海鮮菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口。粵味海鮮不僅注重營(yíng)養(yǎng)，更講究鮮活和口感，歷來(lái)為美食家所推崇。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹烹飪海鮮食譜，希望對(duì)大家有用。

　　烹飪海鮮食譜：油燜大蝦

　　食材：

　　鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

　　做法：

　　1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

　　2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。

　　3)蔥姜切絲備用。

　　4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

　　5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。

　　6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開(kāi)。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

　　烹飪海鮮食譜：花蛤蒸蛋

　　食材：

　　雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚(yú)豉油1/2勺、胡椒粉1g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。

　　2)把花蛤用水煮開(kāi)，撈出。(水別倒掉)

　　3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

　　4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚(yú)豉油即可。

　　烹飪海鮮食譜：辣炒花蛤

　　食材：

　　花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

　　做法：

　　1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙;

　　2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段;

　　3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬;

　　4)開(kāi)大火加入花蛤繼續(xù)翻炒;

　　5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖;

　　6)炒至花蛤完全開(kāi)口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋。

　　烹飪海鮮食譜：醬香螺螄

　　食材：

　　螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生姜適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

　　做法：

　　1)把螺螄在清水里養(yǎng)上半天，然后洗干凈;

　　2)把生姜和辣椒切碎;

　　3)起油鍋加入生姜和辣椒;

　　4)然后倒入螺螄;

　　5)稍加翻炒后加入料酒;

　　6)再加入適量的醬;

　　7)加點(diǎn)生抽;

　　8)再加入漫過(guò)螺螄的清水;

　　9)加入適量的糖，煮五分鐘;

　　10)然后加入適量的生粉水;

　　11)加入芹菜根提香。

　　烹飪海鮮食譜：紫蘇田螺

　　食材：

　　田螺500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老干媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量

　　做法：

　　1)田螺洗干凈，吐干凈泥沙后，沖洗干凈。姜蒜切片，紫蘇葉洗干凈;

　　2)將姜蒜和干辣椒放入溫油鍋里，炒至香味出來(lái);

　　3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老干媽，料酒翻炒;

　　4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會(huì);

　　5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。

　　烹飪海鮮食譜：剁椒皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個(gè)、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量

　　做法：

　　1)皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個(gè)，略微變色定型即可撈出;

　　2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油;

　　3)放入蔥蒜炒香;

　　4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒;

　　5)調(diào)入蠔油和糖、鹽調(diào)味;

　　6)然后倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

　　烹飪海鮮食譜：豆豉燒鱈魚(yú)

　　食材：

　　鱈魚(yú)1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉適量、雞蛋液適量、姜適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2)鱈魚(yú)洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。

　　3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚(yú)塊煎至。

　　4)中小火煎至兩面微黃即好。

　　5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

　　6)倒入豆豉炒出香味。

　　7)放入煎好的鱈魚(yú)塊。

　　8)加入料酒。

　　9)再加糖和生抽。

　　10)加入適量的清水大火燉煮。

　　11)煮至湯汁快干時(shí)，加入適量的水淀粉。

　　12)翻炒均勻關(guān)火。

　　烹飪海鮮食譜：辣炒蟶子

　　食材：

　　蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

　　做法：

　　1)蟶子養(yǎng)在鹽水里幾小時(shí)吐沙，水面上滴兩滴香油。吐干凈后清洗幾遍，瀝干水分。

　　2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。

　　3)放入干辣椒段、姜絲和蔥花炒出香味。

　　4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。

　　5)轉(zhuǎn)大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開(kāi)殼。

　　6)最后加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

　　烹飪海鮮食譜：姜蔥爆鮮魷

　　食材：

　　鮮魷魚(yú)500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

　　做法：

　　1)魷魚(yú)清洗干凈。

　　2)魷魚(yú)開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。

　　3)在魷魚(yú)表面改花刀，然后切片。

　　4)姜蔥尖椒切好備用。

　　5)鍋里加水燒開(kāi)，將魷魚(yú)焯水。

　　6)魷魚(yú)焯水后盛起待用。

　　7)起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚(yú)下鍋煸炒一會(huì)兒。

　　8)沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。

　　烹飪海鮮食譜：清蒸多寶魚(yú)

　　食材：

　　多寶魚(yú)350g、精鹽2g、蒸魚(yú)豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

　　做法：

　　1)多寶魚(yú)洗凈后清理干凈內(nèi)臟和鰓。蔥切成細(xì)絲備用;

　　2)在魚(yú)身上切出菱形花刀;

　　3)盤中涂一層植物油，姜切片碼在盤底;

　　4)用鹽和白酒涂抹表面，腌15分鐘;

　　5)水開(kāi)后把放在鍋內(nèi)大火蒸10分鐘后取出;

　　6)撒上蔥姜絲，鍋里放一點(diǎn)底油，加放蒸魚(yú)豉油和蒸出來(lái)的汁燒開(kāi)后淋在魚(yú)上即可。

　　烹飪海鮮食譜：宮保蝦球

　　食材：

　　大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、淀粉適量、水適量、食用油適量

　　做法：

　　1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線;

　　2)處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;

　　3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4)將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

　　5)鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6)放入蝦仁炒散;

　　7)炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;

　　8)加入調(diào)味汁炒勻;9)最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;