烹飪調(diào)料不一定都有營養(yǎng)價(jià)值
烹飪調(diào)料不一定都有營養(yǎng)價(jià)值
家里掌勺的人天天做飯,卻不一定了解營養(yǎng)的秘密!誰了解?當(dāng)然是營養(yǎng)專家,營養(yǎng)專家常研究食物、研究營養(yǎng),早發(fā)現(xiàn)了這些廚房里的秘密!今天學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹其實(shí)烹飪調(diào)料不一定都有營養(yǎng)價(jià)值。
烹飪調(diào)料不一定都有營養(yǎng)價(jià)值
1 白色魚湯其實(shí)沒啥營養(yǎng)
魚湯并不是越白就越有營養(yǎng)。白色物質(zhì)其實(shí)是魚的脂肪,脂肪越多,魚湯顏色就越白。如果湯色呈現(xiàn)非常鮮明的乳白色,脂肪含量一定不會(huì)少。而且魚湯濃淡與否與其營養(yǎng)價(jià)值沒有絲毫關(guān)系,每碗魚湯中只有2%的蛋白質(zhì),而脂肪含量高達(dá)40%。
2脫脂牛奶并不那么營養(yǎng)
脫脂奶在脫脂的同時(shí),其中的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K也脫去了,這對生長發(fā)育不利,還會(huì)影響鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。除非是需要控制飲食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代謝異常人群,其他健康人群,尤其是青少年,首選全脂牛奶。
3燕麥少買速溶型的
市場上的燕麥片大致可以分兩種:
比較原始的燕麥片,需要煮后食用,幾乎保留了燕麥的全部營養(yǎng),同時(shí)無其他添加劑。
速溶型燕麥,直接沖泡就可以吃,操作更加方便,但營養(yǎng)卻不占優(yōu)勢。速溶燕麥為了追求甜膩的口感,商家可能會(huì)在其中添加大量糖和植脂末,購買時(shí)要注意看配料表。
4蒸、煮、燉,是最安全的加工方式
從加工的方式來講,蒸、煮、燉是最佳的辦法。因?yàn)檎?、煮、燉首先不是超高溫的,有些食品在過高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),營養(yǎng)會(huì)被破壞,而蒸、煮、燉一般溫度都在100℃以內(nèi),能夠使食品安全性相對高一些。
5調(diào)味品越簡單越好
烹飪優(yōu)質(zhì)的肉類,幾乎不用加任何調(diào)料,直接水煮或燒烤,只加點(diǎn)鹽,就會(huì)很香,說明本身的鮮度足夠,沒有變質(zhì)問題,沒有添加劑的問題。添加調(diào)料越多的時(shí)候,往往是怕食品風(fēng)味不佳,代表了該食品可能本身新鮮度不高,或者意味著它已經(jīng)有些腐敗了。
6越稀奇的食物,潛在危害風(fēng)險(xiǎn)越大
一般來說,稀奇的食物價(jià)格也比較貴,價(jià)格貴就意味著即使壞了一點(diǎn)也肯定舍不得扔,如果是兩個(gè)土豆,爛一點(diǎn)肯定就扔掉了。如果是鮑魚,生產(chǎn)加工者會(huì)用很多辦法讓食用者看不出來它是變質(zhì)的。還有一個(gè)問題,稀奇的東西不一定適應(yīng)我們的身體,有些干果可能很香,過去沒吃過,突然吃很多,身體可能會(huì)有不良反應(yīng)。
7盡量選天然的、簡單加工的食品
一些深度加工的主食,比如面包、蛋糕,看似是谷類制品,但其中的油脂和糖很多,在加工過程中,維生素和礦物質(zhì)損失也較大。再比如面筋、粉條,在加工中把糧食的蛋白質(zhì)和維生素都洗掉了,營養(yǎng)價(jià)值比面粉本身低多了。天
然指不是人工養(yǎng)殖、不是人工種植的,指相對于現(xiàn)代工業(yè)化而言的天然,比如深海里的魚,還有山上挖來的菜,散養(yǎng)的雞。
