銀鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪方法

　　銀鱈魚(yú)被稱(chēng)為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，西方人就更直接把它稱(chēng)為“液體黃金”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹銀鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹飪方法，希望會(huì)喜歡。

　　銀鱈魚(yú)的價(jià)值：

　　鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚(yú)肉。更重要的是，鱈魚(yú)的肝臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。在西方，每年都有“鱈魚(yú)文化節(jié)”，城市中也隨處可見(jiàn)專(zhuān)做鱈魚(yú)的餐館。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)刂辽儆?65種鱈魚(yú)的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚(yú)”。做法是在鱈魚(yú)上放上薯仔(土豆)和洋蔥片，然后放進(jìn)蒸鍋蒸熟，最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚(yú)、蒜香鱈魚(yú)、玉米果仁鱈魚(yú)也是西方人常做的吃法。至于腌制的鱈魚(yú)干，更是西方人家家戶(hù)戶(hù)飯桌上的最?lèi)?ài)。這種鱈魚(yú)干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，卻正是葡萄牙人的傳統(tǒng)食物。

　　鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。

　　鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

　　清蒸銀鱈魚(yú)的做法：

　　1、銀鱈魚(yú)用淡鹽水解凍，沖洗干凈，用廚房紙吸干水分;蔥切成段，姜切片備用。

　　2、銀鱈魚(yú)置于盤(pán)中，加入腌料、蔥段和姜片用手抹勻，腌制15分鐘入味。

　　3、先將錫紙做成四方型的兜，放入腌好的銀鱈魚(yú)，淋入腌魚(yú)的醬汁。

　　4、用錫紙將銀鱈魚(yú)扎緊，用手輕壓緊實(shí)，置于盤(pán)中待用。

　　5、燒開(kāi)半鍋水，放入銀鱈魚(yú)，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸8分鐘。

　　6、取出銀鱈魚(yú)，撕去頂上的錫紙，便可開(kāi)動(dòng)了!

　　清蒸銀鱈魚(yú)的注意事項(xiàng)：

　　1、銀鱈魚(yú)味淡，無(wú)腥味，還容易吸味，因此不可加太多酒或醬油來(lái)腌制，否則鱈魚(yú)會(huì)過(guò)咸。

　　2、通常售賣(mài)的銀鱈魚(yú)都是急凍的，要提前用淡鹽水解凍，洗凈拭干水再用來(lái)烹調(diào)。

　　3、腌制銀鱈魚(yú)時(shí)，不可加入清水，否則鱈魚(yú)蒸熟后，會(huì)大量出水而沖淡味道。

　　4、鱈魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，包上錫紙后，下鍋清蒸7～8分鐘就熟了，鱈魚(yú)不能蒸久，否則魚(yú)肉會(huì)過(guò)老。