西餐如何烹飪魚

　　用魚片做料理，魚刺少，肉多味美，方法簡單又容易入口，老人小孩都贊不絕口!下面由學(xué)習(xí)啦給大家?guī)淼奈鞑椭恤~的做法，希望各位喜歡。

　　西餐中魚的做法：水煮魚

　　材料

　　魚，水煮魚調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，這兩盤已經(jīng)用水焯過了!放入大盆中

　　2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

　　3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

　　西餐中魚的做法：糖醋魚

　　材料

　　鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆

　　做法

　　1.魚洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。

　　2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

　　3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。

　　4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。

　　5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

　　西餐中魚的做法：紅燒魚

　　材料

　　鯽魚一條，鹽，雞精，醬油，番茄醬，生粉，花生油，姜

　　做法

　　1、將鯽魚殺好，洗凈，漬上少許鹽，去多余的水;

　　2、鍋加適量花生油至七成熱，加入，姜，放入魚，兩面煎至金黃，盛起備用;

　　3、往鍋中倒入少許醬油，加入少許鹽，雞精，四分之一瓶或半瓶的番茄醬，生粉用涼水泡開后加入鍋中一

　　同煮開;

　　4、淋上醬汁裝盤。

　　西餐中魚的做法：希臘風(fēng)蒜味黃魚

　　使用道具：

　　煮鍋、炒鍋、鍋蓋、鍋鏟、濾網(wǎng)、水晶碗

　　主要食材：

　　黃魚 1尾

　　蒜頭 10顆

　　香菜 4株

　　鹽 少許

　　胡椒 少許

　　面粉 1盤

　　橄欖油 少許

　　蛤蜊 10顆

　　烹飪步驟：

　　【1】處理黃魚

　　將黃魚的魚頭切下，再從中間切開魚身，把魚骨排剔出來，然后去除血塊、魚骨刺和魚鰓。

　　【2】熬湯(1)

　　在鍋里倒入橄欖油，把魚骨和魚頭放入鍋里煎炒，去掉腥味，炒到完全熟為止，焦掉也沒有關(guān)系。

　　【3】熬湯(2)

　　魚頭和魚排炒好后倒入純凈水，湯燒開之后，用濾網(wǎng)將湯過濾出來。這時(shí)魚骨和魚頭可以扔掉了。

　　【4】腌制魚肉

　　將黃魚切片，在黃魚上撒上鹽、黑胡椒，再裹上面粉。

　　【5】煎魚肉

　　放橄欖油，將魚肉稍微煎一下，不要煎到完全熟。

　　【6】煮蛤蜊

　　先用橄欖油爆香蒜頭，放入之前煮好的魚湯，再倒入蛤蜊，蓋上鍋蓋悶煮。蛤蜊開殼之后要及時(shí)取出。

　　【7】煮魚

　　蛤蜊取出后，在魚湯里放入之前煎的黃魚，煮的過程中加上香菜末。

　　【8】出鍋

　　先把魚肉取出裝盤，倒入鍋里剩下的湯汁，再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成!

　　小技巧時(shí)間：

　　如何去魚骨刺

　　用手指輕輕感受魚肉

　　取一鑷子

　　感覺有魚骨刺的地方用鑷子夾住

　　輕輕拔出來