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烹飪知識的雜志和書籍有哪些

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烹飪知識的雜志和書籍有哪些

  烹飪知識,我們可能只是停留在烹飪食材食譜的體面上,對于其中蘊(yùn)含的知識我們可能就不得而知了,如果想要了解更多,可以看下烹飪知識的雜志,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪知識的雜志,希望能幫到你。

  烹飪知識的雜志

  1.東方美食系列-雜志是視野最開闊,知識體系最完整的烹飪雜志,被譽(yù)為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細(xì)分為12大項(xiàng),50多個小項(xiàng),您的所有想法都會得到響應(yīng)。一本在手,廚界全有,系統(tǒng)讀完一套雜志,等于參加了最專業(yè)的烹飪中高級技能培訓(xùn)。

  2.中國第一本新消費(fèi)主義者的享樂雜志 《美食與美酒》

  3.《餐飲經(jīng)理人》,國內(nèi)首家餐飲經(jīng)理人的雜志。

  4.《中國烹飪》的宗旨是:探索天下食風(fēng),彰顯四海美食,引領(lǐng)食尚文化?!吨袊腼儭返奶厣牵簳r尚、實(shí)用;給你做與吃的學(xué)問?!吨袊腼儭肥侵袊谝槐咀罹哂绊懥Φ娜娼榻B國內(nèi)外餐飲業(yè)態(tài)、飲食文化及烹飪技藝的專業(yè)性期刊。

  5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜志。

  6.《名廚》雜志,中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會會刊。

  烹飪的技巧和方法

  1、煎鵝肝如何色澤金黃還不油膩?

  技巧:邊煎邊用吸油紙吸油

  煎鵝肝并不容易,要想讓成品鵝肝色澤金黃,就必須長時間煎制,但是煎制時間太久,鵝肝本身的油分會大量溢出,成品口感就像油渣一樣難吃。如果煎制時間短,口感雖好,但是顏色淺黃,賣相又不好。所以,在煎制時,邊煎邊用吸油紙給原料吸油,做出的成品自然色澤金黃,口感也不錯。

  2、炸蘑菇怎樣更香濃?

  技巧:面糊里放點(diǎn)牛肉粉

  在炸蘑菇的面糊里,加入少許牛肉粉調(diào)勻,炸出來的蘑菇香味非常濃郁。

  3、米湯菜口感如何更細(xì)滑?

  技巧:加入山藥熬米湯

  在制作米湯時,加入少許山藥塊或丁一起熬制,經(jīng)過長時間加熱后,山藥泥會慢慢融化,融入米湯中,既可以增加米湯的濃稠度、營養(yǎng)價值,又可以產(chǎn)生復(fù)合的香味。

  4、煮貝類海鮮如何更鮮美?

  技巧:冷水下鍋貝類口感佳

  沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮,在烹調(diào)時,采用了冷水下鍋煮制的方式,不僅很好地保留了原料本身的鮮味,而且快速有效。做法是把貝類原料洗凈,放入冷水鍋內(nèi),下入蔥段、姜片少許,大火煮開即可。

  5、蒸好的雞蛋如何沒有氣孔?

  技巧:冰鎮(zhèn)2小時后再蒸雞蛋液

  有款旺菜叫“蟹鉗蒸燉土雞蛋”,做好的蒸雞蛋總是有氣孔,賣相不好。后來,將打好的雞蛋液放入冰箱內(nèi)冷藏(表面覆蓋保鮮膜),2小時后再蒸,做好的雞蛋糕就如同內(nèi)酯豆腐一樣細(xì)嫩、光滑。

  6、糖水桃汁如何利用?

  技巧:桃汁勾芡效果好

  每次用糖水桃罐頭做菜,總會剩下許多糖水,浪費(fèi)了實(shí)在可惜,把它們收集起來,給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁,既節(jié)約了成本,又為菜肴賦予了一種水果的清香,一舉兩得。要注意的是,糖水桃罐頭需選用質(zhì)量上乘的,若質(zhì)量一般的雜果罐頭,湯汁回味有苦頭,慎用。

  7、果醬盤飾難清洗怎么辦?

  技巧:用可食精油代替果醬、巧克力醬

  果醬盤飾、巧克力盤飾都非常流行,但是這兩種盤飾有兩個缺點(diǎn),一是定形比較慢,二是清洗困難。如果用可食性的香芋精油來代替果醬和巧克力醬制作盤飾,定形效果好,而且清水一沖就干凈了,節(jié)省了大量的時間。

  8、炒小干魚為何有淡淡的苦味?

  技巧:出鍋前淋點(diǎn)檸檬水

  小干魚之所以有苦味,是因?yàn)槠鋫€頭比較小,所以在加工前一般都不去除內(nèi)臟。在炒制時,待菜肴即將出鍋前,擠入少許新鮮的檸檬汁,不僅可以遮蓋其苦味,還可以減緩原料的腥味,并增加香味。

  9、燒鴨子有膻味,如何去除?

  技巧:4片山楂即可去除

  燒好的鴨子如果出現(xiàn)膻味,可在烹調(diào)時加入少許山楂片(1只鴨子放4片山楂片),即可緩解膻味,還可以加速鴨子成熟。

  10、炒好的苦瓜味道太苦如何解決?

  技巧:提前腌漬

  很多食客不喜歡吃炒苦瓜,理由很簡單,味道太苦。如果在烹調(diào)前,將改好刀的苦瓜加入少許鹽腌漬,就可以減緩苦味。

  11、鮮蕨菜如何口感更脆?

  技巧:淘米水浸泡1小時

  鮮蕨菜是最近比較流行的野菜,但是其口感不夠爽脆??稍谂胝{(diào)前,將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡,就能夠有增脆的效果。

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