牛排烹制秘訣方法有哪些

　　不論是菲力、西冷還是肋眼牛排都是需要考烹飪才能做出美味的食物的，你知道該怎么烹飪牛扒嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的牛排烹制秘訣，希望能幫到你。

　　牛排烹制秘訣

　　好的食材是成功的一半;

　　一塊好的牛排+海鹽、黑胡椒 食用油(橄欖油等)黃油和百里香

　　解凍很重要;

　　烹飪前一天，移入冰箱的冷藏室，讓牛排緩慢解凍;料理前提前30分鐘取出，讓牛排回到室溫，用廚房紙吸干表面水分;千萬不要使用這幾種方法解凍：微波爐解凍、熱水解凍、用水沖洗

　　煎：

　　1. 在牛排正反兩面均勻撒上鹽和黑胡椒

　　2. 大火加熱平底鍋燒至鍋微微冒煙(一定要看到冒煙啊!)

　　3. 加入1-2茶匙橄欖油，放入牛排輕輕按壓一下(然后就不要碰它了)

　　然后，享受一下美妙的滋滋聲;

　　4. 一塊2cm的西冷或眼肉，煎1.5分鐘左右翻面再煎1.5分鐘，就可以達(dá)到三分熟了。

　　一塊3.5cm的菲力，每面煎2.5分鐘，三分熟 Perfect!

　　厚度每增加半厘米，則每面多煎30秒。

　　喜歡五分熟的，每面增加30秒就行了

　　5. 翻面時記得轉(zhuǎn)中火，放入黃油、壓碎的大蒜和百里香后，將融化的黃油不停地澆在牛排上，時間到了就完成咯!

　　如果你煎的是西冷，記得豎起來煎一下側(cè)邊的油脂，約15秒左右

　　關(guān)火，取出放在砧板上-靜置;

　　(這一步驟很有必要，是為了讓牛排收汁，如果立刻切開牛排，牛排的汁水會流出來，口感就打折啦)

　　*可以放在網(wǎng)格盤上靜置，如果沒有網(wǎng)格盤，在牛排下墊一個勺子也是極好的

　　* 靜置時間大致是總烹飪時間的一半

　　好了，開吃吧;

　　切牛排的小訣竅：逆著牛排的紋路，以45度的角度切成厚塊。

　　這樣一份外脆里嫩多汁的牛排就完成啦!

　　牛肉的選購技巧

　　在大致對牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：

　　1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;

　　2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;

　　3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

　　如今食品安全令人擔(dān)憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法：

　　1、如何識別新鮮牛肉?新鮮牛肉質(zhì)地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

　　2、如何識別注水牛肉?牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。