食人每天或者一生需要的營養(yǎng)素幾十種，這么多的營養(yǎng)素很難靠一種或者兩種食物就能滿足。所以，廣泛地?cái)z取食物是烹飪膳食平衡的基礎(chǔ)，科學(xué)地進(jìn)行搭配才能真正地實(shí)現(xiàn)平衡，那么怎么來搭配呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了合理烹飪膳食的資料，希望對大家有用。

　　合理烹飪膳食：食品的合理搭配要從科學(xué)的分配入手。

　　總的來說，食品可以分為五大類：第一類是五谷雜糧，第二類是蔬菜水果，第三類是雞鴨魚肉蛋，第四類是奶和豆制品，第五類是植物油和純熱能的食品。這五類膳食構(gòu)成一個(gè)膳食的金字塔，食品的攝入量越向上越小，可以看出谷物是基礎(chǔ)。沒有絕對“壞”的食物

　　早先的“素食主義”者大多出于個(gè)人信仰或飲食習(xí)慣。隨著科技的發(fā)展，環(huán)保主義者發(fā)現(xiàn)食肉增加地球負(fù)擔(dān)，禽畜類養(yǎng)殖不但增加了溫室氣體的排放，也大大增加了谷類的消耗。因此，素食漸漸成為一種時(shí)尚之舉。

　　專家說，隨著現(xiàn)代社會(huì)逐漸增高的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸等慢性富貴病，受其　“威脅”、　“恐嚇”的人也越來越多。在養(yǎng)生、減肥等思想的指導(dǎo)下，不少人滅掉　“食肉欲”，轉(zhuǎn)而選擇他們認(rèn)為更為健康的素食。其實(shí)，在營養(yǎng)專家眼中，并沒有絕對的“壞”食物，只有不科學(xué)的膳食搭配，專家表示，雖然社會(huì)應(yīng)該尊重素食成為一種生活態(tài)度，但從健康角度出發(fā)，還是主張均衡而多樣化的膳食，人們應(yīng)該選擇衛(wèi)生安全的食物，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習(xí)慣。

　　完全素食主義的“雙刃劍”功效

　　就素食來看，這種相對有欠缺的飲食結(jié)構(gòu)很可能會(huì)造成人體營養(yǎng)素供給的不均衡。專家說，素食又分為全素食(即植物性食物及其制品)和乳蛋素食(除植物性食物及其制品外，還可選擇蛋類、乳制品)。比較起來，乳蛋素食的膳食營養(yǎng)更為全面，而全素食則更容易造成某些身體必需營養(yǎng)素的嚴(yán)重缺位。在營養(yǎng)科專家看來，放棄肉類食物、以植物性食物為主的飲食究竟有何優(yōu)點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)呢?素食優(yōu)點(diǎn)：

　　素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽固醇，的確能有效減少心血管疾病發(fā)生的可能性;此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內(nèi)部分毒素;多吃青菜水果還能有助于防止腫瘤發(fā)生，有利養(yǎng)生。

　　素食風(fēng)險(xiǎn)：

　　攝入更多的植物性食物意味著相對更為豐富的水溶性維生素和膳食纖維、更少的飽和脂肪酸和膽固醇，也會(huì)帶來一些營養(yǎng)素缺乏的高危因素：優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養(yǎng)素吸收的干擾，很容易造成微量營養(yǎng)素如維生素、微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、維生素D、維生素B12等。另外，患有肝、腎疾病的人也不適合食素，尤其是尿毒癥患者，素食會(huì)導(dǎo)致鉀的攝入過多，而優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入堪憂?；加屑膊〉娜碎_始素食前最好經(jīng)過醫(yī)生的認(rèn)可。消化性潰瘍活動(dòng)期、胃腸道炎性疾病、肝硬化食道胃底靜脈曲張、各種原因的腎功能衰竭、部分腎結(jié)石、嚴(yán)重貧血等患者不宜絕對素食。

　　專家表示，如果選擇“全素食”，日常連雞蛋、牛奶、魚都不碰，長此以往對身體的隱形傷害可能更大。畢竟人體所必需的氨基酸有很多來自肉類，而且很多偏偏還來自被不少人所討厭的肥肉，但是這些氨基酸對保證人體免疫力維持在較好水平以及保障內(nèi)分泌代謝正常，都起著很重要的作用。它的長期缺位，可能引起營養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣貧血等一系列反應(yīng)，甚至?xí)a(chǎn)生不可逆的傷害，還可能影響女性的月經(jīng)、生育能力等。此外，對于準(zhǔn)媽媽和剛當(dāng)媽媽的女性來說，最好暫時(shí)放棄　“全素食”，因?yàn)槟溉橹泻泄┖⒆由L的大量脂肪和蛋白質(zhì)，如果素食，會(huì)導(dǎo)致乳汁脂肪含量下降，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)變差。如果堅(jiān)持將“素食主義”進(jìn)行到底。

　　合理烹飪膳食意見：

　　1、應(yīng)注意增加餐次以保證攝入充足的熱量，從而保障人體有精力開展正常的思維和活動(dòng)。

　　2、盡量增加食物的種類，種類越多，營養(yǎng)越趨完整。盡量選擇谷類、豆類、根莖類、菌藻類、蔬菜、水果等各種食物，同時(shí)要注意以新鮮的食物為主，少吃腌菜、泡菜。通過多吃胡蘿卜、南瓜等增加β-胡蘿卜素的攝入，以避免維生素A的缺乏。

　　3、注意食物搭配的禁忌與食物的互補(bǔ)作用。譬如谷類與豆類同食可以加強(qiáng)其氨基酸的互補(bǔ)作用;菠菜等食物中富含的草酸會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合從而影響鈣的吸收等。

　　4、選擇適宜的烹調(diào)方式。如蔬菜“飛水”后可以減少草酸及嘌呤類物質(zhì)的含量，油脂有助于胡蘿卜素的吸收等。

　　5、適當(dāng)多吃堅(jiān)果、干果類食物以增加脂肪酸及某些微量元素的攝入。如核桃、葵花子、開心果、花生、紅棗等。但因核果類屬油脂類且熱量較高，食用時(shí)需特別注意控制分量。

　　6、長期素食者最好服用一些維生素及微量元素補(bǔ)充劑，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑和蛋白質(zhì)。

　　7、全素食者鈣的攝入少，建議多做戶外活動(dòng)、增加日照時(shí)間以促進(jìn)鈣的吸收。