長(zhǎng)腳蟹 主要來(lái)自北美太平洋北部等寒冷海域、白令海及日本海的深海。長(zhǎng)腳蟹體形龐大、肥重，甲殼較為堅(jiān)硬，呈紅黑色。重量為3-13公斤，膏多肉爽，宜蒸焗。外形像蜘蛛，體重可達(dá)十磅，褐綠色，腳上有刺，其肉鮮甜，其白色膏特別美味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了高腳蟹烹飪方法，希望對(duì)大家有用。

　　高腳蟹烹飪方法：姜蔥螃蟹

　　原料：

　　長(zhǎng)腳蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

　　做法：

　　①長(zhǎng)腳蟹去殼洗凈，改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用;

　　②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

　　高腳蟹烹飪方法：長(zhǎng)腳蟹刺身

　　將長(zhǎng)腳蟹蟹腳切好一段一段并削去一半殼，吃的時(shí)候再輕蘸醋醬油(醬油加點(diǎn)醋)，一入口，先體會(huì)到一絲醋的刺激，接著長(zhǎng)腳蟹獨(dú)特的鮮甜清爽開(kāi)始逐漸在舌尖蔓延開(kāi)來(lái)，冰涼的感覺(jué)從舌頭延伸到喉嚨。特制的醋醬汁極大地提升了蟹肉的鮮味，尤其是滑落喉嚨的那股甘甜，清潤(rùn)得叫人舒暢。

　　高腳蟹烹飪方法：鐵板燒長(zhǎng)腳蟹

　　在長(zhǎng)腳蟹上加入牛油和檸檬等調(diào)料，在燒制的過(guò)程中香味滲入到蟹肉當(dāng)中，香氣四溢。

　　高腳蟹烹飪方法：醬燒長(zhǎng)腳蟹

　　醬燒的口味比鐵板燒要濃一點(diǎn)，醬燒所用的醬是用鮮蟹加工磨制而成的蟹醬，搭配蟹肉來(lái)燒風(fēng)味更佳。先將長(zhǎng)腳蟹燒至干身，然后在表面涂上蟹醬和蛋黃，再重新燒到金黃色。吃起來(lái)表皮甘香酥松，蟹肉則帶點(diǎn)咸香。

　　長(zhǎng)腳蟹 選購(gòu)指南

　　1、長(zhǎng)腳蟹供應(yīng)季節(jié)每年九月至翌年二月供應(yīng)。

　　2、選購(gòu)長(zhǎng)腳蟹聞味道是最簡(jiǎn)單的方法。新鮮的蟹，會(huì)有海鮮味，不新鮮的則有氨水味。

　　3、把蟹捧起來(lái)，有沉甸甸的「墜手感」，表示新鮮。

　　4、把蟹抓起來(lái)翻過(guò)身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實(shí)感，表示新鮮。拿著長(zhǎng)腳蟹對(duì)著光源檢查，要是看起來(lái)空洞無(wú)物，透光程度高，也是品質(zhì)較差的蟹。

　　5、如果是母蟹，可參考一下蟹黃的顏色來(lái)判斷，橘黃色最佳，土黃色次之，蛋黃色就差矣。