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烹飪菜譜絕密配方有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

烹飪菜譜絕密配方有哪些

  對(duì)于各種美食的吃貨肯定都有所了解,那你知道在餐廳的烹飪菜譜怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪菜譜絕密配方,希望能幫到你。

  古蘭州拉面絕密配方

  白胡椒0.4斤 姜皮0.5 內(nèi)扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 畢拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1

  牛肉臊子:牛肉5斤,切丁狀,放入小鍋,放八角、辣椒、姜片、草果少許。

  大鋼精鍋放2兩(上面)佐料,加牛油,味精,鹽適量。燒出料香味即可。

  我花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)來(lái)的,拿來(lái)大家分享。(來(lái)得不易呀)我正在用,效果很好,味道地道。拿出來(lái)大家借鑒。

  陜西搟面皮與涼皮調(diào)料祖?zhèn)髋浞?/h2>

  大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香葉0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,罌粟殼0.3斤,

  10斤油,調(diào)料0.2斤,1.2斤糍巴辣椒。芝麻適量

  制作方法:10斤油燒熱后,將調(diào)料0.2斤,1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠狀,分散下入。

  注意:油溫?zé)撩盁煟x火稍涼一會(huì),五成油溫下調(diào)料。然后開(kāi)火加溫,至油顏色變紅,切記不要把調(diào)料辣椒炸糊了。

  也可以先炸芝麻辣椒,油溫稍涼再炸調(diào)料。

  精武鴨頸子絕密配方

  精武鴨頸子的配方是由川菜中的“鹵兔丁”演變而成。不是武漢人的獨(dú)創(chuàng)!因此,精武鴨頸子的配方并沒(méi)有生產(chǎn)專(zhuān)利,只是進(jìn)行了商標(biāo)的注冊(cè)。

  我國(guó)的菜系非常繁多而且極為豐富,各個(gè)菜系之間相互借鑒、嫁接、改良、異化的情況是非常多的,這是極為正常的現(xiàn)象。

  刀削面做法

  山西刀削面:

  的調(diào)料(俗稱(chēng)"澆頭"或"調(diào)和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場(chǎng)、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時(shí)鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分可口。

  一般地說(shuō),刀削面是面條的一種,適合用各種澆頭做鹵,但是根據(jù)人們的習(xí)慣,刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適,現(xiàn)將山西的兩種鹵汁的做法錄寫(xiě)如下,以便于你來(lái)參考:

  肉鹵:

  主要原料:

  熟五花肉片200克,雞蛋500克。

  輔助原料:

  黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,姜末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。

  制作方法:

  1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開(kāi)備用。

  2、鍋上火加入骨頭湯燒開(kāi)撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味,用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面,點(diǎn)入香油即成鹵汁。

  三鮮鹵

  主要原料:

  水發(fā)海參100克,水發(fā)魷魚(yú)100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。

  輔助原料:

  豬油50克,蔥結(jié)50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。

  制作方法:

  1、將海參、魷魚(yú)改刀成小片狀,沸水焯過(guò)待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。

  2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚(yú)片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用;

  3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開(kāi),將海參等物料放入調(diào)好口味,用水淀粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。

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