怎樣烹飪貓肉
怎樣烹飪貓肉
貓肉的做法相比狗肉的做法更為復(fù)雜,所以今天學(xué)習(xí)啦小編就來教大家怎樣烹飪貓肉,希望能幫助到大家。
烹飪貓肉做法一:生燴老貓
主料:貓肉1500克,雞900克
輔料:豬肉(瘦)200克,香菇(鮮)75克,淀粉(蠶豆)35克
調(diào)料:陳皮20克,姜25克,鹽20克,味精4克,冰糖15克,醬油30克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油100克
生燴老貓的特色:
清甜可口,營養(yǎng)豐富。
生燴老貓的做法:
1. 用沸水1000毫升煮連皮貓肉7 分鐘,取出切絲;
2. 雞宰殺治凈,煺毛,去內(nèi)衣,洗凈,用刀從雞翅膀開始下刀,徐徐把肉割下,剔去雞腿骨,再把雞肉連皮切絲,用碗盛起;
3. 在與貓肉同燴前5 分鐘,雞肉內(nèi)放入醬油,再加干淀粉拌勻,稍腌一下;
4. 將豬瘦肉、香菇、陳皮、姜分別切絲;
5. 檸檬葉消毒后切細(xì)絲,待用;
6. 旺火燒熱炒鍋,放入油燒至微沸,把貓肉絲放入,泡油5 分鐘,用笊籬撈起;
7. 余油倒出,把鍋放回爐上,再放入貓肉,烹黃酒,加入冰糖和適量的水,以慢火燜2 小時;
8. 再把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、姜、精鹽、味精、醬油、黃酒等料一同放入,再燜7 分鐘,用濕淀粉勾芡上碟,撒檸檬葉絲和胡椒粉在面上便成。
生燴老貓的制作要訣:
1. 此菜選用的是飼養(yǎng)4 年以上的退毛老貓1 只;
2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油1000克。
健康提示
廣東有“老貓嫩狗”之諺,食貓以老為佳,視作秋冬滋補品。
食物相克
貓肉:貓肉不能與藜蘆同食。
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
烹飪貓肉做法二:冬筍炆貓肉
用料:貓肉件250克,冬筍200克。
調(diào)料:濕陳皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色醬油、濕淀粉、姜汁酒各-.5湯匙,精鹽5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二湯2湯匙,植物油1湯匙。 將貓件滾過,傾在盆里,濾去水分;將冬筍切為欖形件滾過。 將炒鍋內(nèi)放油燒二成熱,將蒜茸、姜末、濕陳皮末、滾過的貓件放在鍋中爆透,放入姜 汁酒炒勻,注入二湯,用精鹽,味精調(diào)味,用深色醬油調(diào)成金黃色澤,加蓋炆至八成稔,加入冬筍拋勻,待稔,撒入胡椒粉,用濕淀粉
烹飪貓肉做法三:菊花龍虎風(fēng)
主料 三蛇肉200克,貓肉150克,雞絲35克,火鴨絲30克,濕魚白480克,冬菇絲70克,木耳絲20克,檸檬葉、菊花、薄脆各適量。
調(diào)料 大油15克,香油5克,料酒10克,濕馬蹄粉10克,陳皮少許,姜絲40克原蛇湯1,700克。
作法
(1) 將活蛇剝皮、去頭尾和內(nèi)臟,洗干凈,即成“蛇殼”。
(2) 將蛇殼放入湯煲里(水開后下料)煲熟,取出后拆肉。
(3) 貓肉另煲,拆肉方法大致相同。
(4) 將拆好的蛇肉和貓肉撕成細(xì)絲,用料酒、蔥、姜等調(diào)料以文火煨好。
(5) 用開水除去姜絲的辣味后,同蛇肉、貓肉、雞肉、火鴨絲、濕魚白、冬菇絲以及原蛇湯等一齊入湯煲,用中火煲開后,加入香油,用濕馬蹄粉勾薄芡,最后加尾油即成。另跟檸檬葉、菊花、薄脆上席。
烹飪貓肉做法四:張失白切貓肉
取全貓一只,去皮,去內(nèi)臟。放入鍋中加少量清水,煮 待,肉漸松軟,取出骨頭(如有興趣可做虎骨酒)。 換水,加生姜、大蒜,根據(jù)口味適量加入黃酒、醬油,繼續(xù)煮,快煮干時間,加麻油。 冷卻后放入冰箱,待食用時,取出,切成片狀,沾調(diào)料即可。 調(diào)料:醬油有火燒開,加生姜,蔥花,糖 貓仔粥歷經(jīng)廚師研制、推廣,便成了詔安獨具風(fēng)味的名優(yōu)小吃。
現(xiàn)在的貓仔粥不但保持了原有的風(fēng)味,而且有所創(chuàng)新,集湯清色潤、粥米韌嫩、輔料脆軟于一體,氣味香甜、爽口好吃。貓仔粥煮法不斷推陳出新,現(xiàn)今采用單鍋一碗一碗地煮,快工猛火。原來用小風(fēng)爐燃木炭,現(xiàn)在使用液化氣灶,火力更猛,效果更佳。煮時,先在小鍋里裝上一瓢清水,投入一勺蒸米飯,置于開足火力的氣灶上。緊接著,把鮮美適量的蝦仁、目魚、魷魚、肉片、雞胗(zhen)、雞脯(fu)、魚片一并置于小盤里,添上一點醬油、精鹽、味精、胡椒粉,用洗凈的右手五指撮調(diào),狀如貓仔抓食。鍋里水大開后,,放入輔料煮熟,再撒上炸蒜泥、蕪荽即成。一大碗熱氣騰騰、香味四溢的貓仔粥,令人胃口大開。經(jīng)營貓仔粥的小攤都是入夜擺在大街小巷中,點上一盞燈,賣到凌晨2時或3時,小攤宛如一只守夜的貓仔。