烹飪是一種學問，聽說會做菜的人都很棒棒的，你掌握了多少個菜肴的制作方法呢?你又知道它們的具體步驟是有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪做法方法大全，希望能幫到你。

　　烹飪菜譜：蝦仁雞蛋羹

　　本文用到的食材有: 蝦 雞蛋 蝦仁

　　雞蛋營養(yǎng)豐富，深受廣大主婦喜愛，經(jīng)常吃雞蛋可以滋陰潤燥，目赤咽痛，胎動不安，養(yǎng)血發(fā)胎;

　　雞蛋的藥用價值，主熱病煩悶，燙傷，皮炎，燥咳聲啞，產(chǎn)后口渴，下痢，瘧疾虛人贏弱;

　　雞蛋還有豐富鐵元素，經(jīng)常吃能美容養(yǎng)顏;

　　難度：配菜(中級); 時間：10-30分鐘;

　　主料: 小南瓜一個; 雞蛋兩個; 蝦兩個; 生抽和魚露少許; 鹽適量; 白胡椒少許; 糖; 料酒;

　　南瓜蝦仁雞蛋羹的做法步驟

　　1. 南瓜，香菇洗凈，蝦去掉蝦線，料酒，鹽腌制

　　2. 南瓜去掉上蓋和南瓜籽，放入適當?shù)耐胫?/p>

　　3. 蝦去皮切碎，香菇，菜葉，均切碎，加入雞蛋兩個，生抽一勺，魚露一勺，糖少許，料酒半勺，香油半勺，雞精少許，攪拌均勻

　　4. 將蛋液倒入南瓜盅中，切掉的南瓜蓋蓋上，入鍋蒸

　　5. 二十分鐘后，蛋羹連同綿綿的南瓜一同入口，美味

　　蝦的功效

　　1.增強人體免疫力

　　蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

　　2.通乳汁

　　如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

　　3.緩解神經(jīng)衰弱

　　蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

　　4.有利于病后恢復(fù)

　　蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　5.預(yù)防動脈硬化

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　6.消除“時差癥”

　　日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　由于選用了這么多的精選食材，這道蝦仁雞蛋羹具備、和的神奇功效，真是一道適合全家人下飯又養(yǎng)生的美食。怎么樣?是不是已經(jīng)想試試了?那就讓我們行動起來吧。

　　烹飪菜譜：肉丁炒蟹味菇

　　本文用到的食材有: 蟹味菇 蘑菇 彩椒

　　鹵肉飯的制作

　　食材：

　　肉、蒜姜蔥、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖

　　制作步驟：

　　1、準備好食材，肉，香菇切小丁;

　　2、熱鍋放少量植物油，將肥肉下鍋小火熬出油，繼續(xù)至肉微卷;

　　3、加入瘦肉，生抽，老抽，大蒜，同炒，冰糖上色，白酒去腥;

　　4、加入香菇粒五香粉同炒;

　　5、加水漫過食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵兩小時;

　　6、雞蛋在一個半小時后加入，起鍋對半切好放飯上;

　　7、菠菜白水加一點鹽白灼，和鹵肉一起放飯上，撒芝麻;

　　難度：切墩(初級); 時間：30-45分鐘;

　　主料: 蟹味菇; 豬肉丁; 紅黃彩椒;

　　輔料: 西班牙橄欖油適量; 蠔油適量; 香蔥適量; 生抽適量; 水淀粉適量; 白糖適量;

　　肉丁炒蟹味菇的做法步驟

　　1. 將蘑菇去蒂，洗凈控干水分掰成小朵，香蔥切末、紅黃彩椒切小。

　　2. 鍋熱后放入西班牙橄欖油煸香蔥花。

　　3. 放入肉丁，煸炒出香味，

　　4. 煸出香味變了顏色，放入蘑菇一同翻炒，直至蘑菇變軟變蔫。

　　5. 倒入蠔油調(diào)味一同煸炒、加少許生抽、白糖調(diào)味。

　　6. 最后倒入紅黃彩椒水淀粉勾芡翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士

　　1、蠔油本身又鮮又有咸味，在炒的過程可以不用加鹽了。

　　2、現(xiàn)在人往往更注視健康，尤其是在食用油方面，西班牙橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為現(xiàn)代人理想的食用油。橄欖油顏色黃中透綠，誘人的蔬果清香味貫穿于烹飪的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。另外，橄欖油中的油酸含量與母乳中脂肪酸含量正好相當，是嬰兒老人最好的飲食補充品。

　　豬肉的選購

　　豬肉已經(jīng)成為生活物資的必須品，深受主婦青睞，那么怎么選購豬肉尼?

