六月丁香五月婷婷,丁香五月婷婷网,欧美激情网站,日本护士xxxx,禁止18岁天天操夜夜操,18岁禁止1000免费,国产福利无码一区色费

學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>學(xué)烹飪>

烹飪美味菜肴技巧

時(shí)間: 陳嘯1069 分享

  肉雖是健康飲食菜單上常出現(xiàn)的食材,但是隨著肥胖問題和肉類食品問題逐漸增多,就開始有人提出多吃蔬菜和水果少吃肉的觀點(diǎn)。但是完善一些烹飪技巧,就可以烹飪出健康又美味肉類菜肴。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理得來(lái)的烹飪美食菜肴技巧.

  烹飪美食菜肴技巧:

  第一點(diǎn):盡量采用不額外添加油的烹調(diào)方法,如蒸、煮、燉、烤,肉類菜肴即使白煮、清燉也很美味。做肉時(shí)還要少放鹽,肉類本身含鈉就高,烹調(diào)時(shí)就要淡一點(diǎn)。燉煮后,最好除去浮油,可以減少脂肪和膽固醇的攝入。

  第二點(diǎn):肉類最好配合低脂、高纖維的食材共同烹調(diào),可以減少脂肪和膽固醇在體內(nèi)的吸收,比如菌類、藻類、蔬菜等都是不錯(cuò)的選擇。

  第三點(diǎn):香濃美味的肉類,通常是高脂肪食物,不可食用過(guò)量,最好淺嘗輒止。中國(guó)居民膳食指南要求,每天只能攝入50~75克肉類。吃高脂肉類時(shí),還要搭配一些低脂菜肴和主食,保證一天的脂肪攝入量不超標(biāo)。

  健康飲食不僅重視食物的健康,也重視烹飪技巧的合理。而記住以上烹飪健康又美味肉類菜肴的三要點(diǎn),,偶爾多吃一點(diǎn)烹飪出的健康又美味肉類菜肴也無(wú)妨。

  烹飪美食菜肴技巧:控制好火候烹調(diào)出美味菜肴

  火候,是菜肴烹調(diào)過(guò)程中,所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。烹調(diào)時(shí),一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。兩者統(tǒng)一,才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般地說(shuō),火力運(yùn)用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來(lái)確定,但也不是絕對(duì)的。有些菜根據(jù)烹調(diào)要求要使用兩種或兩種以上火力,如清燉牛肉就是先旺火,后小火;而汆魚脯則是先小火,后中火;干燒魚則是先旺火,再中火,后小火燒制。烹調(diào)中如何運(yùn)用和掌握好火候呢,要注意以下諸因素的關(guān)系。

  1.火候與原料的關(guān)系

  菜肴原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調(diào)中的火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地來(lái)確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但如果在烹調(diào)前通過(guò)初步加工改變了原料的質(zhì)地和特點(diǎn),那么火候運(yùn)用也要改變。如原料切細(xì)、走油、焯水等都能縮短烹調(diào)時(shí)間。原料數(shù)量的多少,也和火候大小有關(guān)。數(shù)量越少,火力相對(duì)就要減弱,時(shí)間就要縮短。原料形狀與火候運(yùn)用也有直接關(guān)系,一般地說(shuō),整形大塊的原料在烹調(diào)中,由于受熱面積小,需長(zhǎng)時(shí)間才能成熟,所以火力不宜過(guò)旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大,急火速成即可成熟。

  2.火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系

  在烹調(diào)中,火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流三種傳熱方式進(jìn)行的。傳熱媒介又分無(wú)媒介傳熱和有媒介傳熱,如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。

  3.火候與烹調(diào)技法的關(guān)系

  烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求,每種烹調(diào)技法在運(yùn)用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素,才能正確地運(yùn)用好火候。下面舉三種火候的應(yīng)用實(shí)例加以說(shuō)明。

  (l)小火烹調(diào)的菜肴 如清燉牛肉,是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。這時(shí)牛肉的纖維是收縮階段,要移中火,加入副料,燒煮片刻,再移小火上,通過(guò)小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當(dāng)牛肉快熟時(shí),再放入調(diào)料燉煮至熟,這樣作出來(lái)的清燉牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火燒煮,牛肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會(huì)有許多牛肉渣,造成肉湯渾濁,而且容易形成表面熟爛,里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴,多用小火。

  (2)中火適用于炸制菜 凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時(shí),多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)如果用旺火,原料會(huì)立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會(huì)出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時(shí)將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。

  (3)旺火適用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹調(diào)的菜肴,主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時(shí),必須沸入沸出,這樣涮出來(lái)的才會(huì)脆嫩。原因在于旺火烹調(diào)的菜肴,能使主料迅速受高溫,纖維急劇收縮,使肉內(nèi)的水分不易浸出,吃時(shí)就脆嫩。如果不是用旺火,火力不足,鍋中水沸不了,主料不能及時(shí)收縮,就會(huì)將主料煮老。再如蔥爆羊肉,看起來(lái)很簡(jiǎn)單,但有的人作出來(lái)的蔥爆肉,不是出很多湯,就是向老嚼不動(dòng)。怎樣做才能烹好呢?首先是切肉要切好,要用頂?shù)斗▽⑷馇谐杀∑浯我欢ㄒ猛?,油要燒熱。炒鍋置旺火上,下油燒至冒油煙,再下人肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會(huì)造成水多和嚼不動(dòng)。

  但現(xiàn)在一般家用燃?xì)庠睿荒艹鲂?、中、大火,達(dá)不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴,首先鍋內(nèi)的油量要適當(dāng)加大,其次是加熱時(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn),再有一次投放的原料要少些,這樣便可以達(dá)到較好的效果。

3237414