烹飪媽媽做蛋糕技巧
蛋糕很好吃,卻不易做。假使你學(xué)做蛋糕,這幾點(diǎn)技巧你一定用得著。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)教烹飪媽媽做蛋糕技巧。
烹飪媽媽做蛋糕技巧:巧妙利用蛋糕余熱
一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,這主要是因?yàn)闆](méi)有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒(méi)有烤熟的時(shí)候,其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右,這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
烹飪媽媽做蛋糕技巧:放在水里烤
蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實(shí)芝士蛋糕是一種蛋奶沙司,想要均勻地將蛋糕烤熟,而且表面不會(huì)變焦,最有效的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆,放入開(kāi)水,將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開(kāi)水的蒸騰作用,將蛋糕烤熟。
烹飪媽媽做蛋糕技巧:將芝士放在蛋糕里
不管你是做意大利式的芝士蛋糕,還是傳統(tǒng)的芝士蛋糕,都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會(huì)讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來(lái)。
烹飪媽媽做蛋糕技巧:奶油干酪在混合前要放在室溫
奶油和干酪在混合前要放在室溫里,否則烤出來(lái)的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過(guò)頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。
5、雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫,不要等到需要用的時(shí)候再拿出來(lái)。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入,每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè)。在混合材料的時(shí)候,要記得將碗壁上的奶油刮下來(lái),這樣可以攪拌得均勻些。
食材食譜熱量:216(大卡)
主料雞蛋3
方法/步驟
注意事項(xiàng):
1、蛋糕在烘烤中塌陷了?
導(dǎo)致這種情況的原因有:
(1)烘烤中蛋糕收到震動(dòng),導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS:千萬(wàn)不要在烘烤中移動(dòng)蛋糕哦!
(2)糖的用量過(guò)多,蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。
(3)不新鮮的雞蛋也會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。
(4)面糊過(guò)稀了或者過(guò)稠。
(5)蛋白打發(fā)過(guò)度,蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。
2、蛋糕烤出來(lái)很硬?
(1)蛋黃糊攪拌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),導(dǎo)致面糊起筋了。
(2)蛋白打發(fā)不足,蛋糕膨發(fā)不足。
(3)烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且溫度過(guò)低。
(4)配方中面粉過(guò)多,面糊偏干。
3、蛋糕內(nèi)有大孔洞?
(1)配方里放糖過(guò)多了。
(2)面糊并沒(méi)有完全混合均勻。
(3)面粉沒(méi)有過(guò)篩。
(4)面糊偏干。
(5)烘烤溫度過(guò)高。
做蛋糕前如何快速打發(fā)蛋白技巧
主料雞蛋3個(gè)
方法/步驟
1將蛋白與蛋黃分離,在蛋白中加入15g白糖,進(jìn)行打發(fā)。
2用電動(dòng)打蛋器,將分離出來(lái)的蛋白進(jìn)行打發(fā),注意打到起泡的程度時(shí),要加入15g白糖。
3繼續(xù)用打蛋器打,打發(fā)至有點(diǎn)固體狀,見(jiàn)例圖時(shí)再加入10g白糖。
4加入10g白糖后,蛋白一定要繼續(xù)打,打至濕性蛋奶狀。做戚風(fēng)蛋糕的話(huà),蛋奶油還需要繼續(xù)打發(fā)至干性蛋奶油,如下面例圖中樣子就成功了,以備用即可。
注意事項(xiàng)
1.用來(lái)打發(fā)的雞蛋一定不能是冰箱里剛拿出來(lái)的,必須是常溫的。
2.蛋白與蛋黃分離時(shí),切忌要分干凈,不能打散蛋黃混到蛋白中。
3.白糖比例可以進(jìn)行相關(guān)調(diào)整,但一定要放。
4.建議一定要用電動(dòng)打蛋器,蛋白打發(fā)的過(guò)程才會(huì)快,效果也好。