烹飪鮮魚(yú)宴有哪些
烹飪鮮魚(yú)宴有哪些
俗話說(shuō)：“民以食為天”，從原始社會(huì)開(kāi)始，人類(lèi)為了吃上一口美味，不惜爬山涉水，也正因如此，不管是天上飛的，還是地上跑的，亦或是水里游的，在人類(lèi)的菜譜上，都一一在列。魚(yú)是不可或缺的美味，很多美食都由各種魚(yú)類(lèi)烹飪而成，今天學(xué)習(xí)啦小編帶大家看看烹飪鮮魚(yú)宴有哪些。
烹飪鮮魚(yú)宴
1河豚
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。這是宋代詩(shī)人蘇軾的一首名詩(shī)，從詩(shī)中可見(jiàn)蘇東坡老先生對(duì)河豚有多么喜愛(ài)。河豚是“長(zhǎng)江三鮮”之首，肉質(zhì)細(xì)膩勁道，十分鮮美，盤(pán)錦河豚所生長(zhǎng)的區(qū)域河水中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)鹽和草原上特有的有機(jī)質(zhì)。獨(dú)特的地理環(huán)境，肥沃的土質(zhì)和水質(zhì)，豐富的餌料，為盤(pán)錦河豚的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。在遼寧你要是沒(méi)吃過(guò)河豚，你真理解不了為啥它能叫第一鮮!
推薦做法：清蒸河豚 清燉河豚
2鯽魚(yú)
鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。阿爾鄉(xiāng)鎮(zhèn)在彰武城西北52公里遼寧和內(nèi)蒙古交界處，被稱(chēng)作"有山就有水,有水就有魚(yú)"的地方，沙地泡沼產(chǎn)魚(yú)，淡水魚(yú)產(chǎn)量30萬(wàn)斤，淡水魚(yú)生產(chǎn)歷史悠久，遠(yuǎn)近馳名，全鎮(zhèn)大小泡沼星羅棋布，體現(xiàn)了阿爾鄉(xiāng)"小草豐盛,魚(yú)米之鄉(xiāng)"的特征。阿爾鄉(xiāng)多沙漠、泡子、沼澤，這里的泡子多出野生的鯽魚(yú)，每年春天開(kāi)河時(shí)節(jié)，人們都來(lái)這里吃“開(kāi)河魚(yú)”，有的從沈陽(yáng)、阜新、盤(pán)錦、通遼等地專(zhuān)程趕來(lái)。開(kāi)河時(shí)節(jié)，魚(yú)未進(jìn)食，味道鮮美異常，而且阿爾鄉(xiāng)的魚(yú)都是野生的，純綠色食品，又都魚(yú)籽滿腹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特高。
推薦吃法：紅燒鯽魚(yú) 鯽魚(yú)湯
3面條魚(yú)
面條魚(yú)又稱(chēng)為銀魚(yú)，早在明代就被稱(chēng)為中國(guó)四大名魚(yú)之一，72.1%的驚人蛋白質(zhì)含量使其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。在遼寧省，丹東是面條魚(yú)的重要產(chǎn)區(qū)，面條魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鐵、磷、鈣等元素。新鮮銀魚(yú)可以炸、炒、汆丸子、做三鮮餃餡，是餐桌上的美味佳肴，也可以曬干或做成罐頭，受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。丹東原種面條魚(yú)是一種在江海之間洄游繁殖的魚(yú)類(lèi)，又稱(chēng)小白魚(yú)。它增長(zhǎng)速度緩慢，身體細(xì)長(zhǎng)、頭扁平、口大，因其無(wú)骨無(wú)皮，用鍋煮熟后猶如面條一般，故此得名。鴨綠江面條魚(yú)制熟后鮮嫩異常、清香溢口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
推薦吃法：炸銀魚(yú) 銀魚(yú)雞蛋 銀魚(yú)丸子
4刀魚(yú)
盤(pán)錦雙臺(tái)河入?？谟蟹N酷似尖刀的野生魚(yú)—“河刀”，因其味道鮮美、產(chǎn)量不大而成為盤(pán)錦的特產(chǎn)，盤(pán)錦河刀魚(yú)又稱(chēng)鳳尾魚(yú)，體長(zhǎng)，側(cè)扁，向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀，故而得名，據(jù)說(shuō)盤(pán)錦河刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比海刀魚(yú)高6倍左右。也正是因?yàn)槠洚a(chǎn)量稀少，所以估計(jì)大多數(shù)遼寧本地人都沒(méi)吃過(guò)盤(pán)錦河刀， 但普通的刀魚(yú)卻常常吃，味道也十分不錯(cuò)。
推薦吃法：紅燒刀魚(yú) 刀魚(yú)燉排骨 炸刀魚(yú)
5鲅魚(yú)
由于以魚(yú)蝦等水生動(dòng)物為食，所以鲅魚(yú)生得渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)。鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能。營(yíng)口是遼寧重要的鲅魚(yú)產(chǎn)區(qū)，供應(yīng)整個(gè)遼寧市場(chǎng)完全沒(méi)有問(wèn)題，所以遼寧人近水樓臺(tái)地可以享受最新鮮的鲅魚(yú)，想想就口水直流。
推薦吃法：干燒鲅魚(yú) 鲅魚(yú)燉豆腐 鲅魚(yú)餃子
6多寶魚(yú)
