烹飪的原料有什么分類(lèi)的方法
烹飪的原料有什么分類(lèi)的方法
烹飪的世界是如此的廣泛，大得你想象不到，各種食材的擺布，各種調(diào)味劑的揮灑，各種制作方法技巧的展現(xiàn)，你知道都有哪些烹飪的原料嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪?cè)系姆诸?lèi)方法，希望能幫到你。
烹飪?cè)系姆诸?lèi)方法
(1)國(guó)內(nèi)采取的一些分類(lèi)方法
按原料的性質(zhì)分類(lèi)：植物性、動(dòng)物性、礦物性、人工合成
按加工與否分類(lèi)：鮮活原料、干貨原料、復(fù)制品原料
按烹飪運(yùn)用分類(lèi)：主料、輔料和作料
按原料的商品種類(lèi)分類(lèi)：谷物、蔬菜、果品、肉類(lèi)及肉制品、蛋品、水產(chǎn)品、乳品、干貨制品
還有其他分類(lèi)方法
(2)國(guó)外采用的按營(yíng)養(yǎng)成分分類(lèi)
熱量素食品(又稱(chēng)黃色食品，主要含糖類(lèi))
構(gòu)成素食品(又稱(chēng)紅色食品，主要含蛋白質(zhì))
保全素食品(又稱(chēng)綠色食品，主要含維生素和葉綠素)
烹飪?cè)系幕瘜W(xué)成分
1、糖
單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖
多糖：淀粉、動(dòng)物淀粉(糖元)、纖維素
2、脂肪
常溫下為固態(tài)的稱(chēng)為脂，為液態(tài)的稱(chēng)為油。
構(gòu)成脂肪的脂肪酸主要分飽和與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸其熔點(diǎn)低，消化率高;飽和脂肪酸其熔點(diǎn)高，消化率低。
不飽和脂肪酸中亞油是維持機(jī)體的正常生理功能非常重要，但人體不能合成，必須從食物中供給，故稱(chēng)為必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要標(biāo)志。
3、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是氨基酸分子組成的高分子化合物。目前從蛋白質(zhì)中分離出來(lái)的氨基酸大約有20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類(lèi)。
蛋白質(zhì)又有完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)之分。
蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：如果同時(shí)食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質(zhì)的食物，可使蛋白質(zhì)的氨基酸得到相互補(bǔ)償而改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、維生素
是維持生長(zhǎng)和進(jìn)行正常代謝時(shí)不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有機(jī)化合物。
5、無(wú)機(jī)鹽
6、水
食物通過(guò)烹調(diào)能起到的作用
1、通過(guò)烹調(diào)達(dá)到食物消毒、殺菌的目的。生的食物原料，很可能或多或少的帶有微生物或寄生蟲(chóng)卵，通過(guò)徹底加熱能將微生物及寄生蟲(chóng)殺滅，以免對(duì)健康造成危害。
2、食物通過(guò)烹調(diào)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的物理變化與化學(xué)變化。如食物，由硬變軟，由生變熟;通過(guò)烹調(diào)，使生米煮成熟飯，淀粉變成糊精;使堅(jiān)固的蔬菜軟化，粗纖維組織松散;使動(dòng)物蛋白質(zhì)變性及凝固并釋放出鮮味，等等。因此，烹調(diào)是食物進(jìn)入人體之前的初步機(jī)械消化過(guò)程，它減輕了人體消化道的負(fù)擔(dān)，使食物進(jìn)入人體后更容易被消化吸收，從而提高了食物的消化吸收率。
3、烹調(diào)可以改善食物原有的感官性狀。例如生魚(yú)、生鴨有腥氣，生羊肉有膻氣，經(jīng)過(guò)烹調(diào)，可以去除這些味道;還可以解膩;增減滋味與色澤;可使有機(jī)物揮發(fā)而香氣四溢;使汁液逸出，味道鮮美。
總之，烹調(diào)可使食物的色、香、味、形都得到改善，成為在感官性質(zhì)上更受歡迎的食品。
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