　　一、優(yōu)質(zhì)的豬肉：肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?

　　二、次鮮肉：缺乏光澤，肉色較鮮肉暗，脂肪呈灰白色;彈性小，肉質(zhì)松軟，輕壓后凹處不能及時復(fù)原;表面帶有黏性和酸敗霉味;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁;

　　三、死豬肉：肌肉間毛細血管中有紫色淤血，外觀呈暗紅色的不要購買;

　　四、米豬肉：瘦肉中有呈橢圓形、半透明水泡，大小不等，乳白色、從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買;

　　五、其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;

　　雖然你現(xiàn)在學已經(jīng)會了這道肉丁炒蟹味菇的做法，但是我想你不知道的是：這道菜還具備、和的功效吧?快把這道好吃的美食做給我們愛的人，也把健康帶給我們愛的人吧。

　　烹飪菜譜：蘿卜燉牛肉

　　本文用到的食材有: 牛肉 紅酒 姜

　　土豆燜牛肉的做法

　　食材：

　　牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽

　　制作步驟：

　　1、準備好食材，牛肉切丁提前焯燙一下;

　　2、把土豆，洋蔥，胡蘿卜切塊備用;

　　3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，入料酒炒香;

　　4、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續(xù)翻炒;

　　5、加入適量的請水，加入老抽，大火煮開撇去浮沫;

　　6、然后倒入砂鍋中，大火煮開后加蓋小火燜燒30分鐘;

　　7、把土豆和或蘿卜倒入繼續(xù)悶燒20分鐘，放入洋蔥，加鹽調(diào)味;

　　8、開大火收汁，勾入適量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜關(guān)火即可;

　　難度：切墩(初級); 時間：1小時以上;

　　主料: 牛肉1斤; 白蘿卜2斤; 大蒜一個; 生姜幾片; 料酒2勺; 香葉幾片; 鹽一勺; 老抽2勺; 醋一勺;

　　暖暖的蘿卜燉牛肉的做法步驟

　　1. 牛肉洗凈切方塊

　　2. 蘿卜洗凈削皮切大塊

　　3. 準備蔥姜蒜，香葉

　　4. 牛肉加料酒，生姜，焯水

　　5. 撈出浮沫，牛肉盛出

　　6. 燉鍋中先加入牛肉，生姜，料酒，中火煮。牛肉微爛后，加入蘿卜，大蒜，鹽，醋，香葉，小火燉一個小時，蘿卜和牛肉都酥爛即可。

　　7. 完工!

　　姜的營養(yǎng)價值

　　一：生姜還含有較多的揮發(fā)油， 揮發(fā)油主要成分為姜烯、姜醇、檸檬醛、水芹烯、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等?？梢砸种迫梭w對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。

　　二：其實姜的營養(yǎng)成分和蔥蒜相似，同樣含有糖類、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)，還含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。

　　現(xiàn)在，你已經(jīng)把這道好吃的蘿卜燉牛肉端到了全家人的飯桌上，但你不知道的是這道美食具有殺菌、止嘔和解毒的養(yǎng)生功效，是一道對老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來吧。

　　烹飪菜譜：彩椒蝦仁

　　本文用到的食材有: 蝦 蝦仁 彩椒

　　胡椒是有很多好處的，它性熱，入胃、大腸經(jīng);有溫中下氣，消痰解毒的功效;主治寒痰食積、嘔吐清水、反胃、脘腹冷痛、泄瀉、冷痢;毒蛇咬傷、外敷治瘡腫、犬咬傷;又可解食物毒。也能祛腥、解油膩，助消化。但是要是胡椒用量過大或長期較大量使用，對胃腸黏膜有刺激作用，可引起充血性炎癥，并能誘發(fā)痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。

