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各種烹飪調(diào)味料用法

時(shí)間: 陳嘯1069 分享

各種烹飪調(diào)味料用法

  調(diào)味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用?,F(xiàn)在就讓學(xué)習(xí)啦小編來介紹各種烹飪調(diào)味料用法。

  各種烹飪調(diào)味料用法

  鹽:要達(dá)到同樣的咸味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

  老抽:起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)

  生抽:用來調(diào)味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽

  醋:有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用

  料酒:腌制肉類的加料酒可以去腥

  甜面醬:做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí),和黃醬一起味道更好

  豆瓣醬:常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等

  豆豉:有特殊風(fēng)味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

  番茄醬:純番茄的濃縮制品,不加調(diào)味劑,不直接吃,常用作烹飪作料

  番茄沙司:是番茄醬經(jīng)過糖、鹽、油調(diào)味后的熟制品,適合直接蘸食

  芝麻醬:常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料,含鈣豐富

  沙拉醬:有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等

  白糖:甘蔗或甜菜為原料,可拔絲、掛霜、炒糖色等

  紅糖:原料為甘蔗,雖雜質(zhì)較多,但營養(yǎng)成分保留較好

  冰糖:制作紅燒類菜肴時(shí)使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮

  干辣椒:油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油

  花椒:可放入熱油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌餡用

  麻椒:味道比花椒重,特別麻,常用于麻辣香鍋

  八角:去腥添香,烹飪時(shí)要提前放,一份菜一般放三瓣

  白胡椒:磨成胡椒粉,臨出鍋時(shí)加,有辣味,能提鮮

  孜然:祛除腥膻異味,解除肉類油膩,常用在燒烤牛羊肉中

  咖喱:多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,其味辛辣帶甜

  剁椒:由新鮮辣椒腌制而成,是制作剁椒魚頭等的重要材料

  淀粉:可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻,減少營養(yǎng)流失

  味精:提鮮效果顯著,但多食對健康無益

  雞精:適宜素菜,葷菜不必用。要在將出鍋時(shí)放入,涼拌菜應(yīng)先溶解

  蠔油:適合烹制如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等

  菜籽油:簡稱菜油,不適合涼拌菜,是做油潑辣子最適合的油

  花生油:脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化和吸收

  玉米油:最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油,優(yōu)質(zhì)玉米油營養(yǎng)含量豐富

  橄欖油:被認(rèn)為是最適合人體營養(yǎng)的油,最適宜涼拌菜

  葵花籽油:胡蘿卜素含量豐富,比花生油、豆油都多,近年來較受青睞

  烹飪香辛料的作用

  減少脂肪氧化和致癌物

  蔥、蒜、八角、花椒這類香辛料有著共同的特點(diǎn),那就是富含多酚和黃酮類物質(zhì),它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時(shí)候加入,不僅增添香味,更能夠減緩高溫下的油脂氧化,保護(hù)菜中的營養(yǎng)成分,同時(shí)還能減少致癌物產(chǎn)生。

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