8炒菜后不刷鍋接著炒,可能會(huì)致癌
剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,放點(diǎn)油再接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油?其實(shí),看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?,?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
9補(bǔ)水效果最好的并不是純水
純水會(huì)很快地通過消化道,進(jìn)入血液中,然后從腎臟排出去,滋潤咽喉和消化道粘膜的時(shí)間很短。如果喝白水感覺特別干渴,試試喝淡蜂蜜水,小口小口地慢慢咽,就會(huì)覺得舒服許多。一碗稀小米粥的防渴效果,也要比用餐時(shí)喝碗白水好。
10光補(bǔ)水不行,還得想著怎么“出水”
喝水的目的其實(shí)是為了保證身體水分平衡,所以不能只關(guān)注“進(jìn)口”,“出口”也要關(guān)注。在保證水分?jǐn)z入的情況下,可以適當(dāng)?shù)卦黾右恍┐龠M(jìn)身體水分排出的食物。如:
西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分,能促進(jìn)腎臟尿液的形成;
粗糧蔬菜水果等含有膳食纖維,能增加糞便的重量;
蔥姜蒜辛辣刺激的成分能促進(jìn)體表毛細(xì)血管的舒張,讓人大汗淋漓體表水分流失。
11除農(nóng)殘熱水涮一下
先用流動(dòng)水將蔬果洗干凈,然后用六七十?dāng)z氏度的水“涮一下”就可以了。因?yàn)榇蟛糠洲r(nóng)藥都是脂溶性的。
12食物油最好只用一次
食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。使用多次用過的油,里面會(huì)有殘留致癌物,主要是苯并芘的成分,還有些醛類、雜環(huán)化合物等。
13最好選低鈉鹽
在幾乎不影響咸味感覺的同時(shí),輕輕松松地把攝鹽量降低四分之一到三分之一。
14炒菜不要放醬油
醬油的含鹽量并不低,可把醬油放個(gè)小碟里,蘸著吃,這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。
15盡量用菇類代替味精
菇類含有大量的核苷酸、酯類和醇類物質(zhì),增鮮效果可以媲美味精。所以,可以養(yǎng)成這樣一個(gè)習(xí)慣———把這些菇類食物切成丁或塊,隔一兩天換一樣,做飯前放在灶臺(tái)邊,炒菜時(shí)加一點(diǎn),就當(dāng)調(diào)味料來用。
16炒菜加點(diǎn)醋
醋可避免蔬菜中維生素C丟失。
17做菜蓋鍋蓋
可以使蔬菜中富含的B族維生素、維生素C等溶解在炒菜的湯水中。
18不只喝一種茶,多種茶換著喝
不同的“茶”有不同的作用:
皮膚干燥無光時(shí),可以喝一段時(shí)間的檸檬水;
便秘者可喝些蜂蜜水;
心情不好時(shí),可選擇玫瑰花泡水喝;
上火時(shí)選點(diǎn)兒綠茶或菊花泡水喝。
不只喝一種茶,多種茶換著喝,但不管喝哪種茶,每天都要喝800毫升左右的白開水。
19肉吃瘦,魚吃肥
吃肉你知道吃瘦肉好,但是吃魚的時(shí)候,挑魚的肥膘吃! 魚的肥膘當(dāng)中含有豐富的歐米伽3脂肪酸,可降低體內(nèi)的壞膽固醇,提高好膽固醇,還可防止血栓和中風(fēng)。
20做燉肉過三遍水
第一遍涼水的時(shí)候?qū)⑷庀洛仯_10分鐘后把肉撈出來。第二遍是水開了之后放肉,再煮10分鐘。第三遍同樣是水開了再煮5~10分鐘。這樣煮出的油脂比一下子煮30分鐘的清湯多很多。
21打果汁不如打蔬菜汁
一個(gè)蘋果或梨,最多也就榨半杯果汁;喝兩三杯果汁,就等于喝進(jìn)去了4-6個(gè)水果的糖分!
