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怎樣去烹飪蝦

時間: 陳嘯1069 分享

怎樣去烹飪蝦

  蝦肉具有味道鮮美,營養(yǎng)豐富的特點,據(jù)分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。今天學(xué)習(xí)啦小編來教大家怎樣去烹飪蝦。

  烹飪蝦做法:香辣蝦

  材料:

  海白蝦若干,背脊開邊?!「衫苯?,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

  1.鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。

  2.炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。

  3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)

  4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許??煲疱仌r,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

  烹飪蝦做法:茄汁明蝦

  原料:

  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。

  做法:

  1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用。

  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤

  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用。

  烹飪蝦做法:油爆大蝦

  材料:活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)

  制作方法:

  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。(一定要洗干凈,要不影響食欲)

  2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)

  3、 將鍋內(nèi)油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成

  注意:

  鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關(guān)鍵的地方),烹以調(diào)汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)

  風(fēng)味特點:

  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風(fēng)味獨特。

  烹飪蝦做法:黃金蝴蝶蝦

  原料:原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

  做法:

  1.蝦洗凈去皮,劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去

  2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用

  3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序

  4.依次將蝦裹好,鍋內(nèi)放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成

  烹飪蝦做法:泡菜爆河蝦

  主料:河蝦

  輔料:四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

  調(diào)料:鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒

  烹制方法:

  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱后放入河蝦炸酥撈出;

  2、鍋中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

  特點:泡菜味濃,開胃下飯。

  烹飪蝦做法:五彩豆腐蝦仁球

  材料:雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許

  做法:

  蝦仁洗凈拭干剁碎,與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。

  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好后備用。

  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫后入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

  以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

  烹飪蝦做法:毛豆鳳尾蝦

  原料:毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

  調(diào)料:鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油

  做法:

  1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。

  2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。

  3、鍋內(nèi)留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調(diào)味后勾芡,即成。

  烹飪蝦做法:沙拉龍蝦

  材料:熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

  做法:

  1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。

  2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份,放在擺在盤子中央。

  3、綜合水果罐頭打凱開后,瀝干水份再放到西生菜上方。

  4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最后,在撒上蝦卵即可。

  烹飪蝦做法:油燜大蝦

  主料:

  對蝦4-6頭

  輔料:

  蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

  做法:

  鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在余汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。

  蝦的處理:將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。

  說明:

  此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細膩、白嫩。

  烹飪蝦做法:鹽酥蝦

  材 料:鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。

  調(diào)味料:鹽、味精、胡椒粉各少許。

  腌 料:酒2大匙,鹽1/2小匙。

  作 法 :

  1. 蝦剪去須部、抽去腸泥,洗凈、瀝干水分,以腌料腌20分鐘。

  2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。

  3. 另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調(diào)味料炒勻 。

  烹調(diào)指南 :

  1. 這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。

  鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。

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