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　　鹵水扎蹄

　　鹵水扎蹄制作方法：

　　主料：

　　豬蹄750克 豬肉(瘦)400克

　　調(diào)料：

　　白酒25克 醬油15克 鹵汁1500克 鹽5克 白砂糖10克 香油5克

　　烹飪步驟：

　　1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。

　　2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的條，用以上調(diào)味品腌制;肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖腌制。如有條件，也可將腌制后瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。

　　3.將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內(nèi)折疊卷起，用兩塊小竹板夾住兩側(cè)，用小麻繩扎緊。

　　4.凈鍋內(nèi)盛鹵水，清水1000克，用中火燒沸后放入扎蹄，轉(zhuǎn)用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出;用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍后方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原鹵水少許加入芝麻油便成。

　　五味鵝

　　五味鵝制作方法：

　　主料：

　　鵝1500克

　　調(diào)料：

　　白砂糖5克 老抽10克 白酒25克 腐乳(紅)30克 八角15克 鹽5克 植物油25克

　　烹飪步驟：

　　1.鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈;

　　2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻;

　　3.把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時;

　　4.鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里;

　　5.大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

　　花開富貴

　　花開富貴制作方法：

　　主料：

　　菜花100克 胡蘿卜50克 土豆(黃皮)80克 蘆筍50克

　　調(diào)料：

　　咖喱15克 白砂糖5克 鹽3克 淀粉(玉米)4克

　　烹飪步驟：

　　1.菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出;

　　2.胡蘿卜去皮，先煮熟，再切滾刀塊;

　　3.土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干;

　　4.蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段;

　　5.用2大匙油先將土豆炒過，并加水煮熟，放入所有材料炒勻，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調(diào)味料并加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味;

　　6.湯汁收干即可盛出。

　　蒜子燜酣魚

　　蒜子燜酣魚制作方法：

　　主料：

　　鯰魚500克

　　輔料：

　　豬肉(瘦)50克 香菇(干)10克 淀粉(蠶豆)30克

　　調(diào)料：

　　大蒜(白皮)1克 鹽3克 味精3克 白砂糖2克 小蔥20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黃酒15克 花生油50克

　　烹飪步驟：

　　1.將酣魚肉(鯰魚)宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克;

　　2.用鹽水(清水15克、精鹽1.5克)涂抹，隨即沾上干淀粉;

　　3.炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5 分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油;

　　4.炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹黃酒，下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10 分鐘;

　　5.再撒上胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡;

　　6.最后淋香油和花生油拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。

　　火腩燜大鱔

　　火腩燜大鱔制作方法：

　　主料：

　　河鰻750克

　　輔料：

　　豬肉(肥瘦)150克 香菇(干)20克 淀粉(蠶豆)7克

　　調(diào)料：

　　姜2克 陳皮3克 鹽4克 味精3克 大蒜(白皮)5克 蠔油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克花生油70克 黃酒25克

　　烹飪步驟：

　　1.將凈大鱔切段，每段約重25克，用生抽抹勻;

　　2.烤豬腩肉切塊，每塊約重15克;

　　3.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放入鱔段過油約1分鐘，至淺黃色，倒入笊籬瀝去油;

　　4.炒鍋回放火上，下蒜、姜、陳皮末、黃酒、二湯250毫升、鱔段、烤肉塊、香菇、炸蒜肉、精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，用中火燜約2 分鐘，盛出;

　　5.將鱔段豎放在瓦缽內(nèi)，烤肉塊和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸籠用中火蒸約30 分鐘至?(軟爛)取出;

　　6.倒出原汁留用，將鱔段置盤中，撒上胡椒粉;

　　7.炒鍋用中火燒熱，下花生油，加原汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加香油和花生油推勻，淋在鱔段上便成。