鮑魚(yú)烹飪做法
鮑魚(yú)烹飪做法
鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩;100克鮑魚(yú)中蛋白質(zhì)的含量是12.6克，脂肪含量0.8克，屬于低脂肪、高蛋白食品。另外，鮑魚(yú)中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對(duì)于動(dòng)物食品來(lái)說(shuō)，這些糖分就很高了，會(huì)給鮑魚(yú)帶來(lái)更多鮮美的口感。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種鮑魚(yú)烹飪做法，希望對(duì)大家有用。
鮑魚(yú)烹飪做法
鮑魚(yú)蒸蛋
制作難度：簡(jiǎn)單
材料：5個(gè)鮑魚(yú)，3個(gè)雞蛋
1.雞蛋碗中打散，加入1.5-2倍的溫水或高湯，調(diào)入適量鹽攪拌均勻。
2.用篩網(wǎng)將蛋液過(guò)濾幾次，這樣做出來(lái)的蒸蛋才細(xì)膩。
3.蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙簽叉幾個(gè)洞，放入燒開(kāi)的鍋用中小火蒸五分鐘左右。
4.這時(shí)候處理鮑魚(yú)，殺鮑魚(yú)只需用開(kāi)水一燙，肉和殼就很好分離了，下面一個(gè)腸包不要了，取下鮑魚(yú)肉，用牙刷把黑邊圈刷洗干凈，在上面劃
上一些十字刀。
5.等蛋液表面稍凝結(jié)，打開(kāi)保鮮膜，擺上鮑魚(yú)，再蓋上保鮮膜蒸至熟。
6.在蒸好的蛋上澆一大勺味極鮮醬油。
7.撒上蔥花和紅椒粒。
鮑魚(yú)粥
制作難度：簡(jiǎn)單
1. 主要材料，大米提前泡3個(gè)小時(shí)，鮑魚(yú)去殼、內(nèi)臟切片，姜切絲。
2. 加入鹽和五香粉。
3. 加料酒。
4. 加油。
5. 小火熬煮20分鐘。
6. 出鍋撒蔥花裝飾。
黃油鮑魚(yú)
制作難度：簡(jiǎn)單
1. 鮑魚(yú)干凈的牙刷清洗。2. 從殼里取出，除去嘴，內(nèi)臟等，吸去水分，表面切十字花刀。
3. 平底鍋里放上15克左右的黃油，放入鮑魚(yú)，表面撒上鹽和粗胡椒粉，兩面各煎2，3分鐘。4. 倒入白葡萄酒。
5. 蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。6. 加入蜂蜜，晃動(dòng)平底鍋，使其與湯汁融合后，加入剩余的5克黃油。
7. 收汁后起鍋裝盤(pán)，配上好的小紅籮卜。
西紅柿燒鮑魚(yú)
制作難度：簡(jiǎn)單
1. 鮑魚(yú)去殼洗凈、一面劃花刀備用，西紅柿洗凈，在上面劃個(gè)十字備用。
2. 西紅柿放入開(kāi)水中燙后，去掉外皮。
3. 炒鍋放油，7成熱時(shí)放入姜絲炒香，放鮑魚(yú)炒2分鐘。
4. 鮑魚(yú)烽后會(huì)有少許汁滲出，加入少量清水，蓋蓋子燜2分鐘，出鍋前放少許鹽，盛出。
5. 去掉外皮的西紅柿切成小塊。
6. 鍋中放少許油下西紅柿翻炒，加入鮑魚(yú)中的湯汁，炒一會(huì)。
7. 最后加入鮑魚(yú)，放雞精，番茄醬，撒上蔥花，美味就出鍋了。
鮑魚(yú)茄條
制作難度：簡(jiǎn)單
1. 將鮑魚(yú)洗凈切條，茄子茄條，蔥姜切絲，蒜切片。
2. 炒鍋內(nèi)放油，油熱后放入蒜片炒至出味，放入蔥姜絲、干紅辣椒，爆鍋后放入茄條爆炒，至茄條變軟，此過(guò)程中逐次加入老抽適量，不加
水。炒茄子不可放水，否則影響口感。
3. 放入切好的鮑魚(yú)條同茄條一起炒，放鹽，后出鍋，出國(guó)前撒少許味精提味。
油醬鮑魚(yú)年糕
制作難度：簡(jiǎn)單
1. 濃油赤醬
2. 將鮑魚(yú)洗凈，水開(kāi)后，放入鮑魚(yú)沸水。
3. 鍋熱后，放入蔥姜爆香，加入出過(guò)水的鮑魚(yú)，快速翻炒，加料酒。
4. 加切成小丁的年糕，加老抽調(diào)色，加生抽調(diào)味，最后加糖，加少許水，等水收干，裝盤(pán)。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)
制作難度：普通
1. 粉絲剪短，放溫水里泡軟。2. 鮑魚(yú)沖洗干凈，再用小牙刷把殼刷干凈。
3. 用小刀挖出鮑魚(yú)肉。4. 剔除內(nèi)臟，把鮑魚(yú)肉沖洗干凈。
5. 在鮑魚(yú)表面豎著切幾刀，不要切斷。6. 然后再把鮑魚(yú)肉橫過(guò)來(lái)切幾刀，同樣也不要切斷，此時(shí)鮑魚(yú)表面呈小顆粒狀
7. 把泡好的粉絲放在鮑魚(yú)殼里。8. 粉絲上放鮑魚(yú)肉。
9. 大蒜擠成蒜泥。10. 鍋里倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚(yú)豉油炒勻。
11. 把蒜泥均勻的澆在鮑魚(yú)上。12. 進(jìn)蒸鍋，開(kāi)鍋后蒸5-6分鐘。
13. 蒸好后在在鮑魚(yú)表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然后澆點(diǎn)滾油熗出香味。
鮑魚(yú)燉土豆
制作難度：簡(jiǎn)單
1. 準(zhǔn)備材料，小鮑魚(yú)八個(gè)，土豆一個(gè)，五花肉一小塊。
2. 炒鍋放油，五花肉炒制變色。
3. 放土豆繼續(xù)炒制兩面金黃。
4. 加入蠔油、生抽、料酒。
5. 加入熱水沒(méi)過(guò)材料，燉煮15分鐘。
6. 加入鮑魚(yú)繼續(xù)燉煮5分鐘。
7. 收汁放入水淀粉勾芡，即可。
鮑魚(yú)的功效
中醫(yī)稱鮑魚(yú)功效可平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓眼底出血等癥
選購(gòu)鮑魚(yú)
凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚(yú)”就是假鮑魚(yú)無(wú)疑。
色澤
鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳。
肉質(zhì)
鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。
外形
體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。