愛(ài)吃魚(yú)的朋友都知道，魚(yú)還是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚(yú)，這樣不僅影響口感，還會(huì)影響到吃魚(yú)的心情和胃口，對(duì)此深感遺憾。假如您在做魚(yú)的過(guò)程中有這樣的疑惑的話，就一定要看看學(xué)習(xí)啦小編這做魚(yú)的秘訣了。

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　　做魚(yú)的秘訣：注意三點(diǎn)煎魚(yú)不破皮

　　經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)我怎么樣就能煎魚(yú)不破皮，今天跟大家分享一下我的方法，用了這么多年，一直很成功哈，如果你能做到以下幾點(diǎn)，包你煎魚(yú)不破皮。

　　一、保證魚(yú)身不濕：洗好的或腌制好的魚(yú)下鍋前要瀝干水分，時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

　　二、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚(yú)。有的人習(xí)慣開(kāi)了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚(yú)，魚(yú)皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺(jué)烤手，下冷油，油溫升起來(lái)了，再下魚(yú)。(這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當(dāng)另當(dāng)別論)

　　三、.魚(yú)下鍋后，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚(yú)下鍋后，馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚(yú)皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚(yú)身了。

　　四、如果您還不放心，可以加上最后這粒定心丸：感覺(jué)魚(yú)的一面煎好了，準(zhǔn)備翻面時(shí)，可以先把火暫時(shí)關(guān)掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚(yú)身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚(yú)身那絕對(duì)是萬(wàn)無(wú)一失。

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　　做魚(yú)的秘訣：煎魚(yú)不粘鍋的烹飪技巧

　　魚(yú)肉細(xì)嫩，沒(méi)有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋。煎魚(yú)不粘鍋可按照下述四種方法：

　　一、整魚(yú)煎法：鍋洗凈，燒熱，放油，將鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都粘上油。待油燒熱時(shí)、一定要燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。同時(shí)要調(diào)至中小火。如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

　　二、魚(yú)塊煎法：將魚(yú)洗凈后切塊，沾上一層薄薄面粉。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。

　　三、雞蛋裹魚(yú)塊煎法：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。

　　四、生姜擦鍋底煎法：熱鍋，用生姜均勻擦一遍鍋底，然后再放油，油熱后放魚(yú)煎。要記住調(diào)至中小火哦。

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　　做魚(yú)的秘訣：燒魚(yú)不碎的烹飪技巧

　　很多朋友在做菜的時(shí)候，因各種原因，會(huì)導(dǎo)致我們做出來(lái)的菜譜外觀慘不忍睹，燒魚(yú)的時(shí)候，把魚(yú)給燒碎了，出鍋后一看都沒(méi)食欲了。只要掌握了一些烹飪技巧，我們同樣也能做出色香味俱全的菜譜。

　　一、油熱后放魚(yú)不要去動(dòng)它，等一面炸成金黃色，再炸另一面，然后放涼水加配料，這樣做不掉皮也不會(huì)碎。

　　二、在煎魚(yú)之前，魚(yú)身上面涂點(diǎn)鹽，在放在鍋里，就不粘鍋和不碎了。

　　三、也可以在熱油里先放鹽，再放魚(yú)也會(huì)不碎。

　　四、在烹飪之前加入紅酒腌制十分鐘，絕對(duì)不碎，塊塊整齊，又能去腥味。

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　　做魚(yú)的秘訣：香煎魚(yú)的終極秘密

　　煎魚(yú)秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪

　　油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋，煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣在魚(yú)身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣，這樣，魚(yú)不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出。

　　另外，魚(yú)在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。

　　魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

　　如果純粹是煎魚(yú)吃(不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú))，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。

　　還有，如果您要燒魚(yú)，在此之前，魚(yú)一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚(yú)煎的兩面焦黃再燒，那樣魚(yú)肉燒出來(lái)就老的一塌糊涂了。