俗稱(chēng)歐洲比目魚(yú)，在中國(guó)遼寧叫多寶魚(yú)，膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽(yáng)提神;經(jīng)常食用，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。中國(guó)的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚(yú)片的好材料，其魚(yú)頭、骨、皮、鰭也可以做湯。目前全球多寶魚(yú)的總產(chǎn)量接近8萬(wàn)噸，而90%來(lái)自中國(guó)，其中遼寧葫蘆島市產(chǎn)多寶魚(yú)占58%!可見(jiàn)世界人民和遼寧人民多么愛(ài)吃多寶魚(yú)。
推薦吃法：清蒸多寶魚(yú) 蠔汁蒸多寶魚(yú)
7胖頭魚(yú)
胖頭魚(yú)學(xué)名叫鳙魚(yú)，生長(zhǎng)在淡水湖泊、河流、水庫(kù)、池塘里。是池塘養(yǎng)殖及水庫(kù)漁業(yè)的主要對(duì)象之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。能食用，對(duì)人體有提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、延緩衰老的作用。在遼寧大連、營(yíng)口等地都盛產(chǎn)這種魚(yú)類(lèi)，很多人去水庫(kù)釣魚(yú)，也能釣到不少，肉質(zhì)鮮美，而且刺不算多，尤其是體積偏小的胖頭魚(yú)，炸酥后特別好吃。
推薦吃法：胖頭魚(yú)濃湯 胖頭魚(yú)燉豆腐
8鴉片魚(yú)
鴉片魚(yú)是一種俗稱(chēng)，學(xué)名稱(chēng)牙鲆，又由于其眼睛生在一邊，又叫比目魚(yú)，它屬硬骨魚(yú)綱鰈形目，產(chǎn)于俄羅斯和我國(guó)交界地區(qū)，肉質(zhì)鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，為許多食客所推崇。當(dāng)然，在大連地區(qū)鴉片魚(yú)并不是什么稀奇貨，很多人都吃過(guò)而且十分喜愛(ài)，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味美而肥，補(bǔ)虛益氣。
推薦吃法：紅燒鴉片魚(yú) 清蒸鴉片魚(yú) 蔥油鴉片魚(yú)頭
9甲魚(yú)
甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類(lèi)和多種酶以及人體必需的多種微量元素。遼寧東側(cè)海岸線較長(zhǎng)，在沿海城市生活的人，經(jīng)常會(huì)食用甲魚(yú)來(lái)滋補(bǔ)身體，能提升人體抗病能力，而且可以養(yǎng)顏美容，延緩衰老。
推薦吃法：家常燉甲魚(yú) 甲魚(yú)湯 冰糖甲魚(yú)
烹飪魚(yú)的小竅門(mén)
1、在用刀切魚(yú)時(shí)，如果手打滑拿不住魚(yú),可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚(yú)就不會(huì)打滑了。
2、切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺方向下刀，魚(yú)塊便不易破碎。
3、剖鯉魚(yú)時(shí)，將魚(yú)背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉，燒出來(lái)的魚(yú)就沒(méi)有腥味。
4、將買(mǎi)回的鮮魚(yú)，外表用醋擦一下，魚(yú)鱗就能很容易被除去。若是帶魚(yú)，可放在80ºC熱水中泡一泡，然后從熱水中拿出來(lái)用冷水一沖，再用刷子去刷，魚(yú)鱗就能除去。
5、將淡水魚(yú)放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡，便可達(dá)到去腥的效果。
6、油炸鮮魚(yú)前，先將加工好的魚(yú)放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚(yú)的味道更加鮮美可口。
7、炸魚(yú)前，先將魚(yú)放進(jìn)用調(diào)味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時(shí)，然后待其水分稍干后再炸，這樣味道會(huì)更加鮮美。
8、魚(yú)放入鍋中烹調(diào)時(shí)，加上少量醋和燒酒，就可除去或大大減少魚(yú)的腥味，在臨出鍋前，再加入少量醋和燒酒，此時(shí)魚(yú)更加香、鮮。
9、河魚(yú)常常帶有一股泥腥味，若用250克鹽和2。5千克水兌成鹽水，再將活魚(yú)放入，使水通過(guò)魚(yú)的兩鰓浸入血液，1小時(shí)后，泥腥味可消失。如果是死魚(yú)，浸泡時(shí)間應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。
10、在煎魚(yú)前，將雞蛋打碎攪勻，在魚(yú)的外表涂一層，魚(yú)下鍋后雞蛋糊遇熱很快凝固，可使魚(yú)不粘鍋，不破碎。
11、先將清洗過(guò)的魚(yú)在陰涼地方晾干，再放入醬油里浸一會(huì)取出晾干，然后放入八成熱的油鍋里煎，這樣可以避免在煎魚(yú)時(shí)魚(yú)肉酥爛、脫皮。
12、在煎凍過(guò)的魚(yú)時(shí)，待魚(yú)下鍋后可向湯中加少許牛奶，煎出的魚(yú)的味道可接近新鮮魚(yú)，其肉質(zhì)細(xì)嫩可口。
13、燒魚(yú)塊前，將魚(yú)塊裹層薄薄的水淀粉，然后再放在七八成熱的油中炸制。燒魚(yú)時(shí)，火不宜過(guò)大，湯不宜過(guò)多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)肉為度。待魚(yú)湯燒開(kāi)后，用小火煨燜，在煨燜時(shí)，應(yīng)少翻動(dòng)水體，為防粘鍋，可將鍋輕輕晃動(dòng)幾下。
14、燒大小黃魚(yú)時(shí)，不要剖開(kāi)魚(yú)腹，可用兩根筷子從魚(yú)嘴插入魚(yú)腹，夾出腸肚。
15、做清燉魚(yú)或魚(yú)湯時(shí)，必須直接用冷水，且要一次性放足。如果中途加水會(huì)降低原來(lái)的鮮味。