怎樣烹飪貓肉

　　貓肉的做法相比狗肉的做法更為復(fù)雜，所以今天學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)教大家怎樣烹飪貓肉，希望能幫助到大家。

　　烹飪貓肉做法一：生燴老貓

　　主料：貓肉1500克,雞900克

　　輔料：豬肉(瘦)200克,香菇(鮮)75克,淀粉(蠶豆)35克

　　調(diào)料：陳皮20克,姜25克,鹽20克,味精4克,冰糖15克,醬油30克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油100克

　　生燴老貓的特色：

　　清甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　生燴老貓的做法：

　　1. 用沸水1000毫升煮連皮貓肉7 分鐘，取出切絲;

　　2. 雞宰殺治凈，煺毛，去內(nèi)衣，洗凈，用刀從雞翅膀開(kāi)始下刀，徐徐把肉割下，剔去雞腿骨，再把雞肉連皮切絲，用碗盛起;

　　3. 在與貓肉同燴前5 分鐘，雞肉內(nèi)放入醬油，再加干淀粉拌勻，稍腌一下;

　　4. 將豬瘦肉、香菇、陳皮、姜分別切絲;

　　5. 檸檬葉消毒后切細(xì)絲，待用;

　　6. 旺火燒熱炒鍋，放入油燒至微沸，把貓肉絲放入，泡油5 分鐘，用笊籬撈起;

　　7. 余油倒出，把鍋放回爐上，再放入貓肉，烹黃酒，加入冰糖和適量的水，以慢火燜2 小時(shí);

　　8. 再把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、姜、精鹽、味精、醬油、黃酒等料一同放入，再燜7 分鐘，用濕淀粉勾芡上碟，撒檸檬葉絲和胡椒粉在面上便成。

　　生燴老貓的制作要訣：

　　1. 此菜選用的是飼養(yǎng)4 年以上的退毛老貓1 只;

　　2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

　　健康提示

　　廣東有“老貓嫩狗”之諺，食貓以老為佳，視作秋冬滋補(bǔ)品。

　　食物相克

　　貓肉：貓肉不能與藜蘆同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　烹飪貓肉做法二：冬筍炆貓肉

　　用料：貓肉件250克，冬筍200克。

　　調(diào)料：濕陳皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色醬油、濕淀粉、姜汁酒各-.5湯匙，精鹽5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二湯2湯匙，植物油1湯匙。 將貓件滾過(guò)，傾在盆里，濾去水分;將冬筍切為欖形件滾過(guò)。 將炒鍋內(nèi)放油燒二成熱，將蒜茸、姜末、濕陳皮末、滾過(guò)的貓件放在鍋中爆透，放入姜 汁酒炒勻，注入二湯，用精鹽，味精調(diào)味，用深色醬油調(diào)成金黃色澤，加蓋炆至八成稔，加入冬筍拋勻，待稔，撒入胡椒粉，用濕淀粉

　　烹飪貓肉做法三：菊花龍虎風(fēng)

　　主料 三蛇肉200克，貓肉150克，雞絲35克，火鴨絲30克，濕魚白480克，冬菇絲70克，木耳絲20克，檸檬葉、菊花、薄脆各適量。

　　調(diào)料 大油15克，香油5克，料酒10克，濕馬蹄粉10克，陳皮少許，姜絲40克原蛇湯1，700克。

　　作法

　　(1) 將活蛇剝皮、去頭尾和內(nèi)臟，洗干凈，即成“蛇殼”。

　　(2) 將蛇殼放入湯煲里(水開(kāi)后下料)煲熟，取出后拆肉。

　　(3) 貓肉另煲，拆肉方法大致相同。

　　(4) 將拆好的蛇肉和貓肉撕成細(xì)絲，用料酒、蔥、姜等調(diào)料以文火煨好。

　　(5) 用開(kāi)水除去姜絲的辣味后，同蛇肉、貓肉、雞肉、火鴨絲、濕魚白、冬菇絲以及原蛇湯等一齊入湯煲，用中火煲開(kāi)后，加入香油，用濕馬蹄粉勾薄芡，最后加尾油即成。另跟檸檬葉、菊花、薄脆上席。

　　烹飪貓肉做法四:張失白切貓肉

　　取全貓一只，去皮，去內(nèi)臟。放入鍋中加少量清水，煮 待，肉漸松軟，取出骨頭(如有興趣可做虎骨酒)。 換水，加生姜、大蒜，根據(jù)口味適量加入黃酒、醬油，繼續(xù)煮，快煮干時(shí)間，加麻油。 冷卻后放入冰箱，待食用時(shí)，取出，切成片狀，沾調(diào)料即可。 調(diào)料：醬油有火燒開(kāi)，加生姜，蔥花，糖 貓仔粥歷經(jīng)廚師研制、推廣，便成了詔安獨(dú)具風(fēng)味的名優(yōu)小吃。

　　現(xiàn)在的貓仔粥不但保持了原有的風(fēng)味，而且有所創(chuàng)新，集湯清色潤(rùn)、粥米韌嫩、輔料脆軟于一體，氣味香甜、爽口好吃。貓仔粥煮法不斷推陳出新，現(xiàn)今采用單鍋一碗一碗地煮，快工猛火。原來(lái)用小風(fēng)爐燃木炭，現(xiàn)在使用液化氣灶，火力更猛，效果更佳。煮時(shí)，先在小鍋里裝上一瓢清水，投入一勺蒸米飯，置于開(kāi)足火力的氣灶上。緊接著，把鮮美適量的蝦仁、目魚、魷魚、肉片、雞胗(zhen)、雞脯(fu)、魚片一并置于小盤里，添上一點(diǎn)醬油、精鹽、味精、胡椒粉，用洗凈的右手五指撮調(diào)，狀如貓仔抓食。鍋里水大開(kāi)后，，放入輔料煮熟，再撒上炸蒜泥、蕪荽即成。一大碗熱氣騰騰、香味四溢的貓仔粥，令人胃口大開(kāi)。經(jīng)營(yíng)貓仔粥的小攤都是入夜擺在大街小巷中，點(diǎn)上一盞燈，賣到凌晨2時(shí)或3時(shí)，小攤宛如一只守夜的貓仔。