九江烹飪方法

　　大家聚在一起，也并不是說非要弄些什么山珍海味的，燕窩之內(nèi)的價格不菲的食物，就只需要幾個家常菜，幾杯小酒，便能讓全家人吃得高高興興，快快樂樂的，既幸福又廉價。那么，今天學習啦小編要介紹的就是九江烹飪方法，下面我們就來詳細的看看吧。

　　九江烹飪方法

　　一、羊肉去膻味

　　方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

　　方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。

　　方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

　　方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　二、燉牛肉爛得快

　　加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量，用紗布包好)同煮可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。

　　三、熬骨頭湯保鮮少油膩

　　方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　四、防煮豬肚變硬

　　方法1、煮熟后再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

　　方法2、煮熟后將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

　　五、燉老雞前用醋泡

　　方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

　　方法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

　　方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

　　方法4、把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　六、炒雞蛋妙法

　　方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

　　方法2、加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

　　七、炸豬排保持形態(tài)妙法

　　炸豬排前在有筋的地方割2-3個切口，炸出的豬排不會收縮。

　　八、炸雞肉酥脆可口妙法

　　先將雞肉腌制一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，20分鐘后再取出入鍋炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。

　　九江烹飪做法

　　九江茶餅

　　九江茶餅起源于宋朝廬山區(qū)姑塘鎮(zhèn);繁榮于明清時期九江、星子皆盛產(chǎn);昌盛于現(xiàn)代，2002年6月6日朱品嘗九江茶餅后，將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。

　　九江茶餅是江西四大糕點之一，采用傳統(tǒng)配方;它選用當?shù)夭栌汀⒈镜佧溍?、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料。采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術研制而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩贊譽：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”其色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美，的特點。由于散發(fā)著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，故被人們稱為“四香合一”的茶食精點。其營養(yǎng)豐富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成為旅游市場中最佳食品之一。

　　蘿卜牛肉煎包

　　蘿卜牛肉煎包是江西九江的特色小吃。這種煎包原是回民食品，由于風味獨特，同樣也深受漢民的歡迎，但九江正宗牛肉煎包還是回民開的占多。這種煎包以牛肉蘿卜餡為主，也有包粉絲醬干的。其做法是：首先將面粉加水揉成面團，等面團變軟后，方才包進餡心。餡心的好壞在很大程度上決定煎包的味道。如果餡料用鮮牛肉或好蘿卜，再配以香料、麻油、蔥姜蒜等，調(diào)出就有股子香味。在油鍋中一煎，香味四溢，口感外皮焦脆，很有咬勁，而餡心卻透著鮮香。

　　九江粉蒸肉

　　粉蒸肉是九江名菜，為中國傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。

　　都昌米餃

　　都昌米餃，俗稱包心粑。作為地道的都昌人應該對它不會陌生。 每個節(jié)日都會去做餃頭粑，吃法各異，而且都百吃不厭。逢年過節(jié)，家家戶戶都會做米餃。

　　九江酥糖

　　九江酥糖是九江副食的傳統(tǒng)名產(chǎn)。它選用富強粉，白麻仁，白砂糖，飴糖及糖桂花為原料，精制而成。其色乳白，質(zhì)地細嫩，具有骨脆、麻香、油潤、甜爽、香醇等特點;并且有潤肺、健胃、止咳的功效。是一種深受游客，尤其為婦孺老幼所喜歡的風味食品。

　　小喬燉白鴨

　　小喬燉白鴨據(jù)傳始于三國時期，東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補菜肴，供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨”。后來又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統(tǒng)名菜。

　　特點：用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮，富有營養(yǎng)。

　　工藝：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內(nèi)，加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

　　禾稈扣碗肉

　　做這道菜要求選修水本地帶皮的五花豬肉和瘦肉。先把肉切成約1厘米厚、5厘米寬的塊狀，待油熱置鍋中加白糖、佐料炒至赤紅色，起鍋后，將肉裝在碗內(nèi)，要求選中等薄胎蘭花碗。先要在碗底鋪一塊切得較薄較大的瘦肉，再貼碗壁;依次鋪一層瘦肉，然后一層一層的鋪上五花肉，將一些不規(guī)則的放中間，一直鋪到堆成堆，再用一個同樣的碗扣上。外用干凈禾桿(稻草)交叉捆住，放入蒸蘢中蒸至爛熟即可。

　　出籠后，兩只碗仍然扣著端上桌，食用時才揭開。先解開捆綁的稻草，然后將兩碗倒扣后揭去原底碗(此曰順碗)，即是一碗堆得滿滿的禾桿扣碗肉。此肉顏色赤紅，如紅燒肉;香味撲鼻，帶稻草香，觀之勾起食欲，聞之垂涎欲滴，嘗之甜而不膩。