烹飪黃羊做法

　　南江黃羊是在森林覆蓋率達(dá)66%的南江縣以放牧方式飼養(yǎng)，由于南江縣地勢(shì)高險(xiǎn)、植被豐富多樣化，其吃百草，全身是寶，它根據(jù)自身生理需要選擇草木，故有“百藥之庫(kù)”之稱。古人云：多吃羊肉，健康長(zhǎng)壽。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了10種烹飪黃羊做法，希望對(duì)大家有用。

　　10種烹飪黃羊做法

　　一、白切黃羊肉

　　把帶皮羊肘肉洗凈后，放入白鹵湯中煮熟起鍋，待涼后起鍋，裝盤(pán)，將調(diào)紅油味汁淋在羊肉片即可。

　　二、 黃羊肉香腸

　　將精羊肉洗凈后，調(diào)味拌入香腸料，腌制4小時(shí)后灌入腸衣中，在通風(fēng)口自然晾干，洗凈，蒸或煮熟后切片裝盤(pán)即可。

　　三、 金桔黃羊

　　將精羊肉洗凈切成粗絲、調(diào)味，拿盆裝好調(diào)好的羊肉絲、姜、蔥、蒜粒、食用油鮮桔皮粒、五香粉、米粉、食鹽適量拌均入味放入中蒸箱內(nèi)蒸熟后逐個(gè)放入先做好的桔盒中保溫后裝盤(pán)點(diǎn)綴即可。

　　四、 酸辣黃羊肝

　　將羊肝洗凈切片，碼味上芡，凈鍋放油，燒至四成熟時(shí)下入羊肝片炒散，放泡姜片，青紅椒節(jié)，蒜片，木耳，鮮筍片炒熟，淋汁起盤(pán)即可。

　　五、 蔥爆黃羊肉

　　將精羊肉絲，調(diào)味，上滌，洋蔥切絲過(guò)水，凈鍋放油燒至四成熟時(shí)，下羊肉絲炒散，下姜蒜絲，炒香放洋蔥絲，淋汁起鍋裝盤(pán)即可。

　　六、 水煮黃羊肉

　　將精羊肉洗凈切片，調(diào)味、上芡，凈鍋放油燒至三成熟時(shí)下豆瓣醬、姜片、蒜片、蔥節(jié)炒香加入高湯燒開(kāi)放入豆芽、鮮筍尖、蒜苗、粉皮、木耳熟煮后起鍋裝入大碗中，將調(diào)好的羊肉片放入湯汁煮熟起鍋，撒上剁好的海椒面、花椒面、蒜茸，另將油燒至六成熟時(shí)澆在羊肉上，撒蔥花即可。

　　七、 家常黃羊全羊湯

　　將帶皮的羊肉、羊肚、羊蹄分別切成塊，羊血、羊肝、羊肺切成片，入沸水鍋里汆一下，撈出來(lái)漂涼瀝水。凈鍋放油燒至三成熟時(shí)，下農(nóng)家豆瓣醬、干海椒、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜瓣、大料炒香，放入瀝好的羊肉、羊雜、加料酒煸炒至香，加特制的鮮湯煮至八成熟時(shí)放白蘿卜塊、當(dāng)歸、黨參節(jié)燉熟即可，上菜時(shí)配香菜、蔥花、小米椒秘制香辣椒碟即可。

　　八、 溫補(bǔ)黃羊全羊湯

　　將帶骨羊肉、羊肚、羊蹄分別切成塊，羊血、羊肝、羊肺切成片，羊腸切成節(jié)，入沸水鍋里汆一下，撈出來(lái)漂涼瀝水后，凈鍋放油燒至三成熟時(shí)，下姜片、蔥節(jié)、蒜粒、大料炒香，放入瀝好的羊肉、羊雜加料酒煸炒至香，加特制鮮湯煮至八成熟時(shí)，放入蘿卜塊、當(dāng)歸、黨參節(jié)燉熟即成，上菜時(shí)配香菜、蔥花、小米椒秘制香辣椒碟即可。

　　九、 黃羊肉水餃

　　取精羊肉洗凈剁細(xì)，加芹菜粒、姜、蒜茸、食用油、料酒、食鹽適量拌均，用面皮包成餃子，下沸水鍋煮熟裝盤(pán)配紅油碟即可。

　　十、 黃羊肉撈飯

　　將精黃羊肉洗凈剁細(xì)，調(diào)味，放入羊骨鮮湯下糯米、大米、老南瓜或胡蘿卜煲至七成熟時(shí)下調(diào)好的羊肉茸，煲熟即可。

　　吃黃羊的好處

　　南江黃羊更有“三高兩低一豐富”的特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高、熱能值高、屠宰出肉率高，脂肪低、膽固醇低，營(yíng)養(yǎng)豐富。南江黃羊肌纖維細(xì)嫩、脂肪少、膻味極輕、適口性極佳、易于消化吸收，適宜用來(lái)制作各類羊肉菜肴;勤勞智慧的南江人精心烹制，形成了100多道獨(dú)具特色的南江黃羊菜品。糅合了煎、炸、炒、焗、燉等各類做法，風(fēng)味獨(dú)特，令人神往。

　　家常黃羊湯是熱情好客的南江人招待貴客的一道主菜，經(jīng)過(guò)南江本地廚師精心烹調(diào)，便成為了益氣養(yǎng)身的精品大菜。選用當(dāng)?shù)厣饺?、新鮮黃羊肉，輔以鯽魚(yú)、母雞、乳鴿，細(xì)心熬制，加入本地白蘿卜、黨參、大料、香蔥等食藥材文火燉煮，直到湯色濃稠，這樣的滋補(bǔ)湯喝起來(lái)淳厚鮮美，鮮香而不燥辣，令人回味無(wú)窮。

　　結(jié)束了一天的疲憊工作之后，來(lái)一碗美味的羊肉湯，會(huì)調(diào)動(dòng)您的味蕾，讓您在這個(gè)寒冷的冬夜迅速溫暖;周末和家人朋友聚在一起，來(lái)一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的黃羊滋補(bǔ)湯，聊聊天，享受悠閑的假日生活;在品嘗美食的過(guò)程中享受大自然的饋贈(zèng)。