,香氣濃郁,但香精油極易揮發(fā),且經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間加熱,香菜最好在食用前加入,以保留其香氣。
15.菜或做湯時(shí),如果做咸了,可拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,這樣,湯就能由咸變淡了。
16,豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味。豆腐下鍋前,如果先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐不但口感好,而.美香甜。
17.制肉餡:將要做餡的肉放入冰箱冷凍,待完全凍實(shí)后取出,用擦菜板擦肉,很容易就能擦把凍肉成細(xì)條,之后,只需用刀剁幾下就可以了。
18.熱幾成?一二成時(shí)鍋底中部略有小油泡泛起;三四成時(shí)油面始波動(dòng),無(wú)油煙;五六成時(shí)波動(dòng)加劇,油煙上升;七八成時(shí)油面平靜,油煙滾滾
19.調(diào)時(shí)要少油、少糖、少鹽分,有利健康;烹調(diào)方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等,可減少油脂吸收;雞湯、高湯置于冰箱,可去浮油
20.片鮮嫩法。將切好的肉片放在漏勺里,在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
21.炒豬肉片鮮嫩法。炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。
22.炒腰花潔白爽口法。腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無(wú)血水,炒熟后潔白爽口。
23炒蝦仁.透明爽嫩法。將蝦仁放入碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
24.豬肝口感特好法。炒豬肝前,可用點(diǎn)兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。