寒冬是吃羊肉的最佳時(shí)節(jié)。煮的、炒的、燉的，各類餐館對(duì)羊肉的加工方法不一而足。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了羊肉的烹飪方法，希望對(duì)大家有用。

　　羊肉烹飪方法：碗蒸羊羔肉

　　《烹飪用料》

　　羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油

　　《烹飪方法》

　　1， 羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，

　　上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可。

　　2、吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用。

　　羊肉烹飪方法：手抓羊肉

　　《烹飪用料》

　　羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 料酒5g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g

　　《烹飪方法》

　　1、 講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

　　2、 蔥切段，姜切片備用。

　　3、 將鍋中加水放入浸泡過(guò)的羊肋條，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。

　　4、 講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開(kāi)，加料酒、蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí)。

　　加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤(pán)。取一個(gè)小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可。

　　羊肉烹飪方法：烤羊腿

　　《烹飪用料》

　　羊后腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許

　　《烹飪方法》

　　1、 將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤(pán)、

　　2、 把胡蘿卜、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

　　3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過(guò)濾，加少許羊湯調(diào)好口味。

　　4、 上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤(pán)中，澆上原汁即可

　　羊肉烹飪方法：清燉羊肉

　　《烹飪用料》

　　羊后腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿卜100g 胡蘿卜50g 蔥、姜、花椒。白胡椒適量即可

　　《烹飪方法》

　　1、 羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。

　　2、 羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。

　　3、 姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。

　　4、 講所有材料加入到煲湯中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

　　5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。

　　羊肉烹飪方法：砂鍋寸排

　　《烹飪用料》

　　灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒

　　《烹飪方法》

　　1、 羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開(kāi)。

　　2、 砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機(jī)白芷、沙參、枸杞。

　　溫水煲一個(gè)小時(shí)即可

　　3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。

　　羊肉烹飪方法：什錦羊肉

　　《烹飪用料》

　　羊里脊或黃瓜條(羊后腿中的一部分)200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g(分次用)青紅椒角50g 玉蘭片50g 紹酒少許味精3g

　　《烹飪方法》

　　1、 把里脊橫著肉紋切成小塊(長(zhǎng)寬各2厘米)。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。

　　2、 把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下(約10秒鐘)然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。

　　羊肉烹飪方法：燜汁羊腿肉

　　《烹飪用料》

　　羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黃粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精鹽適量干辣椒少許

　　《烹飪方法》

　　1、 羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成丁;生姜、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。

　　2、 郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過(guò)的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用、

　　羊肉烹飪方法：清燉羊腩

　　《烹飪用料》

　　羊腩500g 蔥段25g 姜片5g 青蒜絲5g 黃酒15g 細(xì)鹽12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g

　　《烹飪方法》

　　1、 將羊肉洗凈，切成4厘米方塊。

　　2、 砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段，姜片煸出香味，放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色，即加入黃酒，清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時(shí)，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時(shí)，練去姜片，蔥段，加入細(xì)鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。

　　羊肉烹飪方法：紅燒羊腿肉

　　《烹飪用料》

　　羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、紹酒、醬油各10g 濕淀粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許

　　《烹飪方法》

　　1 將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥、姜。紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。

　　2、 炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。

　　羊肉烹飪方法：濃汁羊排

　　《烹飪用料》

　　灘羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤，意大利通心粉(penne)20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯。

　　《烹飪方法》

　　1、 將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。

　　2、 滾水煮意大利通心粉，待涼備用

　　3、 青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘，進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。

　　羊肉烹飪方法：飄香羊脖

　　《烹飪用料》

　　羊脖子一只1.3kg 青蘿卜0.4kg 生姜20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g

　　《烹飪方法》

　　1、 羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫

　　2、 調(diào)入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時(shí)

　　3、 煮好的羊脖子趁熱(稍涼后)切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可。

　　羊肉烹飪方法：蒸羊腱子

　　《烹飪用料》

　　羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g

　　《烹飪方法》

　　1、 將洗凈羊肉切成2里面方塊，在沸水中煮3分鐘(去腥膻味)。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下料酒。精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。

　　2、 取大腕1個(gè)，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時(shí)，再扣入大湯盤(pán)中，四周圍用厚蛋白釀成花環(huán)，中間湯芡即可(蔥勿多放)

　　羊肉烹飪方法：

　　1、燉、燜、蒸：原湯原汁。

　　這能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。燉時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

　　2、涮：膻味小。

　　很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　3、爆炒：能發(fā)汗。

　　以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。

　　4、烤、炸：油大。

　　烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)損失也最嚴(yán)重。百姓自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。

　　最佳拍檔：蘿卜。羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說(shuō)到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火、去油膩、有助消化。

　　凍得發(fā)白，不新鮮。張亮及新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛才冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說(shuō)明沒(méi)打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來(lái)，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

　　小貼士：

　　羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”，是進(jìn)補(bǔ)的好食材。羊肉性屬溫?zé)?，可以補(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血，尤其適合在秋冬季食用。