烹飪熊掌方法

　　熊掌有藥用的價(jià)值，吃了熊掌，可以治風(fēng)濕寒腿癥。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了烹飪熊掌做法，希望對(duì)大家有用。

　　烹飪熊掌做法：清燉熊掌

　　一、原料：

　　1.主料：發(fā)好熊掌一對(duì)(前后掌各一只)。干貝15 克，冬筍60 克，海米15 克，火腿60 克，凈老母雞1000 克，凈鴨子500 克。

　　2.調(diào)料：雞清湯、精鹽、料酒、白糖、味精、蔥、姜，

　　二、制法：

　　1.冬筍切成片，火腿切成長(zhǎng)方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。

　　2.熊掌用沸水煮10 分鐘左右撈出。鍋內(nèi)再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分鐘撈出，去凈熊掌的腥味。

　　3.雞鴨用沸水氽一下?lián)瞥?，洗凈血沫，冬筍用水氽一下?lián)瞥?。干貝洗凈泥沙，注入少量雞湯。

　　4.大砂鍋內(nèi)，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開(kāi)，然后用小火燉之。

　　5.熊掌燉六、七成爛時(shí)，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連著。

　　6.將大砂鍋的湯過(guò)濾入另一砂鍋內(nèi)，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火燉。把干貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續(xù)燉，待熊掌完全燉爛入味，調(diào)好味即成。

　　烹飪熊掌做法：玉掌獻(xiàn)壽

　　原料：

　　鮮熊掌1只(約1750克)，熟火腿250克，豬后腿瘦肉1公斤，母雞1只，蘋(píng)果1個(gè)，魚(yú)茸150克

　　輔料：

　　料酒40克，精鹽2克，姜、蔥各100克，濕玉米粉20克，清湯500克，雞油15克

　　做法：

　　1.鍋中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小時(shí)，撈出，趁熱用手撕下毛及掌皮，再用鑷子擇去細(xì)毛，洗凈。從母雞腹部開(kāi)膛，掏出五臟，洗凈。將蔥切段，姜拍碎。

　　2.鍋中注入清水，放入熊掌，加入蔥、姜各50克，上火煮5分鐘后撈出。鍋中注入清水，放入母、豬肉、火腿、蔥、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上燉兩三小時(shí)，直至熊掌能脫骨時(shí)取出，從背面剔去大小骨頭。

　　3.將魚(yú)茸調(diào)味后做成桃形，上籠蒸熟后，碼在大盤(pán)四周。將熊掌放大碗中加150克清湯、料酒、精鹽各少許，把蘋(píng)果切兩瓣，放熊掌上，上屜蒸30分鐘取出，潷凈湯汁，撿去蘋(píng)果，扣在大盤(pán)中間。

　　4.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入用水調(diào)稀的玉米粉勾成濃汁，淋上雞油，澆在熊掌和玉桃上即成。

　　鳳翅熊掌

　　主料:

　　干熊掌1只。

　　配料：

　　雞翅膀10￣12個(gè)。帶皮豬五花肉200克，蔥姜片25克，八 角一粒。

　　調(diào)料：

　　花生油1000克(約耗75克)，醬油50克，清湯1000克，料 酒25克，味精2克，精鹽2克，花椒油20克，水淀粉25克，嫩 糖色少許。

　　烹飪工藝：

　　1. 將熊掌放入80C的熱水中浸泡10小時(shí)，取出，搌干水分， 用和好的黃泥包裹起來(lái)(要包嚴(yán))。在中火上慢慢烤約2小時(shí)， 取出，將黃泥去掉(毛已朝在泥上)，用熱水反復(fù)沖洗幾遍， 再放入鍋中加水用小火煮約1.5小時(shí)取出，刮去余毛，去掉腳甲 和底面老皮，趁熱用布搌干水分和油珠，抹上一層淡糖色，晾 干。然后用熱油炸成紅色撈出。從掌背開(kāi)刀，剔剔去骨頭，保留 掌指肚下面的一節(jié)小骨，掌面朝下，放人大碗內(nèi)。

　　2. 將雞翅膀摘洗干凈，放入少許醬油拌勻，用熱油炸成深 紅色時(shí)撈出。放人熊掌碗內(nèi)。把豬肉切成大厚片，用沸水氽透 后，也撈人熊掌碗內(nèi)，放上蔥姜片、八角(砸碎)、醬油、清 湯、精鹽、料酒，上籠用旺火蒸至熊掌熟爛時(shí)取出。挑去蔥姜、 豬肉(另作別用)，將雞翅膀取出，均勻地?cái)[在大平盤(pán)一周。 翅膀的中間放入熊掌(掌面朝上)。

　　3.將蒸熊掌的湯汁潷入勺內(nèi)，加入味精，用水淀粉勾芡 淋上花椒油，澆在雞翅和熊掌上即成。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，香味濃郁，酥爛味醇，造型美觀。

　　食用方法

　　新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年徹底干透，才能燉吃。收藏熊掌也很講究。首先，新割的熊掌不可以見(jiàn)水，要用草紙把血水擦干，然后預(yù)備大口瓷壇，先用石灰墊底，然后再鋪上一層厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞嚴(yán)，上面再放石灰封口，放一兩年，才可以拿出來(lái)洗凈烹調(diào)。熊掌收拾干凈以后，要先抹上厚厚的一層蜂蜜，在文火上煮一個(gè)小時(shí)，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一開(kāi)始就用文火來(lái)燉，最好用炭火，燉上三個(gè)小時(shí)，一定撲鼻香，開(kāi)鍋爛。如果不先用蜜糖來(lái)燉，燉上三天三夜，都是沒(méi)有辦法下筷子的。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　熊掌其營(yíng)養(yǎng)豐富為山珍之首。其性味甘、咸、溫，具補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨之功效，加入補(bǔ)虛羸、益氣血之母雞，補(bǔ)虛勞、滋陰血之鴨肉，補(bǔ)腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎之功效。適用于貧血、外傷手術(shù)后恢復(fù)期飲食調(diào)理及瘦弱者。健康人食之能強(qiáng)壯身體，防病延年。