食品烹飪方法
營(yíng)養(yǎng)和口味無(wú)疑是我們做飯時(shí)最常考慮的兩個(gè)問(wèn)題,我們可以通過(guò)不同的烹飪方法來(lái)調(diào)整菜式的口味和最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些食品烹飪方法,歡迎閱讀。
食品烹飪方法
烹飪法一:快炒
快炒,常用于炒菜中,特別是炒綠葉蔬菜,這樣烹飪流失的營(yíng)養(yǎng)比較少,食材中水溶性維生素的損失通常少于用燉煮的方法來(lái)烹飪??斐矗钪匾恼{(diào)料當(dāng)然就是油了,而合理的控油也是快炒的竅門。油放多了會(huì)大幅增加菜品的脂肪含量,同時(shí)造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪小技巧
*快炒突出“快”,適合快炒的是質(zhì)地脆嫩、容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬,可以先將其切成薄片或小塊,或者預(yù)先焯燙一下。
*油溫的把控,等油溫升高但還沒(méi)有冒煙的時(shí)候放菜最好。檢驗(yàn)油溫方法:把筷子立在鍋中,周圍冒出較多小泡時(shí),說(shuō)明油溫合適。
烹飪法二:蒸
蒸,可能是幾大烹飪方法中最容易操作的了,蒸的最大優(yōu)勢(shì)是幾乎保留了食材的全面營(yíng)養(yǎng),油煙較少,且不必?fù)?dān)心油脂過(guò)多。
烹飪小技巧
雖然是簡(jiǎn)單的操作,還是要注意蒸時(shí)盡量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來(lái)蒸。蒸綠葉菜要控制時(shí)間才能保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上,盡量鋪平一些以便蒸汽接觸,放進(jìn)上汽的蒸鍋中,按菜量多少,火力大小,調(diào)整蒸的時(shí)間,一般幾分鐘即可。
烹飪法三:微波爐加熱
相較其他烹調(diào)方式,微波爐更適用于加熱食物,尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆?jié){等。微波烹調(diào)時(shí),加熱效率高,烹調(diào)時(shí)間相應(yīng)縮短,因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小,而且?guī)缀鯖](méi)有溶水損失的問(wèn)題,也不會(huì)在菜肴中增加過(guò)多的油脂。用微波爐來(lái)烹調(diào)的唯一缺點(diǎn)是:食物香味不夠濃。
烹飪小技巧
用微波爐烹調(diào)應(yīng)選水分較多的食物,而油脂多、水分少的食物,如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等;帶殼的食物,如雞蛋;干燥的食物;表面脆爽的食物;嬰兒輔食等都不適合放微波爐。
烹飪法四:烤制
家里喜歡做烘焙的媽媽應(yīng)該對(duì)這種烹飪方法非常熟悉,除了做蛋糕、餅干、面包等零食外,烤箱還可以用來(lái)烘烤蔬菜、肉片等,做出來(lái)的食物別有一番滋味。值得注意的是,用烤箱烤制食物是比較健康的,而用明火炭燒則不夠健康,例如燒烤串,明火炭燒的烹調(diào)方法由于溫度過(guò)高,破壞了許多營(yíng)養(yǎng),還會(huì)產(chǎn)生許多致癌物質(zhì),對(duì)身體有害,所以這類燒烤少吃,孩子們應(yīng)該不吃。
烹飪法五:生吃
生吃一般用于涼拌菜、沙拉或者生魚片的做法,雖然說(shuō)生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質(zhì)以及多種活性保健因子,但是由于現(xiàn)在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過(guò)多等問(wèn)題,所以并不建議讓孩子生吃蔬菜。給孩子吃的肉類、海鮮類食物更是要徹底煮熟才能食用。水果是可以生吃的,但其他食物不建議生吃。
烹飪法六:高壓鍋烹調(diào)
經(jīng)過(guò)高壓鍋烹調(diào)的食物比較軟爛,特別是冬天,高壓鍋的使用頻率更高。家用壓力鍋烹調(diào)溫度并不超過(guò)120攝氏度,不產(chǎn)生任何致癌物質(zhì),因此非常健康、便捷。對(duì)于常壓烹調(diào)需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食材,如牛肉、雜糧和豆類,維生素?fù)p失相當(dāng)或略少。
烹飪法七:煮
水煮也是家庭中常用的烹調(diào)方式,尤其到了冬天,像煲湯、煲菜這樣熱乎乎的菜式更受大家喜愛(ài)。水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等,靠水來(lái)給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度,雖然不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),但水煮過(guò)程中會(huì)有大量可溶性物質(zhì)溶入水中,如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉,這些營(yíng)養(yǎng)素的損失較大。
烹飪小技巧
燉煮時(shí)可以減少水量,連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時(shí)必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋,開大火,再次沸騰后立刻撈出。菜量大時(shí)宜分批焯燙,盡量縮短加熱時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
烹飪法八:煎
幾乎沒(méi)有哪個(gè)孩子不愛(ài)吃煎炸的食物,炸雞翅、炸薯?xiàng)l,煎炸的食物更香更脆口,不過(guò)炸食品不僅含油量高、熱量高,嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì),而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。特別是外賣的煎炸食品在制作時(shí),煎炸油往往反復(fù)使用,會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),極其不利健康。所以應(yīng)該讓孩子少吃煎炸的食物,不吃外賣的煎炸食品。
如果要煎,建議改用水煎代替油煎。放少量油把原料烤熱,然后放入水蓋上鍋蓋,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油留在鍋底,把原料的底部煎脆,達(dá)到上軟下脆、外香里嫩的效果。
烹飪小技巧
盡量少用油炸法烹調(diào)食物,可以用水煎法代替。偶爾油炸食品時(shí)要注意控制油溫,煎炸油不反復(fù)使用。
每日推薦:南瓜餅的做法
用料:南瓜、白糖、糯米粉、食用油
將南瓜去皮切成小塊,上蒸鍋蒸熟。
用勺子將南瓜搗成泥,稍冷后加入糯米粉和白糖,攪拌均勻,有點(diǎn)發(fā)硬是最好的了。
取一團(tuán)南瓜糊壓成圓餅,鍋中倒油,用中小火,兩面都煎到金黃為止。
做餅其實(shí)都異曲同工,不過(guò)南瓜餅突出南瓜的味道和“糯”的口感,所以不用加水。發(fā)揮想象力做餅吧,各種水果,各種蔬菜,全都可以做。
比如做土豆餅就可做成很薄的,這樣不會(huì)黏膩,比較清爽,但豆渣餅和南瓜餅就要厚實(shí)些,突出它的口感。