教你學(xué)烹飪方法

　　牛肉和蘑菇是家常菜譜中經(jīng)常能看見的美味可口的家常菜，做法簡(jiǎn)單。你了解牛肉和蘑菇要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來教你學(xué)烹飪方法。

　　學(xué)烹飪有以下方法：

　　牛肉金針菇菜椒絲的家常做法

　　材料

　　金針菇，菜椒絲，牛肉絲，菇

　　做法

　　1.先說腌牛肉，將牛肉切成絲，先放小小精鹽、胡椒面和小蘇打，用手抓至起粘性，如果覺得較干，就用濕淀粉(先用淀粉兌水抓勻)，如果抓出來較濕，就直接用干淀粉，再放入菜油、料酒，再抓勻，最好提早腌好放半個(gè)小時(shí)左右;

　　2.熱鍋冷油，放少少姜絲起鍋，再倒入牛肉絲，迅速兜勻，斷生即上鍋，備用;

　　3.熱鍋冷油，放入菇類和菜椒，兜幾下，點(diǎn)入精鹽，翻幾下，倒入牛肉、灑點(diǎn)料酒，兜勻，放少少包尾油，可上鍋，喜歡的可勾個(gè)薄芡，本人認(rèn)為，金針菇炒熟會(huì)有少少粘性，與其他東西拌勻就剛好，也就省了勾芡這一步了。

　　小訣竅

　　這種方法腌牛肉，很爽滑，也有人提出不放鹽放生抽腌

　　京醬牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉絲1杯，蔥2支，辣椒1/2根，京醬牛肉炒醬1/4杯，香油1/3小匙，醬油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少許

　　做法

　　(1)將牛肉加入調(diào)味料，拌均勻后腌約10分鐘，再過熱油后備用。

　　(2)蔥、辣椒洗凈切好備用。

　　(3)將鍋加熱后，放入少許油，爆香蔥段及辣椒，再加入牛肉絲及京醬牛肉炒醬，快速拌炒后，即可盛入盤中。

　　蔥爆牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

　　做法

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　牛肉的食用禁忌

　　1、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　牛肉的挑選方法

　　一看

　　看肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材準(zhǔn)備

　　蘑菇適量，豬肉，芹菜1顆，蔥姜適量，醬油，料酒，油鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將肉切條，加入料酒，醬油拌勻腌10分鐘;

　　2、芹菜切段，蔥姜切片，蘑菇撕條焯水待用;

　　3、鍋燒熱少許油放入姜蔥炒香，然后下入肉絲翻炒;

　　4、變色后放入蘑菇炒幾分鐘，然后放入芹菜段翻炒;

　　5、瀝水后炒至芹菜發(fā)軟，加入少許鹽調(diào)味，出鍋即可。

　　家常蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材準(zhǔn)備

　　蘑菇適量，肉片，醬油少許，鹽，料酒，淀粉少許，蔥姜適量。

　　方法步驟

　　1、將肉片洗凈，放入醬油，鹽，料酒和少許淀粉腌10分鐘;

　　2、蘑菇洗凈切片，鍋中底油下入姜絲爆香，然后倒入肉片煸炒至發(fā)白;

　　3、接著加入適量料酒，醬油翻炒，然后倒入蘑菇;

　　4、調(diào)入適量的鹽，蓋鍋燜2分鐘，出鍋后加少許蔥花即可。

　　五花蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材準(zhǔn)備

　　五花肉適量，蒜瓣少許，蘑菇適量，涼油，白糖少許。

　　方法步驟

　　1、五花肉解凍，蘑菇洗凈后撕成條待用;

　　2、鍋中適量水將蘑菇焯水，五花肉切片后也焯水，控干加鹽和老抽腌10分鐘;

　　3、熱鍋涼油，放入白糖炒至融化，然后下入腌好的五花肉，大火翻炒至上色;

　　4、然后放入切好的蒜瓣爆香，出香后放入蘑菇，中火翻炒，出鍋前加鹽和蒜碎調(diào)味即可。

　　7種蘑菇的家常烹飪竅門

　　平菇：手撕。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　草菇：大火爆炒。草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味

　　金針菇：菌蓋做湯，菌柄剁陷。金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。

　　香菇：干香菇燉肉，鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失。

　　杏鮑菇：炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)和口感。

　　猴頭菇：清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響，炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒羞幌?，苦味?huì)隨之流失。

　　雙孢菇：燉雞或炒菜。雙孢菇是一種世界性栽培和消費(fèi)的菇類，歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯(cuò)，還可用來制作罐頭。