臺灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法，先后經(jīng)過荷蘭、日本的文化影響，再結(jié)合臺灣的物產(chǎn)及當?shù)厥乘装l(fā)展起來的一種菜肴。以下是學習啦小編為你整理的臺灣菜菜色制作方法，希望能幫到你。

　　臺灣菜菜色制作方法：御寒臺式鹵肉飯

　　用到的食材有: 洋蔥 雞蛋 豬肉

　　御寒臺式鹵肉飯挺起來還是很好吃的樣子，這是一道地地道道的臺灣美食，有御寒，增強抵抗力的功效。噴香松軟的米飯上澆上一勺鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再加上一顆鹵蛋，真是太享受了!下面我們就來看看御寒臺式鹵肉飯的具體操作步驟吧。

　　臺式鹵肉飯

　　食材：

　　豬五花肉

　　輔料：

　　小洋蔥，蒜末，鹽，五香粉，白胡椒粉，八角，香油，香葉，香菇，煮雞蛋，冰糖，白酒，干淀粉，生抽，桂皮

　　操作步驟：

　　1、選擇肥瘦相間的五花肉洗凈焯水。小洋蔥頭切成小片，香菇切末。

　　2、雞蛋煮至8分熟。

　　3、焯好的肉切成小丁。

　　4、小洋蔥切碎撒上干淀粉放在油中，小火炸至金黃色撈出瀝油。

　　5、鍋里放油爆香蒜末，加入肉丁，炒出油來。

　　6、加入鹽、白酒、冰糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、八角、桂皮、香葉、炸好的洋蔥碎和水，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煨20分鐘。

　　7、加入香菇丁和剝了皮的煮雞蛋，再煨20分鐘。

　　8、鹵好的肉加汁一起澆在米飯上，再放上雞蛋即可。

　　臺灣菜菜色制作方法：臺灣豆鼓炒生蠔

　　用到的食材有: 辣椒 胡椒 醬油

　　生蠔一直是小編的最愛、永遠吃不膩，但是這道豆鼓炒生蠔可以說是臺式川菜，做法也是非常的獨特，這道菜的用料比較簡單，做法的話也不是很難，一般經(jīng)過小編改造的美食做法都不會很難的，下面就來看看小編是怎么做臺灣豆鼓炒生蠔的吧。

　　臺灣豆鼓炒生蠔

　　食材：

　　生蠔

　　輔料：

　　蔥，蒜，豆豉，香油，薑，辣椒，太白粉，胡椒鹽

　　操作步驟：

　　1、將薑、蒜剁碎、辣椒切片。

　　2、蔥剁碎備用，豆鼓先泡水，泡過豆鼓的水別丟、要代用湯汁的。太白粉加一點水、準備勾芡備用。

　　3、先把生蠔用清水洗凈，炒菜鍋裡加入適當?shù)挠?、加入蒜、薑、辣椒、中火爆香。

　　4、再放進豆鼓稍微炒拌，在加入生蠔。倒入泡過豆鼓的湯汁、加入適量胡椒鹽。

　　5、等湯汁沸騰后、馬上加入太白粉勾芡，勾芡完了、馬上放入蔥花稍微炒拌一下。

　　6、最后淋上香油起鍋。

　　豆鼓炒生蠔的做法

　　臺灣豆鼓炒生蠔的做法想必大家看完做法網(wǎng)的步驟也都差不多會了，生蠔熟的快、所以不能炒太久、會縮小、一切都用中火快炒。還有就是鹽，豆鼓裡有鹽分、所以我沒加醬油和鹽巴、直接用豆鼓、豆鼓汁和胡椒鹽決定味道。大家注意哦!

　　臺灣菜菜色制作方法：臺灣甘蔗腿庫飯

　　用到的食材有: 甘蔗 八角 醬油

　　小編在來說說臺灣甘蔗腿庫飯的做法，"腿庫"指的是豬后腿部份, 可以明顯看到一層肥一層瘦. 愛吃胖的~口感Q彈 , 愛吃瘦的~潤口不澀。臺灣甘蔗腿庫飯為什么這么想呢?秘密食材就是甘蔗，自然的蔗糖香氣 ，美味。想要知道甘蔗腿庫飯的具體做法就往下看。

　　甘蔗腿庫飯

　　食材：

　　醬油，紹興酒，后腿肉，素蠔油，色拉油

　　輔料：

　　紅砂糖，八角，醬油，鹵肉香包，白胡椒粉，色拉油，冰糖，清水，蔥頭，甘蔗

　　操作步驟：

　　1、后腿肉洗凈后擦干,切成約厚1.5cm*5cm大塊. 準備一調(diào)理缸,將主料的材料全部+肉塊一起腌制約30-40分鐘。

　　2、準備一炒鍋開小火加入b中的紅砂糖+色拉油，炒鍋中的油起小泡糖化。

　　3、將做法1腌制肉塊入鍋中兩面均勻煎香，肉塊燒出糖色取出。

　　4、甘蔗縱向剖成細條，上色的肉塊夾住細條甘蔗后用牙簽固定。

　　5、八角入鍋干炒出香氣后取出，干紅蔥頭碎入鍋干炒出香氣后取出。

　　6、將做法2的炒鍋續(xù)用, 加入做法6的肉塊夾甘蔗。

　　7、加入清水+五香鹵味包+剩余甘蔗段+炒干八角.小滾后加入紹興酒+冰糖+醬油, 大火大滾燒開。

　　8、轉(zhuǎn)小火,燉煮約35分鐘，開鍋加入輔料的素蠔油，后再加入干炒過的紅蔥頭稍微攪拌，再馬上蓋鍋。余熱悶30分鐘即可。