　　所以大家還是要知道什么事情都要適中。

　　主料： 白米飯2碗，活蝦9個，雞蛋2個，彩椒各半個，油適量，鹽適量，蒸魚豉油適量

　　步驟：

　　1.準備好彩椒、兩個雞蛋。

　　2.將蝦洗干凈，去殼、去頭、剔去蝦線。

　　3.將蝦仁切丁(因為蝦的個頭比較大，所以切小丁)，加入適量鹽、胡椒粉，拌勻，腌10分鐘。

　　4.彩椒各半個，切丁。

　　5.碗里磕入兩個雞蛋，加入適量鹽。

　　6.將蛋液打散。

　　7.熱鍋、加少量油，待油溫6成熱時倒入蛋液，待稍凝固時，將蛋液打散成小塊狀，盛出，備用。

　　8.底油加熱，加入蝦仁，炒至變色，盛出，備用。

　　9.鍋里加少量油，倒入彩椒丁，翻炒半分鐘。

　　10.倒入白米飯，拌勻。

　　11.倒入炒好的雞蛋、蝦仁，翻炒均勻。

　　12.加入香蔥粒，翻炒。

　　13.加入適量鹽，翻炒。

　　14.加入適量蒸魚豉油，翻炒均勻即可。

　　15.美味的營養(yǎng)炒飯做好啦!

　　蝦的保存

　　1.方法一：清洗掉海水放入純凈水瓶中，放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透(大概4小時)，再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可，這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內(nèi)凍好，保證了新鮮的同時還密封避免和空氣接觸，到來年海蝦上市時還很新鮮。

　　2.方法二：將蝦的沙腸挑出，剝除蝦殼，然后撒上少許酒，控干水分，再放進冰箱冷凍。

　　在這個全民追求養(yǎng)生的社會里，我們給家人做的美食也不能例外。這道彩椒蝦仁具備病后調(diào)養(yǎng)、通乳汁和保護心血管的神奇功效，是你沒想到的吧?安全和健康掌握在自己手里，把美味帶給全家。

　　烹飪菜譜：香煎梅花肉排

　　本文用到的食材有: 豬肉 蘋果 黃油

　　鹵肉飯的制作

　　食材：

　　肉、蒜姜蔥、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖

　　制作步驟：

　　1、準備好食材，肉，香菇切小丁;

　　2、熱鍋放少量植物油，將肥肉下鍋小火熬出油，繼續(xù)至肉微卷;

　　3、加入瘦肉，生抽，老抽，大蒜，同炒，冰糖上色，白酒去腥;

　　4、加入香菇粒五香粉同炒;

　　5、加水漫過食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵兩小時;

　　6、雞蛋在一個半小時后加入，起鍋對半切好放飯上;

　　7、菠菜白水加一點鹽白灼，和鹵肉一起放飯上，撒芝麻;

　　難度：配菜(中級); 時間：1小時以上;

　　主料: 梅花豬排200克;

　　輔料: 大喜大烤肉醬60克; 黃油少許; 蘋果適量; 草莓適量; 西蘭花適量;

　　香煎梅花肉排的做法步驟

　　1. 將梅花肉排用清水洗凈后放入容器中。倒入適量的烤肉醬后，封上保鮮膜冷藏一晚。將腌漬好的梅花肉排拂去多余的醬汁備用。

　　2. 取一只蘋果，洗凈去皮切成小塊后去除蘋果核。

　　3. 在平底鍋中放入適量的黃油，待黃油融化后將蘋果塊依次放入鍋中

　　4. 中小火慢煎至表皮金黃時，翻面繼續(xù)煎制另一面金黃。

　　5. 接著將蘋果用木鏟鏟到平底鍋的四周，在鍋中間的位置在放入一小塊黃油。將梅花肉排放置其上，煎制一面金黃色。

　　6. 翻面繼續(xù)煎制金黃色即可出鍋。

　　7. 將煎好的肉排、蘋果，以及草莓、圣女果和焯燙過的西蘭花擺盤后即可食用。

　　排骨的功效

　　排骨營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素和鈣、鐵、磷等微量元素，經(jīng)常吃對人體有好處。

　　一、排骨補充蛋白質(zhì)

　　排骨為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);

　　二、排骨補充脂肪酸

　　豬排為人體提供必需的脂肪酸;

　　三、補氣養(yǎng)血

　　排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

　　四、排骨補鈣

　　豬排骨除含蛋白質(zhì)、維生素、脂肪外，還含有大量磷酸鈣、骨粘蛋白、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì);

　　現(xiàn)在，你已經(jīng)把這道好吃的香煎梅花肉排端到了全家人的飯桌上，但你不知道的是這道美食具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥和止消渴的養(yǎng)生功效，是一道對老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來吧。