不如用打漿機(jī)把大量蔬菜和少量水果一起打碎成漿,連渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比,這種方法雖然損失維生素C,但是因?yàn)椴环披},還是有好處的。
22黑木耳最好涼拌吃
黑木耳是我們很熟悉的腸道清道夫,但與肉片一起炒著吃,它的清腸功能就會(huì)大打折扣,建議涼拌著吃。
23吃完蘋果喝杯水
吃完谷物或果蔬后,最好喝上一兩杯水。因?yàn)樯攀忱w維遇水后才能膨脹,如果水分不足,反而會(huì)使大便硬結(jié)。
24裹層面糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等肉類時(shí),在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油里加熱,最大程度減少致癌物產(chǎn)生。
25冰箱不是保險(xiǎn)箱
即便放在冷藏室里,綠葉蔬菜也只能保存3天左右,其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完,避免營養(yǎng)價(jià)值下降。
26洗碗不一定要用清潔劑
像盛粥、裝飯、放水果、盛涼菜的碗盤,在水分沒干時(shí)立刻刷碗,只需用水沖就干凈了。如果做的菜不油膩,洗碗布加上熱水也能搞定。實(shí)在不好洗再用洗滌劑,洗后用水多沖幾次。因?yàn)橄礈靹┲泻芏嗷瘜W(xué)成分接觸過多會(huì)干擾人體正常代謝,使血液中鈣離子濃度下降,血液酸化。
27手干裂口,嚼幾顆干大棗
有些人一到冬季,指甲與肉好像要分開,手都裂口子了,一沾水就疼痛難忍,吃了不少的藥都不見效果。有的人,無論怎樣保養(yǎng)手,也不夠滋潤。
問題可能出在肝上。這是肝氣不足,氣血虧損所致。肝與手相連,肝臟健康,手自然柔軟潤澤。可以每天吃一兩個(gè)干大棗,干大棗補(bǔ)脾,對肝也有補(bǔ)益,補(bǔ)脾的同時(shí)也會(huì)帶來潤手的效果哦~
28菠蘿是天然嫩肉劑
菠蘿、獼猴桃都是安全、健康的嫩肉劑。建議用打漿機(jī)制作水果漿液,更加細(xì)膩,腌制后肉的口感也更細(xì)嫩。
29豆腐燉魚更營養(yǎng)
瘦肉中的動(dòng)物蛋白和豆腐中的植物蛋白,兩者在一起相得益彰,能產(chǎn)生1+1>2的效果。比如常見的豆腐、豆?jié){、豆芽等,你可以變著花樣地吃。拿豆腐來說,比較推崇肉沫豆腐或豆腐燉魚。
30晚餐最好在睡前3小時(shí)吃
晚餐最好是在距離睡覺休息至少在3小時(shí)左右。這時(shí)候胃里食物已經(jīng)殘留不多,不會(huì)影響夜間的睡眠質(zhì)量。餐后到睡前之間再有時(shí)間做一點(diǎn)活動(dòng),也會(huì)降低發(fā)胖的危險(xiǎn)。如果晚上10點(diǎn)休息,那么晚餐應(yīng)當(dāng)在6-7點(diǎn)。
31做飯記住四句口訣
飯中有豆,再加薯(紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富);
菜中有葉,再添果(核桃、花生碎等);
肉中有菇,配點(diǎn)筍;
湯中有藻(海帶、紫菜、裙帶菜等)再飄點(diǎn)花(菊花、桂花、槐花等)。
點(diǎn)菜小提示
菜色淺一點(diǎn):過分艷麗的菜色難免加了色素。
香味淡一點(diǎn):自然之菜香,往往醇而不濃,久而不烈。沒有原料天然的持久香氣,可能加了香精、香料。
口味清一點(diǎn):盡量少點(diǎn)過分香、鮮、辣的菜肴。
素菜多一點(diǎn):根據(jù)膳食平衡原則,蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和點(diǎn)心。
品種雜一點(diǎn):一是分散風(fēng)險(xiǎn),二是均衡營養(yǎng)。
總量少一點(diǎn):什么菜都吃一點(diǎn),什么菜都少一點(diǎn),不要因?yàn)橄埠媚硺硬硕扯喑浴?/p>