烹飪學(xué)炒菜做法

　　作為一天的開(kāi)始，美食對(duì)人們健康的重要性眾所周知，當(dāng)然炒菜也是一件很重要的事情，今天學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)教大家烹飪學(xué)炒菜做法。

　　烹飪學(xué)炒菜做法：火鍋

　　用料：干辣椒、花椒、大蒜、生姜、香料、大蔥、牛油、郫縣豆瓣、鹽、雞精、醪糟、香葉、桂皮、八角、茴香

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備干辣椒兩把、大蒜粒、姜片，香葉、桂皮、八角、茴香;

　　2、鍋燒熱，放入牛油(一般超市有現(xiàn)成的)，油溫高后放入香料、干辣椒、蔥姜、豆瓣醬，炒一會(huì)兒;

　　3、爆香后的佐料加入適量的清水，加兩勺醪糟(酒釀)、大蔥熬上一小時(shí);

　　4、熬好后放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，就可以煮菜吃了;

　　5、準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的菜，如：毛肚、鴨腸、肉片、土豆、藕片、腰片等。

　　難度系數(shù)：★★★★★

　　烹飪學(xué)炒菜做法：小面

　　用料：面條、醬油、油辣子海椒、味精、雞精、鹽、花椒面、豬油、蔥花、榨菜、花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、醋、香油

　　做法：

　　1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把蔥摘洗干凈切成蔥花備用;

　　2、趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)，先調(diào)佐料：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1/2鹽、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米;

　　3、水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生;

　　4、在調(diào)料碗中先放空心菜，然后放入面條，再加入面湯即可。(PS：想要面條更美味，可以自己熬制筒子骨湯哦)

　　難度系數(shù)：★★

　　烹飪學(xué)炒菜做法：水煮魚(yú)

　　用料：魚(yú)、干辣椒、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、醋、泡椒、花椒、洋蔥、白糖、郫縣豆瓣、生抽、蠔油、鹽、植物油

　　做法：

　　1、將魚(yú)反復(fù)收拾干凈后切塊，然后用料酒和鹽腌制;

　　2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末;

　　3、鍋內(nèi)下油，燒熱后加入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;

　　4、在鍋中鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚(yú)頭和魚(yú)片;

　　5、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)快熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋;

　　6、起鍋把魚(yú)片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段;

　　7、鍋中放菜油，待油溫?zé)吆箨P(guān)火迅速放干辣椒和花椒，潑在魚(yú)片上。

　　難度系數(shù)：★★★☆

　　烹飪學(xué)炒菜做法：毛血旺

　　用料：鴨血、魚(yú)鰍、豬心、豬肚、火腿腸、香菇、海白菜、黃豆芽、大蔥、鹽、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精

　　做法：

　　1、將鴨血旺切成一字條形，把豬肚、豬心、火腿腸、香菇、海白菜切好節(jié)待用;

　　2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜、大蔥、黃豆芽炒熟，放入味精、香油起鍋裝碗備用;

　　3、鍋里放油，把魚(yú)鰍、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒、干辣椒炒至香;

　　4、加入少許鮮湯，然后放入牛油、香油、味精，起鍋后盛入炒好做底用的輔料上，放入雞精即可。

　　難度系數(shù)：★★★★

　　烹飪學(xué)炒菜做法：紅燒肉

　　用料：五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、八角、香葉、花椒、小茴香、紅糖、老抽、山楂干、料酒、腐乳

　　做法：

　　1、將五花肉切小塊，準(zhǔn)備好蔥姜、香葉、花椒、小茴香;

　　2、準(zhǔn)備一塊腐乳搗碎，鐵鍋燒熱后加入五花肉干煸，煸出油即可;

　　3、然后放入紅糖繼續(xù)煸炒，烹入料酒、老抽繼續(xù)小炒一會(huì)兒;

　　4、再加入腐乳、蔥、姜、香料、山楂干，加水稍微蓋過(guò)肉就行;

　　5、看到湯汁耗得差不多了就加入鹽，再燉一會(huì)兒就可以出鍋了。

　　難度系數(shù)：★★★

　　烹飪學(xué)炒菜做法：郵亭鯽魚(yú)

