為了更好地幫助大家學(xué)會烹飪，更進一步，學(xué)習啦小編為大家準備了烹飪烹飪大全及做法。

　　以下是烹飪烹飪大全及做法：

　　1.紅油菠菜粉皮

　　原料：

　　粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油

　　做法：

　　1. 將嫩菠菜擇洗干凈，切成3厘米長段;蟹味菇去根，洗凈;將粉皮放入水中泡軟，下開水鍋焯透撈出，放涼開水中投涼。

　　2. 蟹味菇放沸水鍋內(nèi)，焯透撈出;菠菜放入鍋中，焯透撈出。

　　3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調(diào)成料汁。

　　4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入調(diào)好的汁，調(diào)入紅油，拌勻即可。

　　2紅油三絲

　　原料：

　　海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油

　　做法：

　　1. 海帶洗凈切成細絲，入沸水鍋中燙過，燙時可以加1勺醋,。

　　2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。

　　3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻。

　　4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分，裝入盤中加調(diào)料拌勻即可。

　　3紅油孜然拌茄柳

　　原料：

　　長茄子2根、尖椒1個、胡蘿卜15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克

　　做法：

　　1. 茄子洗凈去蒂，切小條，在茄條上均勻地拌上一層淀粉。

　　2. 把裹好淀粉的茄條放入鍋中炸至金黃。

　　3. 胡蘿卜切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然，拌勻即可。

　　4紅油涼拌皮蛋

　　原料：

　　皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、干紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米

　　做法：

　　1. 花生米裝進保鮮袋中，用搟面杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點;皮蛋切塊碼在盤子里，撒上花生米碎。

　　2. 青椒切小塊，蒜切末。

　　3. 鍋里倒適量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，關(guān)火，下入蒜末和青椒，加一點鹽，利用余溫將青椒煸一煸。

　　4. 連辣椒帶油澆在皮蛋里即可。

　　5紅油豆腐

　　原料：

　　內(nèi)酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油

　　做法：

　　1. 把內(nèi)酯豆腐上籠屜蒸，等有蒸汽產(chǎn)生時關(guān)火。

　　2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內(nèi)酯豆腐的倒出。

　　3. 把內(nèi)脂豆腐倒入準備好的容器里。

　　4. 鍋里加少許油，放入1湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油，放入切好的榨菜粒，再倒入1匙紅油攪勻后倒在內(nèi)酯豆腐上即可。

　　6紅油肚絲

　　原料：

　　豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、油

　　做法：

　　1. 豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈。

　　2. 將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉，用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜。

　　3. 豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲。

　　4. 金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精。

　　5. 油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油，淋在肚絲上即可。

　　7紅油雞腿

　　原料：

　　雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、姜1塊、八角1個、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

　　做法：

　　1. 雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒。

　　2. 砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋。

　　3. 雞腿撈出，趁熱放進涼水里，然后將雞腿脫骨，斬成塊。

　　4. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，將蔥姜和辣椒撈出。

　　5. 取一個碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油。

　　6. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

　　8蒜醬紅油鴨胸肉

　　原料：

　　鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

　　做法：

　　1. 取一干凈的碗，在碗里放入干辣椒碎，與油的比例為1:4.

　　2. 鍋中放油燒熱，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。

　　3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻，拌勻，即成紅油。

　　4. 鴨胸肉冷水下鍋，焯熟，用叉子扎一些小洞。

　　5. 領(lǐng)取一鍋，倒入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖，再次燒開。

　　6. 鴨肉放入鹵水中，燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘，關(guān)火，再燜30分鐘，取出鴨肉，切片。

　　7. 大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油，攪拌均勻，淋在鴨肉上，在撒少許香菜即可。

　　不超過15分鐘的7道美味菜

　　魚香嫩豆腐

　　食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

　　做法：

　　1)鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

　　2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

　　3)注入清水或高湯半杯。

　　4)加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

　　5)中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。

　　6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

　　紅燒魚頭豆腐

　　食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

　　做法：

　　1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

　　2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

　　3)熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。

　　4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。

　　5)加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

　　6)最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

　　肉末燒豆腐

　　食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量姜末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量淀粉、適量老抽

　　做法：

　　1)豆腐切小塊;

　　2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽;

　　3)鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生;

　　4)加入豆瓣醬，超出紅油;

　　5)加入辣椒粉和花椒，繼續(xù)炒香;

　　6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可;

　　7)用半碗水兌開2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

　　8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋;

　　9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里;

　　10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調(diào)入少許鹽;

　　11)撒入少許蔥花;

　　12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

　　宮保豆腐

　　食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺淀粉、1勺雞精

　　做法：

　　1)豆腐切成丁備用。

　　2)調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好。

　　3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

　　4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

　　5)另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里。

　　6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

　　7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

　　麻辣嫩豆花

　　食材：180g內(nèi)酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

　　做法：

　　1)準備好內(nèi)酯豆腐。

　　2)燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水。

　　3)豆腐片成厚片。

　　4)片好的豆腐放入碗中。

　　5)準備好干紅椒、花椒、香蔥;干紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒備用。

　　6)鍋中油燒熱，至微微冒煙。

　　7)倒入花椒、干紅椒，煎出香味。

　　8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

　　9)撒上白熟芝麻和蔥花，吃時拌勻。

　　五彩豆腐

　　食材：1塊客家豆腐、1/2根胡蘿卜、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片姜、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

　　做法：

　　1)客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁，蔥、姜、小辣椒切碎;

　　2)鍋燒熱，加少許油，搖勻，豆腐片下鍋，小火煎;

　　3)煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃，盛出待用;

　　4)鍋中燒水，水開后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下;

　　5)約一分鐘后，撈出瀝干水分;

　　6)另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香;

　　7)放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

　　8)調(diào)入少許醬油;

　　9)再加入少許水，小火燒;

　　10)燒至水分半干時，調(diào)入少許糖;

　　11)生粉調(diào)成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。

　　豆花雞

　　食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量姜汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量淀粉

　　做法：

　　1)雞翅四個洗凈，分割后留雞翅根備用。

　　2)嫩豆腐一塊，靜置出水后備用。

　　3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。

　　4)大蒜、姜汁和火鍋底料備用。

　　5)雞翅根剁小塊備用。

　　6)剁好的雞翅根裝入調(diào)料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉，然后，再放入一個雞蛋清腌制起來。

　　7)豆腐用手掰塊備用。

　　8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。

　　9)青花椒，用水洗凈備用。

　　10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。

　　11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。

　　12)然后放入火鍋底料超香，然后放入大蒜和大蔥段翻炒。

　　13)下入腌制好的雞肉塊，翻炒。

　　14)加入姜汁和少許醬油，翻炒斷生。

　　15)加入適量的清水或者高湯，然后放入焯水的豆腐。

　　16)豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

　　17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。

　　18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。

　　19)再放入蔥花，炸香出蔥油。

　　20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。

　　21)將炸好的復(fù)合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用