黃酒和料酒有什么區(qū)別

　　在生活中經(jīng)常煮飯的人就會知道做飯的時候需要很多調(diào)料，好多人把烹飪黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，像現(xiàn)在市場上有料酒，也有黃酒，那么究竟黃酒和料酒有什么區(qū)別呢?學(xué)習(xí)啦小編現(xiàn)在就來給各位講解黃酒和料酒有什么區(qū)別。

　　黃酒和料酒的區(qū)別：

　　料酒和黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%-50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴.這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒婁中的王要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜看的時候用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。

　　也有一些網(wǎng)友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。因為啤酒的酒精濃度在3.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話.酒精在溶解腥膻昧之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

　　這樣看來不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒，但并不能代替料酒烹飪食物的。

　　但黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。

　　從整體來講，因為料酒價格比黃酒便宜的多，但是想達(dá)到美味喝營養(yǎng)的雙重結(jié)果的話，推薦還是購買一些知名品牌黃酒，比如古越龍山，會稽山等。

　　黃酒和料酒區(qū)別操作方法：

　　01

　　料酒與黃酒最根本的區(qū)別就是，料酒是烹調(diào)專用酒，而且料酒是烹調(diào)專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時也用于烹調(diào)但效果不如料酒好，通常做菜的時候需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。

　　02

　　料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味，在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

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　　因為料酒的主要原料雖然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調(diào)味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對達(dá)不到這種效果的，而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，這種濃度也更加適合用來烹制菜肴。

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　　黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

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　　與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。

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　　料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒; 同時黃酒還可作為藥引子食用。