　　用料：鯽魚(yú)、郫縣豆瓣、蒜、鹽、淀粉、泡海椒、泡姜、酸蘿卜、辣椒粉、花椒、料酒、大蔥、香菜

　　做法：

　　1、鯽魚(yú)剖洗干凈，身上劃兩三道口子，加姜、鹽、淀粉、料酒碼味;

　　2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱后把鯽魚(yú)放在油鍋里炸成金黃色，撈出備用;

　　3、炒鍋下油燒至五成熱，下泡海椒、泡姜、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香，然后下酸蘿卜熬出味;(根據(jù)個(gè)人口味酌量加鹽)

　　4、鍋內(nèi)下炸好的鯽魚(yú)、大蔥燒至魚(yú)熟，最后再加一點(diǎn)香菜。

　　難度系數(shù)：★★★☆

　　烹飪學(xué)炒菜做法：辣子雞

　　用料：雞、辣椒段、花椒、辣椒面、蔥、姜、花生米、白芝麻、蒜瓣、雞精、醬油

　　做法：

　　1、蔥姜蒜切好，雞肉切小塊，加入鹽、雞精、料酒、醬油腌制10分鐘;

　　2、鍋內(nèi)加油，燒熱至6成熱，倒入雞肉炸至金黃，撈出瀝干油;

　　3、鍋洗干凈再加入少許油，放入蔥姜蒜、辣椒段、花椒煸香;

　　4、然后加少許鹽、雞精、白糖，倒入花生米、辣椒面小火不斷翻炒，炒出香味后，加白芝麻即可。

　　難度系數(shù)：★★★☆

　　烹飪學(xué)炒菜做法：麻辣小龍蝦

　　用料：小龍蝦、鹽、桂皮、八角、茴香、干辣椒、蒜瓣、啤酒、郫縣豆瓣、醬油、鹽

　　做法：

　　1、龍蝦洗凈放熱水中燙一下，去掉蝦線;

　　2、鍋中放油，燒熱后放入香料、蒜瓣、豆瓣醬炒香;

　　3、放入小龍蝦翻炒，加少量啤酒、醬油、清水、鹽炒熟即可。

　　難度系數(shù)：★★★★

　　烹飪學(xué)炒菜做法：水煮美蛙

　　用料：牛蛙、香菇、絲瓜、芹菜、蔥、姜、蒜、鹽、泡姜、泡海椒、泡蘿卜、花椒、干辣椒、豆豉、郫縣豆瓣、茴香、丁香、香葉

　　做法：

　　1、牛蛙清理干凈后加鹽腌制好，香菇、絲瓜、芹菜切好備用;

　　2、鍋里放入油，燒熱后把泡姜、泡海椒、泡蘿卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香葉等作料放進(jìn)鍋翻炒;

　　3、把美蛙放進(jìn)去和作料一起炒，再倒料酒去腥，繼續(xù)不停翻炒后加入水;

　　4、鍋里燒開(kāi)后放入香菇，等兩分鐘再把絲瓜、芹菜、蔥段放進(jìn)去煮;

　　5、煮2分鐘起鍋后裝盤(pán)后撒上芝麻，油鍋里放入干辣椒、花椒，淋在美蛙上邊即可。

　　香菇炒菜花

　　食材

　　主料香菇150g 菜花250g輔料油適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量

　　步驟

　　1.菜花掰成小朵洗干凈，用冷水浸泡10分鐘后撈出瀝干水。

　　2.菜花入煮鍋焯水后撈出瀝干水。

　　3.香菇入鍋焯水好，撈出瀝干水后切成塊兒。

　　4.起油鍋，蔥姜入鍋煸香。

　　5.菜花入鍋炒。

　　6.香菇入鍋炒。

　　7.加鹽、味精炒。

　　8.炒均勻即可出鍋享用。

　　小貼士

　　此菜清淡爽口，不宜添加色重味重的調(diào)味品。

　　香菇為菌類(lèi)食材，要先焯水，再入菜。