烹飪牛肉面做法有哪些

　　在做牛肉面時(shí)，怎么自己做出來的牛肉為什么總是又老又柴咬得費(fèi)勁兒,想要弄得美味該怎么辦呢?該怎么去做牛肉面呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪牛肉面做法，希望能幫到你。

　　烹飪牛肉面之紅燒牛肉面

　　菜譜簡介香噴噴，好吃看得見!材料牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

　　做法

　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。

　　3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

　　烹飪牛肉面之速上手紅燒牛肉面

　　材料

　　牛腩超市買一盒紅蘿卜1條白蘿卜半條洋蔥1顆蔥3根蒜5瓣姜1根米酒1匙鹽適量醬油2匙魚露1匙半味霖1匙辣豆瓣醬1匙鹵包1個(gè)

　　做法

　　1、牛腩略沖洗后，丟入沸水燙過約5分鐘，再撈起放入冷水，切塊備用。

　　2、鍋?zhàn)訜嵊秃笙葋G洋蔥、姜、蒜、青蔥炒香，再加入牛肉略拌炒，淋上醬油、魚露、辣豆瓣醬、米酒，加水淹過食材及丟入鹵包小火燉煮1小時(shí)。若覺得不夠咸再適量加鹽，1小時(shí)后開蓋丟入紅白蘿卜小火續(xù)煮30分鐘及可。

　　3、另外起鍋煮水下面條，若直接丟入牛肉湯會(huì)讓湯變得很稠噢!

　　4、面條煮至7分熟后再丟入牛肉湯里續(xù)煮至全熟，面條會(huì)更入味。

　　5、灑上蔥花，或是加入青江菜或小白菜都好吃喲!

　　烹飪牛肉面之蔥燒牛肉面─五木拉面

　　菜譜簡介 這份藏在我心里面的味道，獻(xiàn)給我的親愛的老公和兩個(gè)寶貝女兒，知道你們愛吃面食，也獨(dú)愛五木拉面的細(xì)關(guān)東面條，平時(shí)冰箱里總是備著你們愛吃的蔥燒牛肉，只要簡單燙個(gè)面條，利用牛肉鹵汁和牛肉切片，再灑上滿滿的蔥花，就能快速讓你們品嘗美味，溫暖那饑餓的胃，猶如我對你們的心意般，簡單而獨(dú)特。

　　材料 牛鍵肉1個(gè)五木拉面-細(xì)關(guān)東面1把青蔥3根水2/3鍋米酒300ml8角1朵花椒適量鹽巴1小匙醬油200ml青蔥5根姜1塊

　　做法

　　1 煮一鍋水，倒入300ml的料理米酒。

　　2 將姜洗凈切成絲;青蔥去頭尾洗凈放入鍋內(nèi)熬煮。

　　3 煮一鍋水，水開后放入牛鍵肉汆燙一下?lián)瞥觥?/p>

　　4 放入洗凈的八角和花椒。

　　5 將汆燙過的牛鍵肉放入鍋中，倒入醬油一起熬煮30鐘，熄火利用余溫燜煮牛肉這 牛肉會(huì)更加鮮嫩。

　　6 待牛鍵肉放涼后就可以切片了，如果不馬上食用，可以利用鹵汁泡著，讓牛鍵肉吸收鹵汁的香氣。

　　7 煮一鍋水，水開后放入1束的五木拉面─細(xì)關(guān)東面條煮，每次水開就再加冷水一杯，以點(diǎn)水的方式二次，讓面條煮起來Q彈美味。

　　8 在碗內(nèi)加入1匙鹽巴和牛2大匙的牛肉鹵汁，將燙好的面條放入碗內(nèi)，在碗內(nèi)加入適量的開水。

　　9 放上牛鍵肉，青蔥去頭尾后洗凈切成蔥花，灑在燙面上，再淋上一大匙的牛肉鹵汁，美味就可以上桌了。

　　牛肉的選購技巧

　　牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，并以其犍牛肉質(zhì)量最好。

　　黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

　　要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有余。一般來說，牛肉可粗略的分為以下幾類：

　　上腦：位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適宜烤和炒。

　　牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時(shí)可帶骨或去骨。

　　里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。

　　腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。

　　前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

　　腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。

　　不同部位的牛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)的獨(dú)特性，一般會(huì)有其比較合適的烹飪方法。